【鳳梨酥】| 自己在家做,料超足~

2021-02-17 文怡家常菜

內餡原料:新鮮菠蘿250克  冬瓜250克  麥芽糖40克  細砂糖40克

外皮原料:黃油100克  糖粉40克  鹽1克  蛋黃2個  奶粉30克  低筋麵粉140克

份量:約10塊

內餡的做法:

1)將菠蘿和冬瓜去皮後,切成小丁,混合後放入攪拌機中打成泥,然後將打好的果泥倒入鍋中,以中火熬煮。

2)邊煮邊不停的攪拌,待鍋中的水份明顯減少時,加入細砂糖和麥芽糖,繼續以中火熬煮,同樣要不停攪拌翻炒,等到鍋中的水份基本炒幹,果泥變得粘稠,體積較之前大大減少,具有很好的可塑性,即可關火盛出放涼備用。

鳳梨酥外皮的做法:

3)將室溫軟化的黃油攪拌順滑,然後加入糖粉和鹽,攪拌成鵝黃色,分幾次加入蛋黃,攪打順滑體積增大,變成顏色鵝黃色的膏狀時,把奶粉和低筋麵粉混合篩入,用橡皮刮刀壓拌均勻,麵團就做好了。

鳳梨酥的做法:

4)手上塗少許麵粉,將鳳梨餡搓成20克的小球,取約30克的外皮麵團搓圓按扁,包入鳳梨餡,然後將口封好呈圓形,壓入鳳梨酥模具中。

5)烤箱預熱後,把烤盤放入烤箱中層,以170度的溫度,烤約15-20分鐘,至表面呈現漂亮的烘焙金黃色即可出爐,稍放涼後再脫模食用。


**如果沒有新鮮菠蘿,可以用罐裝菠蘿代替,使用前最好充分瀝乾水份。

**剛開始炒制鳳梨餡時,會覺得很稀,但千萬不要心急,在炒制的過程中水份會慢慢的揮發,感覺份量減少了1/3的時候,加入細砂糖和麥芽糖。一定要把水份炒幹,成為粘稠的可塑性好的鳳梨餡料。炒好後的體積,也就相當於一個小檸檬的大小。

**製作鳳梨酥的外皮時,要注意黃油要提前從冰箱裡拿出,放在室內靜置,讓它軟化後再與糖粉和蛋液攪拌打發,這樣做出的外皮才夠香酥。

**鳳梨餡和外皮的用量,要根據自己的模具大小才進行調整。建議先試包一個試試看,這樣就能比較準確的估計出用量來。

**將包好的鳳梨酥輕輕壓入模具中約8-9分滿,四邊沒有填充完全也屬正常現象;如果使勁按壓,會使外皮出現裂痕。

**鳳梨酥的表面經過烘烤,會有略微鼓起;如果想讓表面平整,可以在鳳梨酥表面壓一個輕薄些的烤盤,烘烤至一半時間後再取下繼續烘烤。

**鳳梨酥模具最好放置於一個平整的烤盤內,並且烤盤內最好鋪上不沾布。

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