臺灣十大鳳梨酥品牌榜首微熱山丘，讓一塊小小的糕點，一年賣出3000萬顆，年營業額能達到2億元。其銷售規模令臺灣當地很多上百年的傳統老字號望塵莫及。
在這裡，時時刻刻都要排上很長時間的隊，不過我們作為吃貨，又能自己動手，為何不選擇在家製作呀！？
鳳梨酥是一塊長方形的餅乾，內陷是飽滿酸甜的鳳梨肉；
好的鳳梨酥，不僅外皮酥香不掉渣，還有果粒分明的內陷，而如何做到貨真價實的內陷，那就唯有自己做啦！畢竟自己對自己是不客氣噠！
這次分享一款超快手的鳳梨酥，配料簡單，容易操作，不像以往的長方形，而是採用塔狀形，比較別致~
親自熬煮的鳳梨果餡果粒分明，雖然超大一個，但因一口酥香酸甜的口感不禁多吃了幾個~~
冬天到了，各種小零食都要推起來啦！！私房們不要老賣雪花酥了，鳳梨酥也不錯呀！
臺灣鳳梨酥 / 配方 （8個）
酥餅團：
黃油：90g 糖粉：15g 一撮鹽
蛋黃：18g 香草精：2g 中筋麵粉：115g
杏仁粉： 10g 玉米澱粉：15g
鳳梨餡：
菠蘿：300g 糖：35g 一撮鹽 蜂蜜：35g
模具尺寸 : 5.4cm x 2.5cm
1. 酥餅團
▲黃油提前溫室軟化，放入盆中用蛋抽攪拌均勻，如上圖所示~
▲加入糖粉與一撮鹽（大概1-2g），用蛋抽攪拌至順滑無顆粒狀態。
▲接著加入蛋黃、香草精（最好不要省去），攪拌至如上圖順滑無顆粒狀態。
▲然後過篩入中筋麵粉、杏仁粉、玉米澱粉，像這樣切拌三次，再翻卷一圈，再切拌
▲直到將粉類混合均勻，形成麵團。
▲麵團做好後，放在一塊保鮮膜上，稍微壓扁，密封起來放入冰箱冷藏1小時。這段時間我們來做鳳梨餡。
2. 鳳梨餡
▲取300g鳳梨果肉（鳳梨也叫菠蘿），將其切成小丁狀，一定要小丁，不能太大塊了~
▲將切好的鳳梨果丁倒入奶鍋，加入糖、一撮鹽攪拌均勻，然後開小火煮。
▲煮的過程中鳳梨會溢出汁水，等到汁水煮至微幹攪拌一下
▲然後加入蜂蜜攪拌均勻繼續煮，沒有蜂蜜可以換成玉米糖漿或麥芽糖或水飴。
▲煮至鳳梨肉變軟、汁水邊幹，顏色呈現黃褐色，關火冷卻，鳳梨餡就做好了。
3. 組合烤制
▲麵團拿出切成小塊，一塊酥餅團25g，大概可以分為8塊。
▲切好的麵團揉成圓形，將麵團塞入模具，並且向四周推開，擠出空間裝鳳梨餡。
▲當然你也可以用方形模具或其它形狀整形；
▲像這樣用拇指壓住往外推就好了，勁量保持厚度均勻，不能太薄啦！
▲接著取鳳梨餡放入酥餅團裡，稍微按壓一下，
▲然後把模具外的麵團往回按，記得一定要將口收平整！
▲整理好的鳳梨酥裝進烤盤，放入170度的烤箱烘烤15分鐘。
▲時間到後拿出來脫模，因為模具裡邊的麵團沒有充分受熱或上色，需要脫模烤一下
如果你的模具是這種沒有封底的，只需將其拿出來翻個面再放回烤箱中烘烤。
▲待模具沒那麼燙手直接倒扣在烤盤上，放入預熱180度的烤箱再烤10分鐘上色~
出爐就能食用啦！！
黃金的色澤，可愛的形狀，這款鳳梨酥不太一樣哦！
咬一口便能吃到酥脆的餅皮，飽滿酸甜的鳳梨餡讓人忍不住多吃幾個
看，如此飽滿、果粒分明的鳳梨酥，只有自己做才能這麼貨真價實啦！
版權聲明：本文配方圖片來自YouTube@cooking tree，由滋味翻譯編輯，公益分享給大家，如果喜歡不妨分享給朋友哦！