特別關注︱普通酸奶、益生菌酸奶、低溫酸奶、常溫酸奶……眼花繚亂,怎麼挑?

2021-02-19 吃好每天三頓飯

選購酸奶時,一定要看產品包裝上的營養成分表,要選蛋白質含量≧2.3%的產品,內容物粘稠或呈凍狀,而且包裝上的「產品類別」一項寫著「發酵乳」,就是酸奶。

酸奶是我們日常生活中經常攝入的奶製品之一,男女老少都可以喝。在等量的情況下,酸奶和牛奶的營養價值是等質的,可補鈣、預防骨質疏鬆、輔助改善乳糖不耐症、便秘等。

現在市面上酸奶的種類很多,有原味的,有各種風味的,有低溫保存的,也有常溫的等等,該如何選擇呢?

選購酸奶時,一定要看產品包裝上的營養成分表,要選蛋白質含量≧2.3%的產品,內容物粘稠或呈凍狀,而且包裝上的「產品類別」一項寫著「發酵乳」,就是酸奶。

超市裡那些酸奶、酸牛乳、風味發酵乳、優酪乳、酸酪乳等雖然名字不同,其實都是酸奶。如果酸奶裡除了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外,還添加了其他配料,如果汁、果粒、雜糧、椰果等,就叫做風味發酵乳。

選擇哪種口味的酸奶,主要看個人喜好。

有些產品,口味酸甜,和酸奶差不多,蛋白質含量≧1.0%,呈液體狀,內容物比較稀,是牛奶加水、糖、香精、酸味劑、發酵劑等製成,是含奶的飲料,不屬於酸奶,營養價值比酸奶低得多,含糖量較高,偶爾吃吃可以,但不能替代酸奶天天喝。

傳統的酸奶是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種益生菌發酵而成的,要做酸奶,這兩種菌是必不可少的,僅含這兩種乳酸菌的是普通酸奶。

除含有上述菌種外,還添加了嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌的酸奶,叫益生菌酸奶。

理論上看,益生菌酸奶有利於調節人體腸道微生態的平衡,比普通酸奶的好處多一點。

不過,根據研究報告,益生菌的數量要達到10的8次方甚至10的10次方以上,才能有足夠的保健活性。由於我國法規目前還沒有對酸奶產品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求,而且並非所有益生菌酸奶中都會標明所含的益生菌數量,我們無法知道自己所購買的益生菌酸奶中到底含有多少益生菌,因此,至少目前還沒有辦法說,酸奶中含有的益生菌種類越多,保健效果就越好。益生菌酸奶比普通酸奶好多少,尚無法評價。

普通酸奶雖然不含特殊益生菌,但也能補充蛋白質、鈣和多種維生素,促進消化吸收,其營養價值不可忽視。

市面上有一種活性乳酸菌飲料,是含有大量活益生菌的乳飲料,主要成分是水、糖、酸、香精和益生菌培養液等,牛奶的含量較低。

活性乳酸菌飲料雖含有大量活的益生菌,但含糖量高,蛋白質、鈣、維生素等營養物質比酸奶低得多,可以說,它只補益生菌,不補充其他營養素。

根據是否經過殺菌熱處理,可以把酸奶分成低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。二者最大的區別在於是否含有活的乳酸菌,其他營養成分差別不大,都含有蛋白質、鈣和維生素。

如果想獲得乳酸菌帶來的益處,就選擇低溫活菌酸奶。低溫酸奶買來後需要冷藏,而且保存時間越長,活菌數就會越低,如果放在室溫下保存,活菌數下降得更快,因此低溫酸奶最好吃新鮮的。通常保質期不到一個月的是低溫酸奶。

保質期在3~6個月的一般是常溫酸奶。常溫酸奶在出廠之前,乳酸菌就被殺死了,所以不需要冷藏。常溫酸奶和低溫酸奶的營養成分差別不大,適合沒有冷藏條件的人群飲用,例如大學生、民工、外出旅遊的人等,對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人,常溫酸奶也是個不錯的選擇。

酸奶中的添加劑主要是增稠劑,一般使用的是可溶性膳食纖維,如果膠、卡拉膠等,無毒無害,對人體沒有任何傷害,因此不必擔心。如果是自己製作酸奶,則可不必加增稠劑。

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    提到酸奶,大多數人的反應是含有豐富的益生菌可以調節腸胃,然而大家並不知道的是,益生菌並非我們想像中那麼簡單。按照儲存環境來分,酸奶分常溫酸奶和低溫酸奶。其中,常溫酸奶需要進行「巴氏滅菌熱處理」,該處理方式會殺滅一切細菌當然就包括了益生菌,所以可以常溫保存在4-6個月;而低溫酸奶中益生菌保存條件更為苛刻,這才能讓活性高且大量益生菌經過食用到達腸胃,從而發揮有益作用,比如LGG益生菌,一種具有極高的耐酸性和穩定性的益生菌,能順利通過胃酸,在腸道保持長達4個小時以上,所以常被應用在嬰幼兒食品、膠囊以及乳製品中。
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    而低溫酸奶的保存條件為2—10℃,保質期為21天-30天。在價格方面,常溫酸奶的200克裝單盒的價格基本上在5元左右,相比低溫酸奶(200克價格大約3元),價格貴出不少。   「前幾年大多是送盒裝金典、特侖蘇,現在最流行的是送常溫酸奶,大人、小孩都喜歡。常溫酸奶是近兩年乳製品市場的高端新品,其經過巴氏殺菌熱處理,相較其他酸奶,具有常溫保存、保質期長等特點。」
  • 益生菌酸奶對身體有好處嗎?LGG益生菌Pick一下
    提到酸奶,大多數人的反應是含有豐富的益生菌可以調節腸胃,然而大家並不知道的是,益生菌並非我們想像中那麼簡單。按照儲存環境來分,酸奶分常溫酸奶和低溫酸奶。其中,常溫酸奶需要進行「巴氏滅菌熱處理」,該處理方式會殺滅一切細菌當然就包括了益生菌,所以可以常溫保存在4-6個月;而低溫酸奶中益生菌保存條件更為苛刻,這才能讓活性高且大量益生菌經過食用到達腸胃,從而發揮有益作用,比如LGG益生菌,一種具有極高的耐酸性和穩定性的益生菌,能順利通過胃酸,在腸道保持長達4個小時以上,所以常被應用在嬰幼兒食品、膠囊以及乳製品中。
  • 注意了,酸奶袋上只要有這2個字,很多是「假酸奶」!無關品牌~
    注意了,酸奶袋上只要有這2個字,很多是「假酸奶」!但是,面對超市裡讓人眼花繚亂的酸奶產品,可是有不少人上當啦!買酸奶,最好避開這兩個字——風味。沒錯,「風味」往往並不是指酸奶的口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分,比如果粒、穀物、營養強化劑、添加劑等。當然,最常被添加進去的還是糖。
  • 酸奶上有這幾個字的,很可能是「假酸奶」!
    至今都沒被證實市面上的酸奶還可以大致分為兩種「常溫型」和「低溫型」常溫酸奶就是把酸奶裡面的乳酸菌都殺掉基本沒有調節腸道的保健價值>低溫酸奶還保留著酸奶裡面的益生菌但保存條件也比較苛刻脫離冷鏈益生菌就容易失活就算買到有「活的益生菌」的酸奶也難以保證裡面的益生菌經過腸道消化後
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