常溫酸奶和低溫酸奶在營養上有什麼不同嗎?
常溫酸奶和低溫酸奶在蛋白質、礦物質、維生素等營養上，其實差別並不大。
但有些常溫酸奶同時也是「希臘酸奶」(加工過程中被去除掉大部分乳清，又稱「脫乳清酸奶」)，它的蛋白質含量比其它常溫酸奶稍微高一點，但總體差別並不大(國外一些需低溫冷藏的希臘酸奶蛋白質含量則可高達8%-10%)。
常溫酸奶裡還有活的乳酸菌嗎?
常溫酸奶和低溫酸奶一樣，它們在生產過程中都會至少添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩種乳酸菌。低溫酸奶中的乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來，而常溫酸奶因為加工後期經過「熱處理」，乳酸菌被滅活了。所以，一般來說，常溫酸奶中幾乎沒有活的乳酸菌。
我國《發酵乳》標準中規定，除了發酵後經熱處理的產品，要求每克或每毫升發酵乳中乳酸菌數大於等於10的6次方CFU。也就是說，國家並沒有強制要求這種經過熱處理的酸奶中活乳酸菌的數量。
如果細心觀察就會發現，常溫酸奶通常會在包裝上標註乳酸菌的「添加量」，而不是出廠或其它時候的數量。這說明，其實連廠家也沒法保證常溫酸奶中活乳酸菌的數量。
其實，即便是含有活乳酸菌的低溫酸奶，這些乳酸菌也沒法到腸道定植，當然，它們會在穿越胃腸道過程中起到一些幫助我們抑制有害微生物的作用。
所以，雖然常溫酸奶並不是益生菌的最好補充來源，但常溫酸奶具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物，如乳酸，它有利於吸收礦物質和改善腸道環境，此外，還有B族維生素、豐富的蛋白質和鈣等營養物質。
酸奶裡面含鈣麼?
酸奶產品沒有標註鈣含量，不等於其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣，看到酸奶沒有標鈣含量，就不知道該怎麼選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的，也就是說，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多。由於我國營養標籤法規只要求標註能量(熱量)、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這幾項，並未強制要求標註鈣含量這個項目，大部分企業都沒有標。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然後算算性價比，就可以決定買哪個了。
口感像酸奶的並不一定是酸奶?
市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂。建議消費者好好看看包裝上的「產品類別」這個項目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬於酸奶類型。它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也相當足。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。偶爾吃吃滿足口感可以，若天天用它們替代酸奶來喝，就相當不明智了。不僅損失錢還損失營養。
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