炒豬肝是非常家常的一道菜，因為豬肝的營養非常豐富，加上嫩滑的口感，深受人們的喜愛。我個人是非常喜歡吃豬肝的，尤其是爆炒豬肝，做法很簡單，但是味道卻超級棒，而且還很下飯。很多人喜歡吃豬肝，但是總是把豬肝炒不好，很容易就把豬肝炒老了。豬肝炒老之後口感大打折扣，會變得非常難吃。今天我就給大家分享炒豬肝不老的方法，其實只要掌握3點，豬肝就會變得嫩滑無腥味，好吃又下飯。
首先準備一斤豬肝，一斤血皮菜，不知道有多少小夥伴吃過血皮菜，這個血皮菜跟豬肝是絕配，它的學名叫做紅鳳菜，在四川很容易買到這個菜。當然如果你們那裡買不到這個菜，可以換成別的，跟豬肝搭配的蔬菜又很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等等，配菜根據自己的喜好選擇就行。
首先來把紅鳳菜處理一下，有老梗的把老梗去掉，然後把它折成2段，我家吃豬肝，基本上都是搭配紅鳳菜，因為其他的蔬菜跟豬肝搭配都沒有它好吃，把紅鳳菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。
然後來處理豬肝，把豬肝斜刀切成薄片，用水清洗乾淨，因為豬肝的血水比較多，所以要多清洗幾次，我一共洗了3次，這樣豬肝才不會腥。清洗好的豬肝給它醃製一下，加一點點的鹽、一點豆瓣醬，攪拌均勻備用。用豆瓣醬醃製後的豬肝，炒出來就不會腥。然後加入適量的紅薯澱粉，攪拌均勻，這是保證豬肝鮮嫩不老的第一點。
主材處理完之後來準備一點輔料，準備幾顆大蒜、 一點泡姜、一點泡辣椒，這個泡辣椒一點都不辣，主要是給菜品增加風味。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手，而且可以給菜品增加風味，輔料準備完成之後就可以開始製作了。
鍋裡燒上一些油，炒豬肝油一定要多一些，這是保證豬肝鮮嫩不老的第2點，加入適量的乾花椒，花椒有去腥提味的作用。油熱後把大蒜、泡姜、泡辣椒放進去炒出香味。然後開大火，把豬肝放進去爆炒十幾秒，加一點生抽提味、一點老抽上色，翻炒均勻即可出鍋。千萬不可直接把蔬菜倒進去一起炒，這是保證豬肝鮮嫩不老的第3點。
然後把紅鳳菜倒去炒熟，紅鳳菜炒熟之後，再把豬肝倒進去，翻炒幾秒鐘就可以起鍋了。一道美味的紅鳳菜炒豬肝就完成了，我們來總結一下，想要炒豬肝鮮嫩不老，掌握這3點，第1點就是要加澱粉醃製，第2點就是要油多，第3點就是炒好的豬肝要先起鍋，不能跟配菜一起炒。
這樣做出來的豬肝鮮嫩無腥味，美味下飯，你學會了嗎？是不是非常簡單呢？下次炒豬肝的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點讚、關注我喲。如果我的美食對您有用，歡迎轉發、收藏。
蜜豆小貼士：豬肝一定要選新鮮的，冰凍後的豬肝，口感也會打折扣，沒有新鮮的豬肝炒出來那麼嫩那麼香，所以買回來的豬肝要立馬做來吃。豬肝最好是先切後洗，當然，也可以洗了之後再切，然後再清洗，這樣豬肝才不會那麼腥。