葵花大斬肉俗稱獅子頭，是淮陽菜系中的一道代表作品，看過《舌尖上的中國》也應該有所了解。傳統標準做法是以六成肥四成瘦的豬肉加上蔥、姜、雞蛋等配料剁成肉泥揉捏成球狀，清蒸或者紅燒。此種做法雖說味道鮮美，卻還是有少數人不喜歡其油膩感。
今天
我們帶給大家的這道紅燒獅子頭
加入了三個夏季正當令的關鍵食材
白藕、毛豆米、鮮蝦籽
這樣製成的獅子頭
更香、更鮮、更清爽
吃起來真是毫無油膩之感~
▼食/材
主料：五花肉500克
挑選秘籍戳這裡▶如何挑選一塊上好的五花肉？
配料：白藕300克，毛豆米300克
調料：雞蛋1個；蔥、姜、鹽、糖、醬油少許；
《食色生香》秘籍調料：鮮蝦籽
▼食色「頭條菜」：紅燒獅子頭
-step 1-
五花肉去皮備用，肥瘦部分切開
切成石榴籽大小的肉丁後，剁成肉餡
▶ 「細切粗斬」是淮揚菜傳承人推薦的標準做法
獅子頭名字的由來也跟此有關哦
在家做獅子頭再也不要用絞肉機啦！
-step 2-
放入一小撮鹽和糖，以及適量料酒
-step 3-
將調料和肉餡攪拌均勻
-step 4-
之後加入雞蛋，藕丁和蝦籽並攪拌均勻
▶蝦籽用來提鮮，幹蝦籽或鮮蝦籽均可
-step 5-
雙手沾油，將肉餡搓揉出肉圓的形狀
-step 6-
熱鍋冷油，將獅子頭下鍋煎至兩面金黃即可
▶煎肉圓時油溫需控制在六成熱左右
-step 7-
將焯過水的肉皮墊底，上面放獅子頭並加清水
倒入一小碗醬油中火燉兩個半小時
▶肉皮墊底好處多：1防粘鍋，2增香味
-step 8-
鍋中倒少許油，煸炒一下毛豆米
然後倒入燉獅子頭的鍋中，繼續煮半小時
▶獅子頭煮兩小時後再煸炒毛豆米最合適
▼紅燒獅子頭，完成！
郭麗娜
廣東省中醫院臨床營養科主任
副主任營養師
國家高級營養師
▶紅燒獅子頭又稱為葵花大斬肉，是一道經典的淮揚名菜，以口感鮮香鬆軟、寓意吉祥而聞名。它選用肥瘦比6:4的五花肉，帶脂肪的五花肉比純瘦肉更香、更滑，吃起來口感好，而且製作出來的獅子頭賣相也好。
▶除了五花肉，白藕丁也是關鍵的成分之一，口感爽滑，既可生食又可熟食，中醫認為蓮藕生吃性寒，有生津止渴、清熱散瘀的作用，熟食則性溫，有健脾養胃的作用，用白藕丁配上蔥姜雞蛋與肉碎混勻在一起，使得獅子頭口感豐富，鮮嫩香滑。
▶油炸定型後再用蔥結姜塊花雕酒醬油和鹽燉煮三小時，既可以去腥，又能入味。旁邊再擺上菜心，可以算得上葷素搭配，是一道兼顧了色、香、味、形、營的佳餚。
▶不過需要提醒的是，紅燒獅子頭雖好吃，但主料中肥肉較多，且用了油炸的方式，對於有心腦血管高危因素的人群（如肥胖、高脂血症、糖尿病等）不宜食用過多，以免增加患病風險。
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不關注，你還好意思說是吃貨？