紅燒獅子頭——小編的美好回憶!

小編小時候特別喜歡吃紅燒獅子頭，每次跟著大人們去婚宴最期盼的就是那熱氣騰騰又大又香的獅子頭了。慢慢的自己也長大了，總是不停的參加各種婚宴，可無論去什麼飯店總是吃不出小時候的味道，總感覺現在是獅子頭不是香，而是膩的了！既然外面的不喜歡吃，那還不如在家自己做更合口。今兒個小編就教大家做獅子頭，這款獅子頭是改良後的做法，油用的不多，脆脆的蓮藕正好將肉餡的油膩一掃而光，增加了清爽的感覺，超下飯的。

1.香菇開水焯5分鐘後剁碎，蓮藕洗淨剁碎備用。

2.蔥姜跟肉餡一起剁碎。

3.剁好的肉餡中調入 五香粉、老抽、鹽、料酒、花生油、香油。順時針攪拌均勻。

4.加入米飯、蓮藕、香菇，依然沿著原來的方向攪拌。

5.最後加入麵粉及少量溫水（我的水是特別特別溫的，太燙的話就把澱粉燙熟了）

6.肉餡按照順時針用力攪拌，上勁。

7.鍋裡放油，燒至8成熱，關小火，用手將肉餡團成大圓團。怎麼樣，下手啦，夠豪放吧。

8.小火炸至兩面金黃。油不用放很多，說是炸 其實兩面煎一下，使丸子外層定型即可。

9.八個大丸子出鍋了，放在旁邊備用。

10.鍋裡留少量的油 放蔥花 醬油爆香，加入小白菜翻炒。

11.丸子放在小白菜上碼好。

12.加入熱水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分鐘。

13.出鍋前放入少許味精調味，撒上熟芝麻和香蔥。

1、蔥姜跟肉餡一起剁更有助於肉餡吸收蔥姜的味道，更容易去腥。2、小編做的獅子頭裡加的是米飯，也可以加饅頭渣或者豆渣，這樣能使獅子頭口感更鬆軟，不選擇麵粉的原因是麵粉發粘，吃起來口感不好。3、加澱粉可以使肉餡很好的抱團，可以很好的避免在煎炸的過程中散開。4、煮丸子的時候用小火，避免丸子在煮的過程中爛掉。

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