在眾多蛋糕當中，磅蛋糕始終佔著很重要的位置，女兒喜歡吃，我也喜歡做。磅蛋糕是一款基礎蛋糕，起源於18世紀的英國，其配方非常簡單，一磅黃油一磅麵粉一磅砂糖一磅雞蛋，因為每種材料都佔四分之一，這種蛋糕也被叫做四分之一蛋糕。
磅蛋糕口感紮實綿密吃起來潤澤舒服、奶香濃鬱，用來當早餐或者是下午茶點心都非常好。我們在基礎磅蛋的配料中加入一些風味材料，可以做出很多種口味的蛋糕來。加了檸檬的磅蛋糕清爽不膩，加了百香果的磅蛋糕香氣更美，加了棗泥的磅蛋糕營養更加豐富，加了奧利奧碎的磅蛋糕口感非常有層次，喜歡都可能試試。
咱們今天分享檸檬磅蛋糕的詳細做法。
配料：黃油160克、雞蛋160克、低筋麵粉160克、綿白糖140克（減少了20克糖）、檸檬一個、鹽3加10克（10克用於清洗檸檬）、3克泡打粉（可用可不用）。
材料說明：這個配方的量，剛好填滿我的兩個小號長條模具，因為不是標準模具，我家有您家可能沒有，需要咱們根據自己的模具自行調整配方。
所需要的工具：烤箱、電動打蛋器、刮刀、檸檬刨、檸檬榨汁工具。
做法步驟：
黃油稱好，切成小塊能較快軟化，如果環境溫度過底，可以把黃油放進烤箱中，用發酵功能製造一個相對高的溫度環境。黃油要軟到用手一按就能戳個洞的程度。
檸檬用鹽搓洗乾淨，用檸檬皮刨或者其它好用的工具把檸檬皮刨下來，這個配方的蛋糕，一個或者兩檸檬皮的皮屑都可以。刨好的檸檬皮加一點兒糖拌均勻備用。
檸檬擠汁備用，用了約30克檸檬汁，一部分加入蛋糕糊中，一部分抹面了。
黃油軟化好之後，加上白糖，建議用綿白糖或者糖粉，打容易打發。用顆粒白糖也不是不可以，打黃油的時候狀態看著不是很舒服。手電動打蛋器把黃油同白糖一起打發到看起來很輕瑩的狀態。
分次加入三個雞蛋，把雞蛋同黃油混合均勻，蟹姐分了5次把這三個蛋加完。
低筋麵粉中加入泡打粉和鹽過篩，直接加入盆中，用打蛋器低速拌均勻。記得放上檸檬皮屑，加一點兒檸檬汁。
之後把打好的蛋糊分裝在模具中，8分滿就成，模具提前抹一些黃油，烤好後更容易脫模。
烤箱180度提前預熱，放入蛋糕，約需要30分鐘，蛋糕可以烤好。蛋糕表面變硬後用小刀在中間劃一刀，烤出來更好看。
烤好的蛋糕趁熱在表面刷一層檸檬汁，放涼後脫模。
磅蛋糕的最佳賞味時間是三天之後，烤好的蛋糕放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏室，三天之後再吃，口感和味道都最美。在我家，幾乎放不到三天，最多放一天就沒有了。