▲ 星標這個公眾號，據說食運會變好
還會瘦，並且經常喝好酒
不能旅行的日子裡，對酒精愛得深沉（說得好像旅行的時候不喝酒一樣。）到了華燈初上，總想約些朋友去吃小菜喝小酒；加班到夜深人靜，偶爾也會拗不過渴望酒精的心，穿上鞋子去家附近的小酒吧，舒舒服服喝一杯Night Cap才回家睡覺。
人為什麼要喝酒？因為放鬆、愉悅，因為可以暫且逃離生活。一杯或一瓶有趣的酒，管它是Cocktail還是Wine，3家小酒館，有觸手可及的遠方，有渾然天成的詩意，也有撫慰心靈的溫暖的光。
疲憊的旅人啊，要不要進來喝一杯？
01. Chameleon
地址：陝西南路90號5樓；人均：200 - 300元
Carson Xie謝俊、Eddy Yang楊阿姨，滬上雞尾酒圈兩位模子：一個是昔日 The Nest 核心主腦、百加得傳世雞尾酒大賽全球季軍；另一位則曾在英國世界50佳酒吧Detroit當過吧檯經理，那一間望得到靜安寺金頂的 Tailor Bar，更是雞尾酒圈「老人」們無限懷念的神奇酒吧。
▲ 我所知道的滬上雞尾酒「四大天王」，中間兩位就是Carson和Eddy
兩位雞尾酒大神合夥創業，腦袋一拍，在陝西南路某頂樓闢出一方小天地，開了個度假風Speakeasy，親切可愛又接地氣。
取名chameleon，於是鎮店吉祥物就真的是一隻變色龍……至於菜單酒單，每一季都會跟著「旅行公寓「的主題更換目的地，第一季從上海出發，這一季則南下到了「South Sea」，帶你從精神到味蕾，遊歷東南亞列國。
正趕上都出不了國，不如來這裡喝杯酒，聊以解憂。
哦對了，此地不僅老酒做得好，菜也是有在認認真真研發的。一起來滾菜單酒單吧：
一杯飄著香茅味兒的銀杯普吉冰茶：幹邑跟gin作底，口感如色澤般圓潤馥鬱；不同於沒有茶的Long Island Ice Tea，這杯是真的加了泰茶做的糖漿和青檸葉酊劑提香，香氣水乳交融卻又各具特色。
配個清新開胃的煙燻皇帝魚Ceviche，只要吃一口，黃梅天的烏蘇便一掃而空。
president on leave「總統在休假」，夾著一張百元美鈔就上桌了怎麼肥事！！朗姆、苦杏、紅苦艾酒，加上椰子混合菠蘿的熱帶水果香氣，一口下去，感覺自己已在海邊躺好數鈔票。
然，這張鈔票是可以吃的！ 糯米紙做的假鈔，但無論是印刷還是挺刮度居然都跟真的很接近，ca成一小片一小片的，蘸著酒或者菜的醬汁吃掉。
沒實現財務自由，卻實現了吃錢自由。
接著我們來到印度。咖喱味兒的雞尾酒，喝過沒有？貫穿始終的niong niong香料味，與跟金酒、青檸汁和ginger beer神奇契合，就像第一次喝印度酸奶Lassi，明明心裡對這鹹味有點接受不能，卻偏偏忍不住多吸兩口。
濃鬱的Masala味還在嘴裡迴蕩，又吃到這塊煎到剛剛斷生、媲美Polux的咖喱黑鱈魚，來個印度F4什麼的，馬上就要扭起來了呀。
海鮮叻沙鍋，湯頭熬得極正，吃出了星星眼，於是強烈跟Carson和Eddy要求，應該額外開發配粗面的選項，才能不辜負這口深入靈魂的鮮美！希望我的建議早日被採納......
Chili jumbo crab，致敬坡坡辣椒蟹鼻祖Jumbo Crab的一道出品，還原度同樣很高，吃著吃著泛起一絲憂愁……到底什麼時候才能去坡縣探親啊。
分量慷慨，1kg的蟹，很有創意地加入了大半斤意面，適合人多的時候點，蛋液、茄汁跟辣椒醬牢牢掛在每一根麵條上，四五人暢快分食，不要太嗲！
辣菜上桌，自要一杯重口味鎮場。Somebody is hot，酒如其名，Mezcal和檸檬咖喱鹽，丟個醃製西班牙辣椒進去，杯口再抹上一圈辣椒粉，香料和辣度直衝上頭，越喝越有。
以及Mulled Wine Cobbler，熱紅酒冷喝可還行？紫蘇&藍莓柑曼怡，Cobbler水果冰的風格極其適合夏天，光聞這柔美的香氣就滿心歡喜了，另外，取代熱紅酒的香料凝露是低溫慢煮出來的，少女心的美味。
至於叢林鳥，更是發源自吉隆坡希爾頓的經典老配方，「鳥巢碗」顏值無敵，總之Eddy&Carson出品，閉著眼睛點就好啦。
最後，甜點裡也有個十分「坡坡「的咖椰熱帶水果撻。咖椰吐司、百香果、蛋白霜......這個愛咖椰醬的人絕對會再來一份！而最上面的烤菠蘿，酸甜又多汁，帶有強烈的焦糖香氣，實在上頭。想打包一盒回家猛嗑！
02. Uncle No Name（環宇薈店）
地址：馬當路417號中海環宇薈1樓L138；人均：200 - 300元
雞尾酒大神開旅行公寓，咖啡大叔也賣起了餐和酒。
幾年前吳江路上的Uncle No Name，靠好味道的澳式咖啡成了不折不扣的網紅，現如今搬離南西商圈，分別進軍了永康路和新天地，業務版圖更是從咖啡擴展到了Food & Wine。
白天賣咖啡，晚上搖身一變成了法式小酒館，麻利der。
酒單由群主的酒商好朋友Andy開發，全是好喝易飲的自然酒，小眾又有品，大都是些萃取比較輕、酸度新鮮感比較好、很 food-friendly 的。比如，野孩子酒莊的 Cool Moon 或 Les Capriades Pet』Sec，一杯酒從前菜到主菜，只要不吃豬蹄、牛排，是可以一直配下來的。
還有博若萊、Bandol、Savoire......從白到rose再到紅，當晚喝了有不下7、8杯吧，喝得很美很high，也完全沒有上頭。上海值得常去的自然小酒館又多一家，開心！
選酒已經那麼傲嬌了，不免直接拔高了幾分對新菜單的期待。
聽說老闆想做Bistro已久，前後找過幾位廚師試著研發了菜品，始終覺得氣場不合，兜兜轉轉總算遇到現在的主廚Jeremy，在英國學了多年正統法餐，基本功自然無比紮實，但最重要的，「His food touches your heart.」
前菜開始，就有十分下酒的葷菜：比如這個Pté，最初設想明明是外面裹酥皮的 en crote，可Jeremy心血一來潮，直接把酥皮扒了，配上香草黃油，絕妙又純粹的膽固醇暴擊是也！一個沒忍住，幹掉了四五片麵包。
兩盤沙拉。
烤得香噴噴的魷魚配節瓜和番茄，十足的南法風情，當然是好吃的。 「樓下市場「的番茄沙拉，名字極呲，好奇問是哪家市場？告知特指樓下盒馬！ 配了個西班牙冷湯做的清新冰沙。這半年也經常從盒馬買小番茄，講真味道並不差，拌沙拉或者煎了配意面，酸爽入味，美滋滋。
普羅旺斯燉菜Ratatouille，做成冷吃，對黃梅天的包郵區人民真心友好。茄子、番茄、紅黃椒、節瓜......酸的酸，甜的甜，糯的糯，香氣撩人各領風騷，比起傳統的熱燉菜做法，毫不遜色。
茭白釀龍蝦配XO薩巴雍，當晚吃到最喜歡的創意。這個季節，好的白蘆筍已經下市，廚師便乾脆就地取材，用茭白這種家常食材替代，生脆口感與蝦蓉的彈嫩奇妙碰撞，清鮮甘美，裹上面衣炸制，又香又開胃！
硬菜一盤接著一盤上，也愈發get到了Jeremy做菜「抓心」的功力。
油封鴨腿，皮油潤，肉軟爛，配上細膩濃香的土豆泥，已然一盤標緻大肉，但Jeremy加了個很英國的小點綴：蘇格蘭蛋！可愛的溏心鴿子蛋，外面裹著足有1公分厚的一層絞肉，用香料調過味，炸至金黃酥脆，關鍵是一道硬菜做得舒服落胃，真的不容易。
不是冰鮮更不是冷凍，進了整條活的多寶魚來烹飪，對於這樣的小館子實在難能可貴。
基底應該是橄欖油、檸檬汁和番茄丁組成的法餐經典醬汁Sauce Vierge，Jeremy又給它配了一個紫蘇的chimichurri，吃起來比傳統做法調味更輕一些，不著痕跡，卻是那種夏天裡會時常渴望的米道。
甜品高調收尾，芒果百香果Pavlova、流心的松露布裡巴斯克芝士蛋糕，後者感覺已經霸屏各大社交媒體好一陣子了，不多說，好吃的。
原以為歡快的小酒之夜，會就此在法式卡路裡的寵幸下結束...乃義務！來自樂山的副廚小哥猛然變出一碗奇香亂竄的紅油抄手！！酸得伶俐、辣得熱烈，剛剛覺得飽死了，突然還能再戰半碗是哪能事體？好吧繼續喝起來......
P.S. 抄手是隱藏菜單特供，提前問的話應該可以吃到。
03. Suzu Bar
地址：華山路301號MORE華山一樓 人均：200 - 300元
最後講一家，不是新店。
前幾天Timeout英文版找我寫酒吧，忽然想起這家店我還沒寫過。日式馬天尼之神Mori桑的大弟子鈴木俊矢，攜手另外一位年輕日本調酒師篠田知宏共同執掌吧檯，開張到現在，已然是我最常光顧的雞尾酒吧了……離家走路5分鐘固然很重要，但對我來說，酒好喝、靠譜、穩定，才是關鍵。
雞尾酒喝了七八年，已是個不折不扣的經典黨了。看過了花花草草，才覺得那一杯經典醇正、絲毫不差的教科書式Classic Cocktail，是最佳的睡前飲。
但越是經典，對手上功夫與專注力越是考驗。我想這也是為什麼，藏匿於銀座商務樓中形形色色的小酒吧，大多位子寥寥、安安靜靜，調酒師方能將每一位客人照拂妥帖，掙多少錢就另當別論了。
愛上這家酒吧，是因為一杯午夜十二點之後的Daiquiri（大吉利）。喧鬧的人群漸漸散去，不預定也能輕易坐到吧檯位。略加思索報出酒名，特地告知無需太甜。澄澈、清爽，恰到好處的酸度溫柔包裹著酒精，如華山路上清涼的晚風，吹得人心緒舒朗。
加了西柚汁的海明威大吉利，微苦的甜，想念坡縣某人時，我會喝它。
如果來得早，我會喝些「亂七八糟」的酒，譬如加了辣椒絲的Spicy Paloma，清爽西柚與淡淡鹽味，一抹辣意還魂，是我最愛的長飲。吧檯的兩位也很擅長臨場發揮，什麼草莓、芒果，都能製成特調，不虧是來自Fruit Bar盛行的島國，前陣子還有過時令的Monkey 47泡楊梅，已經下市，想喝的人只能等下一年啦！
有一日在此地喝酒，忽而聽聞非常鍾愛的紐約小酒吧 Pegu Club 不幸歇業，難過之餘突發奇想讓鈴木桑做一杯經典的Pegu Club，鈴木桑沒做過，尋了配方給他，只掃一眼，便做得八九不離十。
最好的調酒師，即便語言不通，也能察言觀色調出一杯酒，默契迎合酒客當時當下的心緒。如是境界，不多見，值得好好珍惜。
吃的東西不多，酸黃瓜塞橄欖之外，手剝筍很值得一試：人生第一次吃到手剝筍，一高興吃了兩盤，討來了原材料的供應商，回家自己剝了才發現不是那麼回事，人家Suzu有再加工過，吃來自然不是那個味兒……
也可以在吧檯調戲不知道是水獺還是河狸的可愛生物，橘子上趴著的熊貓醬不知道還在不在。
啊，寫著寫著又想去喝一杯了，你呢？
你 可 能 還 喜 歡
回復合集，獲取所有歷史文章