的葉子清香，根莖脆嫩，做菜的口感很特別。它的纖維含量高，可以疏通腸胃，在大吃大喝後吃一頓芹菜能夠幫助消化。芹菜有助於清熱解毒，芹菜具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。芹菜葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮髮油，具有降血壓、降血脂的作用，所以家裡要經常吃些芹菜，有利於身體健康。
食材:豆腐乾150克、芹菜75克、胡蘿蔔10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。
做法:
1.芹菜刮去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條。
2.食材準備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。
3.將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。
4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。
食材:蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡蘿蔔半根、葵花子油適量、鹽適量。
做法:
1.蘑菇切片，但是我喜歡有蘑菇的感覺就切成了塊。
2.芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。
3.黑木耳要提前水發。
4.胡蘿蔔切成薄片。
5.鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿蔔片，因為一方面胡蘿蔔一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿蔔素，另一方面，胡蘿蔔做煮容易爛。
6.接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。
7.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽，不需要放糖，是因為胡蘿蔔已經有甜味了。
8.不需要加水，如果感覺太幹，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。
食材:芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。
做法:
1.將芹菜洗淨用菜刀拍扁。
2.蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。
3.熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。
4.翻炒至蝦仁變色。
5.放入芹菜炒至斷生，臨出鍋時放入少許鹽炒勻即可。
食材:黃牛肉、芹菜、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法:
1.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。
2.先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中。
4.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間。
5.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7.鍋裡留一部分油，炒香配料。
8.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9.放入芹菜。
10.中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
食材:芹菜 200克、腐竹 50克、紅椒 半個、鹽、油、香菇精。
做法:
1.腐竹用冷水泡軟，瀝乾水分；紅椒切圈。
2.芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝乾水分。
3.熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4.加入腐竹爆炒2分鐘。
5.加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦。
食材:芹菜、木耳、油、鹽。
做法:
1.芹菜洗淨，摘葉後撕成約3－4cm的條，備用。
2.木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊。
3.熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，放一點水再炒至熟。
4.起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤。
食材:芹菜400克、豬絞肉100克、青蒜1顆、姜、蒜粒、泡紅椒粒適量、生抽、料酒、糖、雞精、生粉少許。
做法:
1.先將肉末用水.雞精.料酒.生抽.生粉攪拌均勻醃15分鐘入味。
2.芹菜.青蒜洗淨瀝乾水後切成小粒。
3.鍋放油三成熱放入醃好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡紅椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分鐘，加少許糖，雞精，生抽調味出鍋。
食材:豬裡脊肉絲、金針姑、芹菜、紅椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、香油。
做法:
1.幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。
2.小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。
3.裡脊肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。
4.鍋內放油，熱後放蒜片和薑絲爆香，放入醃製好的肉絲翻炒。
5.肉變色後放入芹菜翻炒。
6.放入金針菜翻炒。
7.最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。
8.出鍋時可放些香油調味。
食材:西芹、腰果、百合、鹽、水澱粉、雞粉。
做法:
1.百合提前浸泡半天。
2.挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。
3.西芹洗淨，用刨絲器將表皮的稜削掉。
4.斜著切成段。
5.鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。
6.撈出，投涼。
7.鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。
8.另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。
10.放入百合。
11.放入炒香的腰果。
12.放入適量的鹽。
13.煸炒過後，放入調好的水澱粉。
14.煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。
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來源：家庭美食
版面編輯：郭曉凝
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