表1 嬰兒配方羊奶粉中的乳源原料
從乳蛋白來源進行分類的話，全羊可以理解為乳蛋白全部來自羊乳蛋白，如表中1-8；半羊產品中的乳蛋白來自羊乳和牛乳，如表中的9-13。問題1. 全羊奶粉好、還是半羊奶粉好、還是牛奶粉好？回答這個問題，讓我們首先回歸到產品本身---嬰兒配方奶粉，嬰兒配方奶粉是在母親無法進行母乳餵養時給嬰兒吃的，是能夠滿足0-6個月嬰兒生長發育的所需的全部營養。羊乳、牛乳都可以做為嬰兒配方奶粉的乳基來源，但從圖1可以看出，羊乳、牛乳與人乳在成分含量上還是有很大差別的，如羊乳、牛乳中的蛋白質含量高於人乳，因為小羊、小牛在出生後很短時間內就能站立、走動，而人則不同。所以評判羊乳基、牛羊乳基或牛乳基嬰兒配方奶粉的標準應該是母乳，無論哪種乳基，只有接近母乳的嬰兒配方奶粉是對嬰兒最好的。
圖1 羊乳、牛乳與人乳成分比較
問題2 羊乳蛋白優於牛乳蛋白，為什麼還不能說全羊奶粉好呢？回答這個問題，要看兩個方面，一是乳蛋白組成，二是乳清蛋白和酪蛋白的組成。
乳蛋白主要包括乳清蛋白和酪蛋白，當羊乳、牛乳與人乳的乳清蛋白和酪蛋白含量進行比較時，發現三者差別還是很大，如圖2所示，母乳中乳清蛋白含量遠高於羊乳和牛乳，在GB 10765中規定產品中乳清蛋白含量應≥60%，意味著無論以羊乳、羊牛乳、牛乳為乳基時，都要對乳清蛋白和酪蛋白佔蛋白質的比例進行調整，通常通過添加用牛/羊乳清粉或（濃縮）乳清蛋白粉或脫鹽牛/羊乳清粉的方式來調整產品中乳清蛋白和酪蛋白的比例。
圖2 羊乳、牛乳與人乳中乳清蛋白和酪蛋白佔比的比較
再來看看， 羊乳、牛乳乳清蛋白中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量的比較（表 2），重點，人乳中含有遠高於牛、羊乳的α-乳白蛋白，而人乳中不含β-乳球蛋白。那麼問題來了，當用牛/羊乳清蛋白來調整嬰兒配方粉中的乳清蛋白含量時，豈不是帶進了人乳中不含有的β-乳球蛋白嗎？確實如此，這時你又如何評判羊奶粉好還是牛奶粉好呢？
表2 羊乳、牛乳與人乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量的比較還可以看酪蛋白啊，如圖3所示，與牛乳相比，單從酪蛋白含量看，山羊乳中確實含有更多的β-酪蛋白，含更少的αs-1酪蛋白，更接近人乳。
圖3 羊乳、牛乳與人乳酪蛋白組分的比較
雖然山羊乳蛋白中的β-酪蛋白與母乳接近，但是乳清蛋白組分還是與母乳相差很大。如果以山羊乳為乳基的嬰兒配方奶粉調整乳清蛋白的組分，增加α-乳白蛋白、降低β-乳球蛋白的含量，這時才可以說在蛋白質的層面上是更接近母乳的嬰兒配方羊奶粉。
問題4 如果調整嬰兒配方奶粉中的蛋白組分向母乳靠近，如何實現呢？
從對母乳成分深入研究結果中的發現，乳品原料生產商早已通過蛋白分離、純化技術開發出了可用於嬰幼兒配方食品的彌補乳蛋白不足的功能性配料，如富含α-乳白蛋白的乳清蛋白粉，表3為普通濃縮乳清蛋白粉（型號Hilmar 8000）與功能性配料---富含α-乳白蛋白的乳清蛋白粉（型號 Hilmar 8800）的比較,可以看出Hilmar 8800中人乳中不含的β-乳球蛋白、糖巨肽含量大幅下降，人乳中含有的α乳白蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白、乳脂球膜蛋白、乳鐵蛋白都有大幅上升，使用此款原料可以使嬰兒配方粉中蛋白質的質量顯著提升。
表3 普通濃縮乳清蛋白（WPC80）與功能性乳清蛋白蛋白組分的比較
由於牛奶比羊奶的產量大、更易獲得，對牛乳成分研究也更深入，目前實現商業化生產的功能性乳清蛋白都是以牛乳來源為基礎的，那麼嬰兒配方乳粉為了強調「全羊」而放棄向母乳靠近的牛源功能性配料的使用更適合嬰兒嗎？還是應該考慮如何取乳之精華，專為寶寶配製接近母乳的口糧呢？
看到此，相信大家心理已有答案了，無論以羊乳還是牛乳或是牛羊乳為乳基，衡量嬰兒配方奶粉的標準是母乳，滿足國標要求是最基本的，在此之上應該考慮如何在蛋白種類、蛋白組分、脂肪酸組成、結構酯含量、低聚糖組成、其他生物活性成分等方面向母乳靠近，通過哪些功能性配料實現「適合寶寶」的嬰配粉升級才是最重要的。
用於嬰幼兒配方乳粉中的功能性蛋白
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