在家裡冰箱冷凍儲存肉類是很常見的事情，但是不少人對肉類的保存存在一定誤區，覺得肉類放冰箱冷凍半年一年，根本不是事。甚至之前還有人說，國家戰略儲備肉可以存放幾十年！？這是絕對不存在的！知道了肉為什麼要冷凍，你就知道肉能放多久了。胖孃健康飲食帶你了解肉類冷凍。
肉為什麼要冷凍肉類腐敗變質主要是由於微生物和肉自身酶的作用。
1、冷凍可以抑制細菌
冷凍能阻止潛在的致病菌和腐敗菌增殖。
這說明，溫度對於細菌來說可是生命線，掌握了溫度，就掌握了細菌的生殺大權。
大多數致病菌和腐敗菌都很喜歡溫熱的環境，冷凍下細菌生命活動就開始停滯，自然會減少對肉的攻擊。
2、冷凍可以抑制酶的作用
讓肉變質的另外一個原因就是酶的作用。
酶是一種特殊的蛋白質，肉內的組織酶會在動物死亡後開始對自身組織的溶解，從而使肉變質。
酶的溶解能力同樣與溫度密切相關，低溫抑制酶的能力，從而延緩肉內化學反應的進程。
但必須要說的是，低溫對微生物和酶的抑制作用並不是徹底的，只是減慢了他們的步伐。
國家的儲備肉包括活豬和凍鮮肉，在國家嚴格的質量把控和科學的儲存管理條件下，﹣18℃儲存的凍豬肉一般一輪儲存4個月，凍牛羊肉一般是一輪8個月。
所以再也不要相信幾十年的戰略儲備肉啦！
家裡的冷凍肉能放多久？
曾經看見一張圖，關於各種肉類的冷凍時長：
2019年9月中國肉類協會《冷卻、冷凍肉冷藏規範》（徵求意見稿）中對於冷凍肉的推薦保質期
要注意的是，這張圖的保質期，要嚴格執行生產、貯存、運輸和銷售過程中的包裝和溫度標準，才會有效的。
普通家庭是不能達到這些標準的。
而且從超市或者菜市場買回家的路上，肉就會經歷一次升溫。
基本上，普通家用冰箱冷凍室的溫度一般是﹣18℃。
在這個溫度下一般可以保存3個月，最長不要超過6個月。
而且在存放肉的過程中，也有以下幾個問題一定要注意：
1、肉最好快速用清水洗過，擦乾，密封，冷凍。
因為在室溫下時間越長，細菌就越歡快。
2、肉最好分成小包裝，吃多少取多少。
因為肉拿出來解凍後又放回去，細菌和酶就會迅速死灰復燃，再放進冰箱也是亡羊補牢。
3、如果要長期儲存肉，儘量用真空包裝。
這樣對維持肉的顏色，香氣和味道都有幫助
4、冷凍室內不要同時放太多東西。
過於擁擠會導致冷凍效果差，部分肉達不到需要的溫度，細菌就會在肉上滋生。
5、將冷凍肉拿出來吃的時候，可以選擇用微波爐解凍。
微波解凍有利於維持豬肉的品質特性，而且耗時短，能較好地保持豬肉的水分
而選擇在廚房檯面上常溫解凍，細菌的數量會在解凍期間增加
家中普通冰箱冷凍肉類一般可以儲存3個月。
如果操作得當，儲存條件好，可以延長至6個月。
但還是建議大家儘量早點食用。
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