每逢春節我家必不可少的就是滷味拼盤，滷鴨胗、滷雞腿、滷雞翅、滷鴨翅等等，各種菜放在一起滷上一大鍋，是招待親朋好友的一道好菜，也是很好的下酒菜，家裡人在一起聊天或者聚餐的時候最適合來上這麼一盆了；
滷味我一般都會選擇自己在家做，外面的滷味雖然好吃但是怕不衛生，自己在家做可以想吃的食材都來一點，想吃什麼滷什麼，而且乾淨衛生，重點是滷過的湯汁可以留下來做老滷，會越用越香；
今天和大家分享一個萬能滷味配方，做滷料最關鍵的就是滷湯，做滷湯不會特別複雜，不用加特別多的東西，用的都是常見的香料，八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香簡單的這5種就可以了，不用放得特別多，香料過多會怕滷貨本身的香味掩蓋掉；
滷湯做好之後還有一個做滷貨的小妙招，就是浸泡，滷貨都煮好之後不要立馬拿出來，放在滷湯中浸泡幾個小時，這樣能更加入味，這樣做出來的滷味軟糯脫骨，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】豬舌、鴨胗、牛肚、鴨翅、雞翅、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、
生薑、蔥、八角3顆、桂皮1段、乾花椒3g、香葉3片、小茴香3g，幹辣椒適量；
【滷味的做法】
1、把需要滷製的食材都準備好，準備好之後清洗乾淨，清洗乾淨之後準備下一步；
2、今天滷製的食材都是葷的，除了煮熟的雞蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗乾淨的食材冷水下鍋，準備好焯水去腥三件套，薑片、蔥段、料酒倒入鍋中，大火煮開，水開之後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出來放在溫水中清洗乾淨，清洗好之後撈出來瀝乾水分，焯水一定要冷水下鍋，才能最大程度地把血水逼出來，達到去腥的目的；
3、食材都焯好水之後，接下來下準備香料，香料用的都是最常見的，八角3顆、桂皮1段、花椒3g、香葉3片、小茴香3g，喜歡吃辣的可以再放上一點幹辣椒，把準備好的香料都裝在料包中，沒有料包的可以直接放，香料的多少需要根據食材的用量來決定，食材多的話可以稍微增加一點，這裡大約是3斤食材的用量，香料除了上面說的這些，還要加入薑片和蔥段，這兩樣也能起到很好的去腥效果；
4、開鍋，加入少許食用油，加入適量的冰糖，小火來炒個糖色，冰糖融化之後，你會發現顏色慢慢變深，變成棗紅色，糖色就炒好了；
5、糖色變成棗紅色之後要馬上加入瀝乾水分的食材，糖色炒過了會變苦，翻炒均勻至上色，加入適量的清水，加入薑片、蔥結、滷料包，開始調味，加1小勺食鹽、4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，攪拌均勻，這裡大約是3斤左右食材的用量。
6、把鍋中的食材大火煮開，大火煮開之後表面有浮沫的要及時撇掉，大火煮開之後轉小火，繼續燜煮1小時，第一次滷可以滷一些油脂大的食材，滷出來會更好吃；
一個小時之後，滷菜就都滷好了，鹹香入味，軟爛脫骨；
7、滷好之後不要馬上拿出來，可以放在滷水中浸泡2小時，有時間多浸泡一會，浸泡之後能更加入味；
8、好吃的滷味拼盤就做好了，鮮香入味，顏色也好看，百吃不膩；
滷味的做法總結：
1、滷味的食材根據自己的喜好選擇，想放什麼就放什麼，是葷料的需要焯水；
2、滷過的湯，把裡面的食材和調料都撈乾淨，晾涼之後裝在密封盒冷凍保存，就變成了老滷，下次滷菜的時候就能用上，老滷用的越久味道越好；
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