翻糖蛋糕，天生華麗百變的它無疑是品藝術中最受寵的「時尚驕子」。翻糖蛋糕Fondant Cakes，它的發源地在英國，最早出現在皇室貴族的舞會和婚禮上，現在卻是甜品界最大的潮流。翻糖蛋糕的最大特點就是延展性極佳，但凡你所能想像得到或想像不到的造型，都可以在翻糖蛋糕上得到實現，兼具藝術與個性的魅力，滿足你關於甜蜜，天馬行空的想像。
而翻糖蛋糕的美麗，更因為它是一件會講故事、會傳情的美味藝術品。將浪漫寄予這樣的一場舌尖上的甜蜜，眼睛裡的驚豔，沒有什麼能比翻糖蛋糕更能給自己、給你心愛的她獨一無二的甜蜜。
@S Cake
@TOTO Cake
有關翻糖，你必須知道的幾個問題
Q ：翻糖的原料是什麼？
A ：翻糖音譯自 fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。成分包括 90% 以上的糖，加上極少量的油脂，以及化學成分（延展性），原料基本天然。
Q ：翻糖是不是只能看，不能吃？
A ：翻糖就是糖，是天然的原料，是可以食用的。但由於所含糖分太高，口感不算太好，且對健康有一定的負擔。翻糖對衛生條件要求很高，如果蛋糕師的雙手不夠潔淨，一點點的細塵毛髮都會被粘在翻糖上。
Q ：翻糖蛋糕為什麼那麼貴？
A ：首先，翻糖的材料成本比較高，而且多是國外進口原料；另外更重要的是，翻糖蛋糕的人工成本非常高，必須人工製作，而且消耗率極高，以一朵普通的玫瑰為例，製作時間平均是十幾分鐘，且損壞率高，通常會多做幾朵作後備。難度越高，製作成本越高。
Q ：翻糖應該怎樣保存？
A ：理論上翻糖是可以永久保存的，關鍵是保存的質量。首先翻糖怕溼、怕熱，必須置於乾燥的環境下保存。最基本的條件是放在空調室內，或是陰涼乾燥處，建議購買有機玻璃罩密封保存，並加入大量的乾燥劑。但由於廣州天氣過於潮溼高溫，非常不適宜翻糖保存，所以更加要做好乾燥工作。
Q ：除了造型外，翻糖蛋糕與其他蛋糕的區別在哪？
A ：翻糖蛋糕的蛋糕底，主要是奶油蛋糕和俗稱「磅蛋糕」的重油蛋糕，「磅」指的是雞蛋、牛油和麵粉的比例 1 ：1 ：1，它和奶油蛋糕的密度都比較高，更能夠承受翻糖造型的重量。而為了口感更好，有些蛋糕師會改用鬆軟的戚風蛋糕，但是難度會加大。另外，不能夠使用溼度高的芝士蛋糕或慕斯蛋糕等做翻糖蛋糕。
@CC Cakes
翻糖的那女孩
翻糖藝術的美麗絕倫，似乎與女人貪靚愛美的天性，細膩豐富的心思天然契合。那些可愛的、愛上翻糖的女蛋糕師們，用她們的巧手和創意，雕琢出一件件會講故事的甜蜜藝術品。
蛋糕師：陳樽樽
「我只負責做到最好，平、靚、正我可做不到。」
完美主義者的幻想世界 @TOTO Cake
作為一位很年輕的蛋糕師，從 2011 年開始翻糖蛋糕製作的樽樽，在廣州的翻糖蛋糕界已經是頗有「江湖地位」。在 TOTO Cake 的網站上，可以查閱到樽樽過去非常多的精緻華麗的作品，包括婚禮蛋糕、cupcake和甜品桌等，風格眾多，還包括各種少見的高難度蛋糕，比如「懸空式」「傾斜式」的反重力蛋糕等。
跟樽樽交流時，你會發現她確實有點「難搞」。比如較高的價格，並要求顧客最好提前一個月預訂蛋糕，預訂之前還要在官網上填寫「訂購指引」。但同時她也會用十足的「認真」去回應顧客的期待。別人都說翻糖蛋糕只可看不可嘗，樽樽卻斬釘截鐵地說翻糖蛋糕是好看又好吃的，因為 TOTO Cake 使用的原料是經過精心挑選的，以翻糖為例，她選擇來自瑞士，從當地直接郵購的翻糖，延展性很好，且甜度適中，適合做包裹蛋糕的糖皮，再選用另一款凝固能力很好的翻糖做造型。而單單是買翻糖配件的投入，就花費了她將近六位數的投入。
不要以為蛋糕師都是溫柔的女孩子，其實更像是「女漢子」，現在的翻糖流行立體造型，所以她們不只要會拿蛋糕棍，還要拿得起電鑽、螺絲批，連木工也要熟練。在製作蛋糕時，樽樽更是「偏執」。每個蛋糕她都需要和顧客溝通很久，然後盡心去琢磨創意。比如剛剛送出的一個「香蕉」蛋糕，她就為此吃了兩個禮拜的香蕉，去觀察香蕉的每個細節和質感。
雖然已經是眾多行家眼中的「標杆」，但是這位完美主義者還是不斷地去要求進步，樽樽依然會定期到香港甚至是國外大師班學習。而她最近的目標是要更加鞏固個人風格，讓人一眼就可以看出，這個蛋糕是 TOTO Cake 的作品。
蛋糕師： Susie
「這是一件很喜歡才能堅持下去的事。」
清新女孩的「輕」華麗 @CC Cakes
愛上翻糖蛋糕的人，通常也帶著對慢生活的鐘情。比如這位 CC Cakes 的蛋糕師 Susie，甜美可人的外形，說話輕柔，很難看出她曾經是在以忙碌著稱的廣告界摸爬滾打。當然，說起這段經歷，Susie也會笑說實在不是很適合她。看著這個位於東山小樓裡，不大卻別致的工作室，她和小夥伴們在安靜地精雕細琢著每一朵花，或是聽著她微笑介紹著每個蛋糕背後的故事，你也可以感受到 Susie 對翻糖藝術的喜愛和享受。
從小就喜歡畫畫的她，愛上了甜蜜的翻糖藝術。Susie 說，製作翻糖是一件很費功夫的事情，但她很享受從創作開始，花時間慢慢去做一個蛋糕的過程，更願意用一輩子去不斷地學習。作為日本卡通迷的她最開始的蛋糕偏向卡通形象，比如那個穿戲服的凱蒂貓蛋糕就是她的代表作之一。而隨著製作越趨成熟，CC Cakes 風格也越來越多變，連華麗的巴洛克也能輕鬆駕馭，卻依然帶有 Susie 甜美小清新的味道。
所謂「小清新」指的不只是 CC Cakes 的翻糖造型，還包括用在主體蛋糕上的心思。除了常用於翻糖的重油蛋糕外，雖然鬆軟的質地會增加蛋糕製作的難度，但是 Susie 更偏愛減糖後的戚風蛋糕。另外還會製作檸檬味的低糖黃油配合使用，儘量讓翻糖天生厚重的甜蜜變得更健康、輕盈。
蛋糕師：Sabrina
「由始至終都當自己是一個做蛋糕的人。」
給家人的幸福心思 @S Cake
Sabrina與翻糖的美麗緣分，可以說是家庭主婦的華麗轉身。不久前她還是一位全職媽媽，閒賦在家的她享受為家人炮製各種美食。人生做的第一個蛋糕意外地備受家人的讚賞，讓她從此迷上了烘焙。在享受做蛋糕的同時，她也熱愛與朋友分享，慢慢地就在朋友圈開始了她的自家品牌——Sabrina de Rococo。
會「說故事」的翻糖蛋糕是她的主要業務。Sabrina 說自己的腦袋裡有著各種古靈精怪的念頭，而蛋糕恰好給了她一個表達的載體。她從顧客的故事中找靈感，讓每一個翻糖蛋糕都獨一無二。而作為一個媽媽的角色，她更關注的是美味和健康。不同於傳統使用大量的糖皮，Sabrina的翻糖更多是點綴，在好味道的奶油蛋糕上加上可愛的人物造型，也許不是最精緻華麗的，但絕對好吃又好玩。因為一開始就是做給家人的，所以 Sabrina 所用的材料也是高標準。她不希望把自己定位在「商人」，而是一個媽媽「蛋糕師」。
曾經單打獨鬥的 Sabrina 在年初建立起了自己的工作室，兼顧定製的翻糖蛋糕，以及烘焙的私房曲奇、蛋糕等。初具規模，工作也比剛開始時候忙了很多，她笑言還在適應當中。現在她每周平均有 30 多張的訂單，每天都忙得不可開交，但慶幸工作室就在家樓下，可以兼顧到家庭和正在起步的美味事業。
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瑪洛可 Marroco
Marroco瑪洛可的老闆阿 Nat 是一個剪著利落短髮的女生 , 從廣告人媒體人到蛋糕師傅、老闆。她由於深愛甜品製作，自學成才，甚至開始設計自己的 cupcake 的獨門配方。店主阿 Nat 認為杯子蛋糕，味道和外形同樣重要，這次就出了其中三款最受歡迎的「基本款」杯子蛋糕。最近推出的夏日系列，擁有清新的海洋風與繽紛的卡通形象，大吹甜蜜可愛風。
地址：環市東路華僑新村 81 號 1 樓
電話： 020-83262916
Couture 蒂納·卡頓爾
蒂 納· 卡頓 爾，英 文 名「Couture」，將品牌定位於創造極富造型感和藝術感的高端定製翻糖藝術蛋糕。位於太古匯的Couture 蒂納·卡頓爾是品牌在廣州的第一家店，以個性化定製的時尚翻糖蛋糕流行全國的他們，每個月都會有不同的主題。童話世界被栩栩如生地濃縮在了小小的蛋糕上，時尚奢華的翻糖藝術蛋糕外，手工巧克力也是品牌的招牌產品之一。
地址：天河路 383 號太古匯 MU 層 23B
電話： 020-38682826
圓房子蛋糕定製
烘焙有一種魔力 ,「中招兒」的不僅僅是吃貨。一個美術生 , 一不小心掉進「烘焙」的深淵，辭去了從事 8 年的設計工作 , 開了間蛋糕工作室。工作室有個可愛的名字:圓房子。外觀如其名 , 一座白色小房, 坐落於小洲村的小橋流水旁 , 形狀就像一枚塗滿奶油的杯子蛋糕。杯子蛋糕是店主的拿手甜品之一，從龍貓到 Hello Kitty 到花卉植物 , 造型栩栩如生 , 連細節也雕琢得一絲不苟。
地址：海珠區小洲村東源大街 1 號河邊
電話： 13711088598
文_林欣欣 圖_陳蔚弦
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