「燒味」自古以來對於廣東人來說尤為重要，逢年過節拜神都會買上各種燒味，其中「燒鵝」就是必備的一款大菜。燒鵝是廣東傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：「廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊」，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。一般家裡來客人了，斬份燒鵝是廣東人的待客之道。有時經過燒味檔，見到新鮮出爐的燒鵝，半島君也會興致勃勃買上一盒，與家人分享。鵝皮香脆，鵝肉彈牙，鵝油齒頰留香，一講到燒鵝就流曬口水。
正所謂，北方愛烤鴨，南方愛燒鵝。完成一隻燒鵝的製作，需要5-6個小時；吃一碟燒鵝，廣東人更是高標準要求：鵝不熱，不要；皮不脆，不試；肉不嫩，不吃；不入味，不嘗；沒鵝汁，不碰！也恰恰是這種飲食文化和氛圍，使得燒鵝成為了粵菜中獨具代表的菜式。
一隻好的燒鵝，從選鵝開始就樣樣是學問，很多古法燒鵝都會用果木來煙燻烤制，火候也將決定一隻燒鵝的成敗。燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。
將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。粵菜「燒鵝」以廣東出產的優質鵝種「烏鬃鵝」製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作「燒鵝」的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替。
廣東省內市面上燒鵝店鋪眾多，給小編印象最深刻的就是深圳沙井的安記燒鵝。說到安記燒鵝那就厲害了，三代傳人，70年燒鵝經驗，絕對讓你流連忘返！安記燒鵝據說古法燒制，結合了滷鵝和燒鵝的味道。他們家最不一樣的地方就是他們家的鵝吃起來鵝皮不夠脆，那是因為他們家用的是獨特的暗火溼燒，吃起來別有一番風味。這裡烤鵝全靠感覺！
師傅用經驗來判斷鵝的燒製程度來選擇出爐，跟現在的很多地方都很不一樣，重點是他們家用的是荔枝木！超香！色澤是否濃鬱鮮亮，決定了燒鵝是否被賦予了靈魂。用明火爐精心燒制過後的鵝皮色顯金紅，透著一種看似很飽滿的光，油脂汁水仿佛就要溢出來似的。肉質呈現最好的顏色是偏粉，只有這時候的鵝肉飽含汁水，肉質也才最嫩，吃起來才會更香甜。
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