今天是二十四節氣「立春」，立春到，大地回暖，萬物復甦。立春開始氣溫逐漸升高，人身體慢慢由陰轉陽，講究食補的中國人，會在立春之時，吃一些辛甘發散性食物，讓身體順應天時。常見的辛甘發散性食物有油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等。
春季養生，多以清淡果蔬為主，要吃油膩，辛辣或者酸性食物。今天分享一道簡單的家常小炒，豆芽韭菜炒胡蘿蔔，由豆芽，韭菜和胡蘿蔔炒在一起，清淡不油膩，而且營養豐富。
韭菜是春天最有代表性的食材，春天的韭菜非常嫩，水分很多。綠豆芽是綠豆生出的嫩芽，口感脆嫩，綠豆芽有利尿除溼，清熱解毒等功效，春季容易肝火旺，多吃綠豆芽有清火的功效。胡蘿蔔有豐富的維生素，有有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒的功效。把韭菜，豆芽和胡蘿蔔炒在一起，營養豐富，立春「咬春」正適合。豆芽韭菜胡蘿蔔
【食材準備】韭菜，豆芽，胡蘿蔔，大蒜，鹽，蠔油，油
【操作步驟】第一步：韭菜清洗乾淨，韭菜有寬葉韭菜和窄葉韭菜之分，窄葉韭菜味道重，口感更嫩，適合炒著吃，把韭菜摘一下去掉老葉，清洗乾淨，切成小段備用。
第四步：放入胡蘿蔔絲和綠豆芽，翻炒至胡蘿蔔絲和豆芽變軟，此時豆芽會出一些水分，大火把水分收幹。
第五步：放入切好的韭菜吃翻炒一下，不要炒久了防止韭菜太軟爛。放入鹽和蠔油就可以出鍋了。韭菜和豆芽味道比較清爽，炒這道菜不需要加其他調料，否則會掩蓋住蔬菜本身的鮮味。
以上就是韭菜豆芽胡蘿蔔的做法，立春之後要多吃一些，身體減輕負擔，這道菜也是著名的炒合菜的簡化版，也叫作「三鮮」菜，卷春餅吃也很好吃。
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