茄子真正具有多種可能性，它的造化實在大焉。以往我們提起蔬菜，最平凡的莫過於辣椒茄子、蘿蔔白菜啦，它們合起來是夏令及冬令時節的大眾菜單。不過，茄子的確是不能小視，了解認識茄子，差不多是可以參透這人生世事。
我是自小即喜愛茄子，幾乎沒有什麼人引導，從直覺中喜歡上它，而且至今沒有改變。這個現象我也是有些驚異的，似乎恰好印證我飲食上的天才，因為大凡美食家都是後天培育的，說起美味亦離不開什麼山珍海味。山珍海味是不錯，然言及此處又不由不叫人感到俗套，還有什麼海參燕窩之類，那些東西其實叫人吃過一遍便罷，原來都是一些毫無味道的事物。如今不是有那廉價得很的三鮮湯麼？仔細打撈三鮮湯裡遊著海參不少。而茄子就不一樣了，它平凡地生長在農家地頭，用紫色的花朵裝點一個炎熱的夏季。
茄子仿佛也是一個中性味道，佐什麼味道偏什麼，這其實也是站在錯誤的立場作出的錯誤判斷，茄子的自身也是能夠永遠叫你回味無窮——只要你能夠好好與它合作，挖掘其內在潛力。據紅學家說，《紅樓夢》中提到茄子有二百種做法，這可能並非文過飾非，二百種做法難道多嗎？不多也。我甚至以為，評判一個貨真價實的美食家，只要問他喜不喜歡吃茄子就足矣。喜歡吃茄子，可能是一個美食家，而不喜歡吃茄子，那就完全可以判定，此人非美食家也。我已經接觸過不少美食家，當然都是能夠自己操持勺鏟的美食家，而不是那種信奉君子動口不動手信條的美食家。也就是說，想判定對方是不是真美食家，問他一聲「喜歡吃茄子嗎」就可以了。
茄子的做法我已經開發出十幾種，自然有那麼一些抄襲之作，幸之這方面還沒有保護智慧財產權一說，我的抄襲之作也能在各種餐桌上發表，有些人讀來，評價頗高。原來是我雖抄襲，卻也改良，我在飲食上完全是一個改良主義者。比如很多人用傳統方法削長茄子，甚為不妙，那種削法使茄子片不規則，稜形或不等邊三角形，這樣看上去吃起來，茄子皮總是大塊，給人以茄子淨是皮的感覺，雖也有幾片無皮肉芯，卻已無足輕重，不如切成規則的茄子丁。這種形狀的茄子用清油燒一會，大致要熟透時，佐上辣椒絲（紅辣椒綠辣椒搭配）、蒜蓉、五香粉、或者一些肉末皆可，復勾芡，略燜即可。茄子忌姜蔥和醋，可以略放醬油，實則加豆瓣醬為佳。我比較喜歡做的一種茄子，切成片，用油煎兩面至黃，佐上辣椒蒜五香粉，澆上一勺豆醬略燜片刻，味道是不錯的。茄子片、茄子絲清炒也不錯，卻不要勾芡，多放些油為上。有一道懶茄子是這樣做，將茄子蒸或煮熟爛皆可，然後煉油煎，用鍋鏟將茄子拍爛，放很重的蒜蓉，喜味重者可佐醬油，清淡者就讓其保持原色。而將茄子切條蒸爛再投入油鍋爆炒，澆上辣椒油也極其不錯，原色原味，味道醇厚。如是不喜歡吃油的人，當然另有高法，削去茄子皮，切丁，放少許色拉油略炒，即投蒜蓉和紅辣椒絲再炒一二，隨即勾芡。這茄子賞心悅目，清淡中保留茄子原味，嫩滑可口，是為女士之菜。茄子燒肉自是不錯，也可以做湯，惟一注意的是，在茄子沒有讓湯汁入味之前，不可放水去燜，否則茄子生硬，且有水氣，這樣的茄子要飯者見之也要搖頭，切記不可如此操作。不要去做將茄子挖孔往內投肉的費力不討好的工作，那種菜會兩敗俱傷，茄子不好吃，肉也枯如鋸末。茄子總之是道好菜，少女們一起合影時，往往高呼一聲茄子，據說是發茄子的音時，恰好滿面春光微笑。
其實一個人要做好了茄子，就跟下圍棋的人學會了「做眼」，是基本掌握了規則的，也就是說，開始入道了。等把茄子做出不平凡的味道，那就是入段了，有此手藝自是不用發愁生計，去小飯館抖兩勺子，沒有老闆不肯識珠。
【涼拌茄條】
食材:茄子、蒜瓣、生薑、青尖椒、紅米辣；
步驟：
1、茄子去蒂洗淨，切成寸段長的細條；蒸鍋水燒開後，平鋪在有小漏洞的蒸盤裡，蒸十分鐘左右，期間打開鍋蓋，用筷子將茄條翻轉，以便受熱均勻；關火後，可以利用蒸鍋的餘熱再虛蒸兩三分鐘；
2、蒜瓣、生薑切末；青尖椒、紅米辣去蒂洗淨切細圈；
3、蒸熟的茄條與蒜末、薑末、辣椒碎混合，放生抽、老抽、白糖、鹽、芝麻油，攪拌均勻，靜置半小時以上，入味即可。
綿軟鮮香，開胃下飯