又到水果紛紛上市的季節了，人們在一飽口福的同時也會擔心舌尖上的健康，於是，許多清洗水果的妙招紛紛出爐——其中，食鹽是被點名最多的洗菜「神器」。
聽信這些傳聞的媽媽們把食鹽的「功效」發揮到極致：泡葡萄去白霜、泡楊梅去小白蟲、泡桃子去桃毛，最關鍵的是寄希望於食鹽能去農殘。
（鹽：說我去農殘？聽到這個傳聞的我偷笑一會兒）
不僅是食鹽，傳說中能去農殘的廚房好幫手名單中還有麵粉。在一些健康「攻略」中，麵粉被說成是農藥的剋星，說它「溶於水後成鹼性，可有效去除有機磷農藥。」
傳說中的去農殘「利器」辣麼多，如果你對食鹽、麵粉的效果有絲絲懷疑的話，那麼到底什麼方法最管用？
1.鹽
鹽可以用作殺蟲，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類附有粘液的軟體動物（昆蟲）。但是，鹽水可有效祛除農藥」之說是沒有科學依據的。因為鹽的化學成分比較穩定，不易與其他化學成分發生反應，所以即使在水中添加一定量的鹽來浸泡果蔬，實際起作用的主要還是水。
2.麵粉
用麵粉來洗，只是洗掉表面的灰塵泥沙這類髒東西，因為麵粉和一點點水形成的漿糊可以很容易分布到個個小角落，沾上髒東西以後，在被大量的水衝走。比如洗葡萄什麼的就很方便。
3.貝殼粉
貝殼粉是經過高溫煅燒的貝殼，其去農殘成分跟石灰是一樣的，對於某些在鹼性條件下不穩定的農藥有比較好的效果，不過也僅此而已。至於其它的賣點，主要是噱頭。
4.果蔬清洗劑
主要依靠表面活性劑的「去汙」能力，類似於洗衣服。一般而言，農藥水溶性差（不然就輕易被雨水衝掉了），表面活性劑要「去汙」，需要與農藥充分接觸進行「乳化」，僅僅浸泡很難實現。有研究對比了市場上常見的果蔬清洗劑和清水的去農殘效率，結果是清水和它們一樣有效。
其實，農藥是否容易被洗掉，與它們的溶解性關係很小，主要靠清洗時的機械運動。因此，建議平時清洗果蔬時，在自來水下衝洗30秒以上，伴隨著搓洗就可大幅度去除農藥殘留。
1.包葉菜類
捲心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水衝洗。
2.小葉菜類
如清江白菜、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片分開，在水龍頭下仔細衝洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。
3.花果菜類
如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉積農藥，應先切除再行衝洗。有必要的話，再用熱水燙一下。
4.根莖菜類
如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後，再行去皮。
5.連續採收的蔬菜類
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(格蘭菜嬰)等，由於採收期長，為了預防未成熟的部份遭受蟲害須持續噴灑農藥，因此農藥殘留機率較多，所以應多清洗幾次。
6.去皮類的水果
如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷，流水輕輕刷洗(即使是香蕉也應衝洗過再剝皮)後，再去皮食用。
7.不須去皮的水果
如葡萄(先用剪刀剪除根莖，不要用拔的)，小蕃茄可先浸泡數分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾藍先在水龍頭下衝一遍、再浸泡五至十分鐘後，以流水逐顆衝洗。
此外，剛剛買回家的蔬菜，像土豆、山藥、蔥頭等易於儲存的，最好先放到冰箱裡面存放兩三天，這樣有助於農殘分解。而不能長期儲存的綠葉菜，只要按照上面的方式認真清洗，也不會對身體造成傷害。
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