烤排骨麻辣入味,桌桌必點!就靠這十幾款烤品,20平小店日營收過千元,回頭客越來越多

1.四種醃製方法：幹醃、溼醃、鹽水注射及混合醃製4種萬能食材醃製方法全揭秘；2.三種配料：撒料、醬料、油料的詳細配比，三種小料可烤一切；4.多重技術細節：板筋烤制前先浸泡鎖水，雞肉串薄醬油打底……；6.烤品全面：黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十幾種爆款燒烤單品；新增烤韭菜、烤菜卷、錫紙金針菇、錫紙土豆片等蔬菜，提高客單價，提升毛利率。7.無煙環保：使用新型電烤爐、演示排煙系統的設計改裝，燒烤不出煙，助力環境保護；8.開店運營秘籍：多年運營管理經驗無保留傳授，掌握技術，更帶走方法。

燒烤技術培訓效果如何？

聽聽現場學員怎麼說

「（羊肉串）顏色金黃，外焦裡嫩，口感和味道都非常不錯，我已經連吃兩串了，還有沒有，再來一串。」

「羊肉串是我想要的味道，這次來中國大廚專家課堂，就是想學這個味道，謝謝。」

「烤油邊外皮酥脆，再咬一口細嫩入味，在廈門幹燒烤的話，它能成為爆品！」

課堂上，王長亮大師講的一個例子讓我很有感觸：如果每一根羊肉小串多串了0.1克肉，看似微不足道，但是積少成多，一個月下來成本就會多出幾千元。做好燒烤過程中的每一個細節，0.1克都不能差，這是燒烤店成功經營的訣竅，也是標準化的意義所在。我店裡的每種肉串，在串制的時候都沒有標準，一直都是差不多就可以，這在無形中多付出了多少成本！標準化這三個字，是我在這次培訓中的最大收穫，也是回店後要解決的首要問題。
回到濟寧後，我按照王長亮大師的配方重新調製了燒烤撒料和燒烤油，店裡原有的羊肉小串、雞脆骨和板筋等產品也按照標準更改了串制和烤制流程，這樣烤出來的串從色澤到味道都有了很大提高！這次學到的麻辣排骨串、黑椒牛肉、鹽焗雞爪、烤豬心、油邊等產品我也進行了試做，味道和課堂上品嘗到的相差無幾。我先推出了自己比較喜歡的麻辣排骨串和黑椒牛肉串，新品推出之後立馬成為了店裡的旺銷產品，每桌必點，客人們都說我店裡的烤串樣式新，種類全，味道也比原來好吃太多了！現在店裡的生意有了起色，也多了不少回頭客！

通過這三天的學習，我不僅帶走了全套燒烤技術，更是了解了燒烤文化。王長亮大師的燒烤課程不但適合開店，同樣適合家庭聚餐，所有食材與調料都是超市容易買到的正規產品，給家人吃非常放心！回到家後我就迫不及待得給家人露了一手，雖然烤串過程中有些手忙腳亂，但是按照王長亮大師教授的流程操作，烤出的肉串又嫩又香，得到了家人的一致好評，尤其是烤扇貝，貝肉鮮嫩爽滑，味道鹹香微辣，回味蒜香十足，我媽媽超級愛吃，誇獎我的手藝真的不錯！

學成歸來，我購買了氣烤爐，並將王老師在課堂上所使用的調料和香料一一配齊，初次試做效果就很好，與課堂上的出品口味沒什麼差別。我已經在店裡推出了羊肉串、牛肉串、豬肉串、雞肉串、茄子、韭菜、金針菇等十幾種烤品，其中肉類烤品全部定價為3元/串，成本約為1~1.3元，毛利率約是55％。開業近兩周，客人普遍反映口味不錯，同時也有了不少回頭客。由於店內面積較小，一般晚上會在店外加幾張桌子，現在日營業額能達到千元左右，這對從來沒接觸過餐飲的我來說，已經是一個很好的起步了。我準備先把現有烤品做到精細化和標準化，下一步再增加在培訓班學到的烤油邊、烤腰子等多種品類，爭取把小店做大做強！

王長亮老師在講課過程中一直強調兩個關鍵點。一是標準化，從原料的選擇、採買、切配到食材的串制與烤制，各個環節都有標準要求，如切配時需將每塊羊肉的重量控制在2.5克，雖然一開始操作時需要不斷稱量，但熟練後就能輕而易舉地切出最精準的克重，也唯有這樣，才能使自己店內的烤品口味始終如一，從而更好地穩定客源；二是健康無添加，王老師在課堂上教的醃料、撒料、油料等配方都比較簡單，用更少的調料就能達到更好的提鮮增香效果，旨在回歸食材本真，讓人越吃越想吃。我們當地的一些燒烤店，烤制食材時添加了大量調味料，一入口全是味精和香料的滋味，吃過一次就不想吃第二次。一、火爆全國的錦州燒烤四種醃製方法（幹醃、溼醃、鹽水注射及混合醃製）

幹醃

二、燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和製作過程

三、三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法

四、黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚等十幾種爆款燒烤單品

五、招牌炭烤羊腿的製作全過程

六、燒烤店成本控制及運營策略（選址策略、菜單設計、廚房設計、開業營銷等）

七、室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。包括安裝高效節能淨化器、使用新型電烤爐、炭火環保爐以及室內燒烤店排煙系統的設計改裝

王長亮

中國大廚燒烤培訓金牌講師

遼寧省飯店協會十佳職業經理人

遼寧省現代燒烤協會秘書長

實戰履歷：

瀋陽東興食品燒烤產品技術研發總監

串姐餐飲王家菜館連鎖品牌總經理

錦州燒烤大漠豪情烤羊腿連鎖

副總經理

錦州彬彬食品燒烤半成品食品廠廠長

瀋陽郭大俠春餅連鎖餐飲

總監兼食品廠廠長

瀋陽串智道文化產業有限公司

聯合創始人兼總經理

烤羊肉串

烤掌中寶

烤排骨串

烤板筋

黃金烤雞爪

炭烤雞翅

電烤雞肉大串

蒜蓉粉絲扇貝

烤生蠔

烤鯽魚

烤大蝦

電烤油邊

烤豬心

烤乳鴿（鹽焗）

烤乳鴿（注射式）

烤腐皮菜卷

烤韭菜

錫紙烤金針菇

烤茄子

烤餅

烤麵包片

烤羊腿

滋滋冒油的烤羊腰，有沒有很誘人呀~

排骨小串加辣椒粉等提前醃製入味

穿好備烤的排骨串

誘人的肉串烤制中~~

羊肉小串出爐，隔著屏幕就聞到了香味！

聞著烤蒜蓉粉絲扇貝的香味，嘴角忍不住上揚~

這彩椒雞肉大串，賣相靚麗，口感鮮嫩，好吃！

羊腰的兩種穿制方式

乳鴿烤制前將兩腿別緊

雞脆骨上爐烤制，色澤金黃十分誘人~

烤菜卷即將出爐啦~

烤翅來襲，隔著屏幕都能聞到香味~

烤大蝦製作中，美味不能著急，還需等待一番

羊腿先注射味汁，再用鋼叉穿起，架在烤爐上烤制

金黃誘人的烤羊腿製作完成

噴香的烤羊腿你想來一口嗎？

雞爪從正面剁開，但要像這樣連帶雞皮方便烤制

處理好的雞爪用薑絲水浸泡12小時以上

全員動手來穿串兒，看看誰穿得最標準？

「讓我來量量籤頭留多長！」

培訓現場，學員有序分工，有人練習改刀，有人練習穿串

用相機留住「大師出品」

烤串出爐，火速圍觀~好吃到顧不上形象

王長亮大師對學員進行悉心指導

學員們實操練習烤制，老師在旁指導

培訓結束，和王老師來張合影，中國大廚專家課堂就是棒！

此行收穫滿滿，我為「中大創盈」代言

編輯/張可丹

★燒烤技術&開店實戰培訓

培訓內容：火爆全國的錦州燒烤四種醃製方法（幹醃、溼醃、鹽水注射及混合醃製）；燒烤所用撒料、醬料、油料的詳細配比和製作過程；三種炭火的分類（滿炭、半炭、文火炭）和使用方法；黃金烤雞爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤豬心、電烤雞肉串、炭烤雞翅、烤鯽魚、烤腐皮菜卷、烤韭菜、錫紙金針菇等近20種爆款燒烤單品；招牌炭烤羊腿的製作全過程；燒烤店成本控制及運營策略；室內燒烤爐具及排煙系統的設計改裝等。

培訓時間：7月4~6日（火熱報名中）

培訓費用：4200元

授課大師：王長亮

培訓地點：山東濟南

★ 諮詢電話：

0531-87065151