牛羊肉饅頭是用陝西當地的牛羊和它們的骨架、精鹽、花椒、 八角、 草果、肉桂、高良姜、蒜苗等調味的。並被加工成骨與肉分離的五道工序、煮肉、撈肉、掰饅頭、煮饅頭。一碗饅頭必須先在鍋裡煮，才能做成好湯。當然，好湯的配方是一個商業秘密。而且煮肉也特別注重技術。首先，將牛羊肉反覆漂洗，浸泡5小時左右，切成5公斤左右的大塊，然後將牛羊肉放入鍋內，放入老調料包中調味，用大火煮4小時左右，將肉放入鍋內，換上新調料包，密封壓實，用大火煮2-3小時， 然後用文火慢燉大約6個小時，當湯濃了，肉爛了，出鍋就可以拿出來備用。
羊肉泡饃在陝西也分幾種，我出生在陝西西安，有些地方吃的是清湯泡饃，類似澄城水盆，饃是發麵燒餅。西安泡饃用的是死麵餅，掰好饃給師傅拿去冒熟。西安泡饃吃到正宗的老是讓人惦記，如果吃不到正宗的，估計再也不想吃了，泡饃標配（糖蒜，辣醬）吃辣醬是很講究吃法的，很多人都是直接攪勻了吃，這是錯誤吃法，辣醬一次放一點，只拌要吃的那一口，吃泡饃的時候會跟師傅說水圍城，口湯之類的。
材料
四斤羊肉、四個紅洋蔥、一根生薑、500克麵粉、10克酵母粉、適量鹽、一把花椒、一片肉桂、一個八角，綠蘿蔔、適量粉絲、適量辣椒粉、適量芝麻、適量蔥、適量香菜和兩勺王守義十三香料。
1涼水和面，醒半個小時西安羊肉泡饃的做法
2電餅鐺烙成餅西安羊肉泡饃的做法
3水發木耳撕好西安羊肉泡饃的做法
4粉絲一小把，分開一下西安羊肉泡饃的做法
5饃切這麼寬西安羊肉泡饃的做法
6這個大小就可以，也可以手掰西安羊肉泡饃的做法
7羊肉血水一定要泡乾淨，（我用的是榆林橫山羊肉，一點都不羶，橫山羊是放養的，吃當地山上長的地膠，所以沒有羶味，肉質細膩）買不到可以買山羊肉，一定不要綿陽肉，綿陽肉不適合做泡饃（放薑片的忘拍了，煮肉的時候不放鹽，高壓鍋壓四十分鐘）西安羊肉泡饃的做法
8壓好的羊肉西安羊肉泡饃的做法
9把生薑片和辣子角挑出來煮至沸騰放饃進，加鹽適量，煮一會再放木耳，粉絲（自己家吃的羊肉燉得比較爛，也不用切直接剔骨就行了）西安羊肉泡饃的做法
10煮好以後西安羊肉泡饃的做法
11比較喜歡口湯，所以做好以後就是湯比較少，吃到最後只有一口湯西安羊肉泡饃的做法
12準備好油潑辣子，加上糖蒜，解饞最棒！
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