進入Pierre Marcolini 的世界，人們驚奇發現，巧克力的樣子變了，它們極致精微，輕薄如羽，在柔和的光照下透出細如凝脂的光澤，猶如一件微雕、一枚珠寶。
「它就像我們年少時在夢裡遇到的女孩那樣迷人，香醇的口感有一種情竇初開的滋味」。
Marcolini將各種水果糅進可可時，有人這樣說道。
待在比利時的這些時間，我看到每條街巷的空氣裡都瀰漫著可可的芳香。
走出幾米，不經意就有一間巧克力店現在眼前，這些久負盛名的巧克力店本身還帶有一種濃厚的文化氣息，讓人更是忍不住要進去一探究竟。
因此，當我和黑白色調組合而成的Pierre Marcolini相遇時，像比利時人那樣順腳就拐進這家巧克力店，也來得自然而然。
1991年榮獲比利時冰淇淋大師冠軍得主、1995年榮獲世界甜點冠軍、2000年榮獲歐洲甜點冠軍，比利時人Pierre Marcolini創立了以自己名字命名的巧克力品牌。
在短短的十幾年裡，它成為巧克力裡的「路易威登」，藝術感非常，比利時最貴巧克力，沒有之一。
與大多巧克力店把店面裝飾得雍容貴氣不同，Pierre Marcolini採用了簡單的黑白色調的門面，低調卻略顯得莊重典雅，而在繁華的都市街道上，卻顯得張揚惹眼。
展示臺是黑色，背景牆是黑色，毫無花哨裝飾的包裝是黑色的，連店員也是一身精緻的黑套裝，和傳說中的一樣，Pierre Marcolini是一位高要求的完美主義者。
這些早在記憶中出現千百次的場景，讓我明確了解自己的喜好，了解每款特品的出處。
儘管它的價格有些讓人望而生畏，不過在店中走走，即便是不買也是一種享受。
「我想試試最特別的parilin」
微笑的銷售人員Mark點點頭，從玻璃覆蓋起來的展覽品走出來，手託黑盤，分明呈列著各式各樣的巧克力。
這些巧克力的外形簡約，但不乏典雅，在店內柔和的光照下透出細如凝脂的光澤，猶如一件件藝術品，難怪有人把Pierre Marcolini店中的巧克力比作各種奇巧的珠寶。
「試試它們吧，味道很不錯」
經典套盒「24味巡禮」
口感酸酸甜甜，濃濃奶香，回味甜蜜
俄羅斯套娃巧克力，將俄羅斯傳統和歐洲文化結合的作品，更加入了從日本藝術家草間彌生那裡得來的圓點花案靈感。
一心想用巧克力作品來詮釋藝術的 Marcolini，為復活節巧克力彩蛋賦予了「紅皇后」、「瘋帽子」、 「兔子先生」等《愛麗絲夢遊仙境》中的角色形象。
Marcolini 與音樂及服飾品牌Maison Kitsuné 合作設計的可愛狐狸「便當盒」
提到Pierre Marcolini最大的特色，
「大多數人認為是可可的百分比起到了重要作用，」 Mark說，「但事實上是由於可可豆的來源產生了作用。這種情況有點像葡萄酒一樣。」
目前世界上多數的巧克力工坊已不再從可可豆原產地直接進貨，而是向 Valrhona 或著Barry Callebaut 這樣的中間商購買已經烘焙好的豆子或是巧克力半成品進行再加工。
不滿於這樣的狀態， Marcolini 堅持親自探尋各地可可豆莊園，從豆子開始製作巧克力，自家完成所有 bean-to-bar 的過程。
2004年起，他開始從全球各處搜索最好的可可豆，尋訪世界8個國家、從12個莊園種植者手中帶回的珍奇可可豆，總是親自去農莊挑選可可豆並直接與農莊籤訂供銷合同，其對可可質量的挑剔程度由此可見一斑。
Pierre Marcolini親自以天才般的美食嗅覺及味蕾、頂尖的手工技術，釋放出每顆可可豆獨特迷人的層次風味、創造出的驚喜絕響的完美巧克力及甜品美食。
「可可豆才是巧克力的靈魂所在，若要做出完美的巧克力，就一定要從最源頭去挑選和了解它。」
Mark驕傲地介紹說，
市面上大多數巧克力商可能會告訴你巧克力的含量，不過我們能夠像介紹葡萄酒一般，告訴你可可豆莊園，甚至是莊主的名字。
「巧克力之於我們，等同於存在，也是生命的意義。」
每一粒的外形簡約但不乏典雅，對可可豆的處理很好突出了產地的風味。
造型搶眼，酸酸甜甜很是醉人。
一盒總共有七款巧克力片，含有從墨西哥、委內瑞拉、馬達加斯加等六個不同可可產地精挑細選的可可巧克力和一片PM自己的75%可可含量巧克力。
吃起來有酸有甜、有苦有辛香。
尤其當我品嘗古巴葡萄佳釀酒——馬克利尼宣稱是世界上唯一與古巴可可一起加工的巧克力製造者——我能察覺到微酸的巧克力裡櫻桃幹顫動的聲音。
於是，每塊Pierre Marcolini巧克力都是其追求完美、藝術創造力、人生感悟的縮影。他的巧克力不僅僅只是給人帶來味覺上的快感，而且融合了藝術和品質，淋漓得詮釋了一種內在價值。
Pierre Marcolini建議：
可可豆從採收、發酵、乾燥、烘焙、研磨，由可可汁製成可可脂與可可粉，最後再經加工成為消費者吃到的巧克力，是一個工序繁複的過程。」
因此品嘗巧克力不只靠味覺，同時也要用到視覺、嗅覺，甚至聽覺。
「一塊優質的巧克力應該外觀平滑有光澤，香氣濃鬱，入口時聲音清脆，味道濃醇，吃完後齒頰留香
而Pierre Marcolini自產的品牌代表巧克力在食用時，應該怎麼吃才對味呢？
像由產自古巴莊園的可可豆製成的二次方巧克力，就很適合搭配萊姆酒和威士忌，
而厚度僅3公釐的超薄片驚喜巧克力，則相當適合搭配咖啡來食用。
一塊小小的Pierre Marcolini巧克力之所以高貴，正因為它所蘊藏的已超越了巧克力自身。用Marcolini先生自己的話來說：
「做為一個巧克力大師的真正含義在於通過巧克力來傳達他的藝術、他的性格和他的身份」。
去的這天，正好下雨，買完巧克力給我包裝袋的時候，店員特意在紙袋上面罩了一層塑料遮雨罩。精緻，美觀，細心，一貫堅持著自己的品位和格調，這讓我動容。
正如「克拉克三定律」第三條所言：大凡足夠高深之技術，初看都與魔法無異。
一個滿世界亂轉，搜尋最好可可豆產地的人；
一個堅持自己製作，堅持可可原始濃香的人；
一個熱衷單一產地、單一莊園、單一種植可可的人；
一個活躍在大街小巷，讓巧克力充滿個人哲學的人。
我想，隱藏在 Pierre Marcolini 那些精巧細膩的巧克力背後的，不是魔法，而是這位世界甜點冠軍的匠人之心。