一、魚香茄子（非油炸）
食材
茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許。
料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許。
做法
1、茄子洗淨切長條，放入少許鹽，用手抓拌均勻醃製片刻後擠出水份備用。
2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。
3、取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。
4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油，放入擠幹水份的茄子翻炒。
5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。
6、鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑末爆香。
7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入炒好的茄子翻炒均勻。
8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。
9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。
10、淋入水澱粉炒勻，最後加入香蔥碎，出鍋裝盤。
二、魚香茄子
食材
紫茄子、生薑、大蒜、豆瓣醬、生抽、米醋、香蔥。
做法
1、茄子洗淨瀝乾水分。
2、茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。
3、平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
4、兩面煎軟， 把茄子刨到鍋的邊上。
5、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內。
6、把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味。
7、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
三、魚香手撕茄子
食材
香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、澱粉1小勺、蒜4瓣、蔥2根、香油適量、薑汁1小勺、茄子2個、郫縣豆瓣醬1茶匙、食用油適量。
做法
1、把茄子洗淨對半切，放入蒸鍋大火蒸十分鐘左右。
2、蔥切蔥花，蒜切片，姜壓出薑汁，郫縣豆瓣醬1茶匙備用。
3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，薑汁1小勺，澱粉1小勺調成魚香汁。
4、茄子晾涼，擠出多餘的水分，撕成條擺盤。
5、鍋裡倒油加熱，爆香蔥，蒜。
6、加入香油、郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再倒入調好的魚香汁炒勻，中小火湯汁變濃稠後澆在茄子上，撒上蔥花即可。
四、魚香茄子
食材
長條紫茄子4條、肉糜30克、郫縣豆瓣醬1勺、蔥2棵、姜2塊、蒜瓣2個。
做法
1、長條紫茄子去蒂洗淨切小段，瀝乾水份。
2、肉糜倒入一勺黃酒攪拌均勻漿製片刻。
3、鍋內先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。
4、再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出來，炒至微微變軟後再次盛出。
5、蔥，姜都切碎。
6、另起油鍋，將漿好的肉糜炒香直至變色。
7、加入姜，蒜末，再加入一勺郫縣豆瓣醬一起煸炒。
8、加入茄子一起煸炒。
9、加入半碗清水，再加入少量的醬油，加入適量的白糖，雞精調味，大火收汁。
10、蔥切末，撒上香蔥，裝盤。
五、快手魚香茄子
食材
茄子2個、洋蔥半個、胡蘿蔔少許、植物油適量、大蒜少許、蔥少許、鹽適量、澱粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、雞粉少許、韓式大醬1大勺。
做法
1、茄子洗淨，切手指粗細的條。用鹽水醃製片刻，更容易入味。
2、切蔥花，蒜碎，洋蔥，胡蘿蔔備用。
3、茄條撈出，瀝淨水分，灑少許澱粉，這樣炸出來表皮比較酥脆。也可以不加澱粉直接炸。
4、中火，將茄條稍炸一下，撈出瀝淨餘油備用。
5、將糖、醋、生抽、水、雞粉和少許澱粉調勻，做勾芡的碗汁備用。
6、熱鍋熱油，爆香蔥花蒜碎後，下胡蘿蔔和洋蔥翻炒。
7、加2勺韓式大醬或黃豆醬炒勻。如果醬比較幹，可以加少許水或油，炒勻炒開即可。
8、倒入茄條快速炒勻，倒入碗汁，翻炒勾芡即可。
六、魚香茄子
食材
長茄子、油、精鹽、白糖、香醋、料酒、醬油、澱粉、泡椒、剁椒、大蒜、生薑。
做法
1、調製料汁：乾淨碗裡放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，澱粉攪勻即可。
2、調料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、薑末。
3、把長茄子剖成兩片，切成佛手狀，用幹澱粉抹勻。
4、鍋裡倒入油，油熱後放入茄子炸透，撈出瀝油。
5、鍋裡留底油，放入薑末爆香，放入剁椒、泡椒爆香。
6、放入炸好的 茄子，稍翻，把調好的魚香料汁倒入，大火翻炒。
7、最後撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。
七、魚香茄子煲
食材
茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒、食用油、紅油豆瓣醬、花椒粉、醬油、美極鮮、料酒、醋、白糖、鹽。
做法
1、茄子切小塊，姜，蒜，蔥，泡椒切成末。
2、燒開水，放切好的茄子，水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。
3、豬肉剁成蓉，加鹽，料酒，醬油醃製15分鐘。
4、醋，美極鮮，料酒，白糖，花椒粉，醬油，調成魚香汁。
5、炒鍋燒熱，加入油，放紅油豆瓣醬炒香。
6、加入蒜末，蔥末，薑末，泡椒粒一起炒香。
7、加入醃製好的肉末煸炒，加入魚香汁煮開。
8、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，蓋上蓋，燜煮十五分鐘，撒上蔥花即可。
八、魚香茄子
食材
長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
做法
1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
2、將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7、另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味，將茄條放入鍋中煸炒。
10、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
九、魚香茄子
食材
長茄3個、豬肉100克、蔥適量、姜適量、蒜適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、白糖適量、麻油適量、食用油適量。
做法
1、茄子洗淨，切成粗長條。豬肉洗淨切成肉末。
2、炒鍋加熱，鍋中倒少量的油，調成小火，放入茄條慢慢煎至上色。
3、大約煎10分鐘左右，茄條變軟後裝入盤中備用。
4、鍋入少許油，小火將肉末炒至發白，裝入碗中備用。
5、再倒少許油，放入切碎的蔥姜蒜，炒出香味。
6、放入1大勺甜麵醬和1大勺辣椒醬，再倒入料酒和少量的水。
7、倒入炒好的茄子和肉末，再調入蠔油、白胡椒粉、雞精和白糖，滴幾滴麻油，翻拌至入味後，即可關火裝盤。
十、家常版魚香茄子
食材
茄子1個、西紅柿1個、青椒1根、蔥1根、生薑1塊、大蒜1頭、玉米澱粉適量、料酒1湯匙、香醋1湯匙、老抽半湯匙、白糖1勺、食鹽適量、雞精少許。
做法
1、茄子洗淨切成滾刀塊，加少量玉米澱粉拌勻，給茄子薄薄地掛一層芡即可。
2、西紅柿去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小，蔥、姜、蒜分別切末。
3、鍋中放油，油熱至6成時放入茄子炸至變軟，微微發黃撈出瀝油。
4、料酒1湯匙，香醋1湯匙，老抽半湯匙，白糖1勺，食鹽適量，加二分之一的蔥姜蒜末調成魚香汁。
5、炒鍋留少許底油，油熱後爆剩餘的二分之一蔥姜蒜末。
6、爆香後下炸好的茄子塊翻炒幾下，倒入調好的魚香汁，加蓋。
7、待鍋中汁明顯變少時加入西紅柿和青椒炒勻，加少許雞精。
8、翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
十一、涼拌魚香茄子
食材
茄子2根、泡辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、糖適量、醋適量、鹽適量。
做法
1、茄子改刀後放入蒸鍋蒸8分鐘。
2、蒸好的茄子自然晾涼，把在冷卻的過程中吐出的水瀝乾。
3、泡辣椒，蔥，姜，蒜剁碎，蔥蒜姜的比例應該是在3:2:2。
4、將泡辣椒,蔥,姜,蒜碎一起裝碗中。
5、油燒滾熱後澆在碗中，趁熱加入白糖。
6、再加入醋，生抽，適當鹽。
7、再加入蔥花以後拌勻，將魚香汁澆在茄子上即可。
十二、魚香茄子
食材
茄子400克、番茄50克、油適量、鹽適量、大蔥適量、白砂糖適量、澱粉適量、醋適量、大蒜適量、生抽適量。
做法
1、茄子去皮後切成條，番茄切成片。
2、鍋中放入切碎的蔥，生抽，醋，鹽，糖，澱粉，用筷子攪拌均勻。
3、鍋中油熱放入蔥花爆香，把番茄放入翻炒。
4、把茄子倒入翻炒，翻炒均勻讓茄子沾上番茄汁。
5、滴入適量生抽提鮮。
6、把之前調好的酸甜汁倒入鍋中，然後再撒上一層蒜米翻炒均勻即可。
十三、番茄魚香茄子
食材
長茄一個、番茄一個、蔥一段、姜一塊、蒜三瓣、鹽一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、澱粉半勺、十三香粉一勺、雞精一勺。
做法
1、茄子切塊，炒鍋不放油，把茄子稍煸一下，待茄子塊明顯變小時關火。
2、番茄切塊，蔥姜蒜切末。
3、炒鍋放油，油熱後，放蔥姜蒜爆出香味。
4、倒入番茄翻炒，番茄炒出汁後加入茄子。
5、用鹽、白糖、醋、料酒、澱粉、十三香粉、雞精各適量調成汁子，澆入茄子中。
6、翻炒，用大火收汁。
7、汁收幹後，裝盤。把切碎的蔥葉末撒上裝點即可。
十四、魚香茄子煲
食材
茄子400g、胡蘿蔔50g、筍50g、蒜5g、黑木耳50g、生薑5g、鹽1g、味精1g、豆瓣醬3g、料酒10ml。
做法
1、茄子切小塊，生薑、筍、胡蘿蔔切絲，豬肉切丁，黑木耳切小塊，大蒜切成蒜末備用。
2、鍋中放適量油，燒至8成熱，把茄子放入炸，不斷的翻滾，注意火不要太大。
3、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出控油。
4、炒鍋中留適量的油，燒熱後加入蒜末和生薑絲煸出香味。
5、加入肉丁、胡蘿蔔絲、黑木耳塊繼續翻炒，倒入適量的美味鮮，豆瓣醬繼續炒2分鐘後加入1碗水。
6、將炒好的配料倒入砂鍋中。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燒3分鐘後關火，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
十五、魚香茄子
食材
茄子2根、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、澱粉適量、郫縣豆瓣醬1大勺。
做法
1、長茄子，洗淨，用刀子斜著切，切至三分之一處即可。
2、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。
3、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。
4、兩面煎軟，即可取出。
5、蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉。
6、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。
7、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放入茄子，倒入魚香汁。
8、燉一會後，倒入水澱粉，湯汁熬煮至粘稠，關火即可。
9、小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。
十六、魚香茄子
食材
長茄子500g、肉末50g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許。
做法
1、茄子洗淨後，切長條，放入熱油中炸透，撈出瀝油；
2、五花肉剁成肉末，蒜和姜剁成末；
3、魚香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許；這個份量調出來的也不一定是最理想的味道，根據自己的口味調整。
4、鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；
5、挖一湯匙（15g）的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；
6、轉大火，放入肉末煸炒至變色；
7、放入炸好的茄子煸炒，倒入調好的魚香汁，炒勻，即可！
十七、魚香手撕茄子
食材
長茄子、蔥、姜、油、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、五香粉適量、鹽適量、味精適量。
做法
1、鍋內放入底油，油熱放入蔥姜翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
2、茄子洗淨，用手撕成條
3、放入茄子翻炒，倒入醬油和一點料酒。
4、放入白糖，放入五香粉，放入鹽
5、出鍋前放入味精即可。