今天是二十四節氣的「芒種」，這個時節溫度會持續上升，溼度也會加大，讓人感覺「又悶又熱」的季節即將到來。天氣升溫後，人們的食慾會降低，餐桌上的涼拌菜總是最受歡迎，清涼解暑又開胃，今天介紹7道涼拌小菜，一周7天不重樣，關鍵做法簡單，很適合現在的季節。
【涼拌粉絲】
材料：白芝麻、紅辣椒、大蒜、菠菜、雞蛋、粉絲
調料：生抽、香醋、食鹽、香油、水澱粉、白糖
做法：
1.把粉絲放入碗中倒入開水，浸泡5分鐘，把粉絲泡軟。
2.碗中打入三個雞蛋，淋入少許水澱粉，把雞蛋充分攪散後備用。
3.大蒜拍碎，加入白芝麻，加入紅辣椒。
4.燒一些熱油，澆在輔料上，用油溫激出香味，再加入白糖、生抽、香醋、食鹽、香油，把調料充分攪拌均勻後備用。
5.雞蛋液淋入平底鍋內，慢慢晃動使雞蛋液鋪滿整個鍋面，煎至兩面焦黃後盛出，冷卻備用。
6.燒開水，淋入少許植物油，把菠菜下鍋焯水，1分鐘斷生後撈到涼白開內。
7.菠菜擠幹水分，把菠菜切成長條。
8.雞蛋餅先切寬條，再改刀切長條。
9.把菠菜、雞蛋、粉絲放入碗中，淋入調料汁，把所有食材攪拌均勻即可。
【木耳拌花生】
材料：大蒜、花椒、木耳、花生米、青椒
調料：食鹽、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.泡好的木耳清洗乾淨，再撕成小朵，青椒去蒂去籽後切成青椒粒。
2.大蒜切成蒜末，放入碗中，加入食鹽和香油，把蒜末攪勻後備用。
3.鍋內加入植物油，開小火下入花生米，大約4分鐘左右，炒至顏色加深後控油撈出。
4.用底油下入幾粒花椒，炸至顏色加深，把花椒撈出，這樣花椒油製作完成。
5.鍋內燒一鍋開水，下入木耳焯水1分鐘，撈出後再下入青椒粒，把青椒粒燙10秒鐘即可。
6.木耳和青椒粒撈到涼白開內，過涼水保持口感。
7.把木耳、花生、青椒粒放入碗中，加入白糖、生抽、香醋和花椒油，再加入蒜末，把所有食材和調料攪拌均勻即可。
【涼拌杏鮑菇】
材料：大蒜、紅辣椒、白芝麻、杏鮑菇、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋
調料：香油、香醋、生抽、食鹽、白糖
做法：
1.杏鮑菇切成菱形片，黃瓜和胡蘿蔔都切成菱形片。
2.大蒜切成蒜末放入碗中，加入白芝麻，根據口味加入紅辣椒。
3.燒一些熱油，把油熱澆在紅辣椒和蒜末上，用油溫激出香味。
4.再加入食鹽、白糖、生抽、香醋和香油，把調料攪拌均勻後備用。
5.平底鍋淋入植物油，把雞蛋攪散後淋入平底鍋內，煎成雞蛋餅後盛出備用。
6.鍋內燒一鍋開水，加入食鹽增底味，淋入許植物油，這樣利於焯水，然後下入杏鮑菇、胡蘿蔔焯水一分鐘。
7.焯水後撈到涼白開內，冷卻後擠出杏鮑菇的水分。
8.雞蛋餅切成菱形片。
9.把黃瓜、雞蛋、杏鮑菇、胡蘿蔔一起放入大碗中。
10.再淋入調料汁，把所有食材充分攪拌均勻後美味即享。
【紅油幹豆腐】
材料：小蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、幹豆腐
調料：食鹽、生抽、香醋、香油、紅油、白糖
做法：
1.幹豆腐切成細絲。
2.小蔥和香菜切成長段。
3.大蒜切成蒜末放入碗中，再加入紅辣椒，燒一些熱油澆在輔料上，再加入食鹽、白糖、香醋、生抽、香油，把調料攪拌均勻。
4.燒一鍋開水，下入幹豆腐，燙30秒，去除幹豆腐的豆腥味，焯水後撈到涼白開內，可以讓幹豆腐保持柔韌的口感。
5.冷卻後用力擠出水分，水分越少，越容易入味。
6.淋入調料汁，把幹豆腐和調料抓拌均勻。
7.最後加入小蔥和香菜，再次抓勻後美味即享。
【紅油拌豆皮】
材料：大蒜、豆皮、青紅椒、木耳
調料：食鹽、生抽、香醋、香油、紅油、白糖
做法：
1.把豆皮放入水中浸泡，把豆皮泡軟，再用溫水泡發一把木耳。
2.青紅椒切成細絲，木耳摘洗乾淨，再撕成小朵。
3.大蒜切成蒜末，放入碗中，加入食鹽、生抽、香醋、食鹽、香油、紅油，把調料攪拌均勻。
4.鍋內燒熱水，快要煮開時下入豆皮，燙30秒即可，控水撈到涼白開內。
5.再用鍋內開水，下入木耳焯水一分鐘，下入青紅椒燙10秒，焯水完成後過涼水。
6.食材冷卻後擠出水分。
7.淋入準備好的調料汁。
8.把所有食材和調料抓勻後即可完成。
【涼拌雞蛋幹】
材料：大蔥、香菜、雞蛋幹
調料：孜然粉、香油、香醋、大蒜、白芝麻、白糖、生抽、食鹽
做法：
1.雞蛋幹切成長條
2.大蔥切成蔥絲。
3.香菜切成長段，要是不喜歡可以不放。
4.香菜、蔥絲、雞蛋幹一起放入碗中。
5.大蒜切成蒜末放入碗中，燒一些熱油澆在蒜末上，再加入孜然粉、香油、香醋、白糖、生抽、食鹽、熟白芝麻，把調料攪拌均勻。
6.把準備好的調料倒入碗中，再把所有食材抓拌均勻即可完成。
【菠菜拌花生米】
材料：大蒜、花椒、花生米、菠菜
調料：食鹽、生抽、香油、香醋、蠔油
做法：
1.鍋內加入植物油，開小火下入花生米，大約4分鐘，炸至顏色加深後控油撈出。
2.用底油下入花椒，炸至花椒顏色加深，製作成花椒油。
3.大蒜切成蒜末放入碗中，加入食鹽、香油，把食鹽攪拌化開。
4.把花椒油澆在蒜末上，用油溫激出香味，再加入生抽、蠔油、香醋，把調料充分攪勻。
5.鍋內加入清水燒開，下入菠菜焯水一分鐘，菠菜焯水可以去除草酸，焯水後撈到涼白開內。
6.菠菜冷卻後擠去水分，切成長段。
7.菠菜和花生米一同放入碗中，淋入調料汁，攪拌均勻後即可完成。
這是我家喜歡的7道涼拌菜餚，清涼解暑又開胃，您喜歡嗎？