隨著中國經濟水平和人民群眾收入的提高，在飲食上也與世界接軌，食用金槍魚也成為一種潮流，可是在食用金槍魚的時候，有一股酸味，這是為什麼呢？這種酸會讓人有一種不好的體驗，為了改善，就需要排酸。
所謂排酸就是食用動物死後，它的肌肉自發進行的生理作用，肌肉裡面的一些糖原和酵酶，它會經過一系列的發酵反應，生成了乳酸和硫酸，這個時候如果去吃的話會感覺到一股淡淡的酸味，而且肉的口感會受到影響，因為它的肌肉凝肌蛋白和纖維蛋白會最後促成這個肌肉的收縮，口感會受到非常大的影響，沒有經過排酸的魚類包括肉類，都是肌肉比較粗糙，缺乏彈性。所以它的食用價值就會受影響。
不同的肉類的排酸的時間和方法是有些區別，其實最簡單的方式就是經過低溫的冷凍會對排酸有很好的效果，我們在釣獲了金槍魚了以後，首先要放血，防止血液在身體裡面留存下來的太多，會導致它的口感受影響，同時肉吃起來也更酸更柴。
如果個人有條件，可以將魚放在零度的冰水裡或者冰箱冷藏裡放置48-72小時，這樣吃起來口感就會好很多，如果你對比下會發現，沒有經過冰鮮處理的魚肉的口感和剛捕獲的口感是完全不一樣的。
隨著科技的發展，人們發現最好的商業處理辦法就是對釣上的金槍魚進行超低溫即零下68度進行冷凍，把它迅速冷凍後，在食用時，解凍就會最大程度地保留魚的口感。