「長在蘇杭，食在廣州，死在柳州」這句話相信很多人都聽過。長在蘇杭：是說蘇州、杭州這兩個地方的出的美人較多。食在廣州：廣州，也就是粵菜的特色為「色，香，味俱全」的特點。死在柳州：柳州的棺木好，入土難朽。
在廣東早餐中，腸粉是佔主要位置的，人們不自己做早餐的話，出去外面吃，基本上都是以吃腸粉為主，其次為湯米粉、肉粥之類，皆因腸粉是用的米粉做成，加點肉餡、雞蛋、青菜去蒸熟，真是有葷有素。
食腸粉，當然少不了加點辣椒醬了，風味更獨特，味道更佳。在深圳那會，每天早上上班的時候，我必定要去那家早餐店吃腸粉的，做得非常正宗，腸粉又滑又嫩，我最記得的就是她家的辣椒醬，味道簡單是太美了，經常我都要求給我裝一點帶回家來當下飯菜。時間久了，跟老闆娘也混熟了，知道老闆娘做腸粉早餐已超過10年時間。
當然了，我那麼愛吃她家的辣椒醬，我總得請教下老闆娘這辣椒醬要怎麼做得這麼美味的。
老闆娘也很高興地告訴了我：辣椒醬做法特別簡單，首先辣椒一定要新鮮的，做出來的味道才加倍，其次就是調料上只加點鹽和蒜沫就好，但這做法放不久，一個星期就要吃完了。
下面給大家分享廣東腸粉必配的辣椒醬做法。
【準備食材】：小米椒或小紅辣一斤，大蒜一棵
【調味料】食鹽
——開始操作——
1、把辣椒清洗乾淨，再放陰涼處晾乾，注意：辣椒的蒂不能摘掉後再洗，這樣會進水。我這裡用的是小紅辣，中辣的，也有人喜歡用小米椒，辣得更爽。
2、把晾乾後的辣椒切圈，或小段也行，影響不大，大蒜拍扁，和辣椒放在一起。
3、準備個攪拌機，把辣椒裝進去打打成比沫粗點的醬即可。家裡若沒攪拌機的也可以用刀來剁，不過這樣挺累人的。
4、辣椒攪拌好後，一斤辣椒放1兩鹽去拌勻，裝進無水無油的容器裡封好，放進冰箱兩天後，就可以拿出來拌腸粉吃啦！
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