雖然是一個地地道道的山東人,但大學的時候經常跑的館子竟然是一家廣東小吃店。可能是因為吃了20幾年的小麥,所以對大米和澱粉的料理格外感興趣。總是喜歡米粉和腸粉爽滑的口感。
畢業後回到了家,但是再也沒有吃過地道的廣東小吃。還好在學校的時候有老闆的聯繫方式,回到了家鄉也經常和老闆聊天。
一次提到了很想念老闆做的廣東腸粉,可是也沒有時間回去吃了,老闆接著跟我分享了自己在家做腸粉的方法!試了試果然方便又好吃,今天分享給大家,同樣喜歡南方料理的小夥伴們可以開整啦~
首先是製作腸粉,只需要300g大米、60g木薯澱粉還有油和少許鹽就可以啦!
300g大米泡五至八小時,或者泡一夜,用手一捏就碎的狀態即可;
料理機加入泡好的大米配400ml的清水,打成米漿;
將米漿過濾兩遍,這樣更細膩哦~
米漿中加入60g木薯澱粉,一小勺鹽,少許花生油,我把油提前熱了一下,這樣就沒有油的味道了,攪拌均勻就可以備用了。
接下來就是製作餡料啦:準備自己喜歡的餡料,蝦仁、肉餡、火腿、香菇等等都是可以的
蝦仁、肉餡這些肉類加入薑絲、料酒、鹽和澱粉簡單調味,攪拌均勻醃製20分鐘,加入澱粉醃製出來的口感更嫩滑~
香菇提前用水焯熟,切丁,火腿和香蔥直接切丁就好。
醬汁可是一道美食的靈魂~碗中加生抽兩勺,蠔油半勺,老抽少許,加清水攪拌均勻,再加入少許澱粉;
準備薑末、蒜末,鍋中放油,加入薑末、蒜末炒香,倒入醬汁,燒開後,小火熬製一兩分鐘醬汁就搞定了。
蒸盤上抹油,將米漿攪拌均勻倒入蒸盤,要薄薄的一層呦,這樣口感會更好。上面倒入少許打散的蛋液,加喜歡的餡料,撒蔥花,隔水蒸四分鐘,出鍋
出鍋後加入靈魂醬汁,自製腸粉完成!老闆的方法果然地道,味道簡直不要太好,兄弟姐妹們,開整!