簡單大米做腸粉竟然如此地道!多虧了廣東老闆親自教的小秘訣……

2020-12-15 學妹吃不停

雖然是一個地地道道的山東人,但大學的時候經常跑的館子竟然是一家廣東小吃店。可能是因為吃了20幾年的小麥,所以對大米和澱粉的料理格外感興趣。總是喜歡米粉和腸粉爽滑的口感。

畢業後回到了家,但是再也沒有吃過地道的廣東小吃。還好在學校的時候有老闆的聯繫方式,回到了家鄉也經常和老闆聊天。

一次提到了很想念老闆做的廣東腸粉,可是也沒有時間回去吃了,老闆接著跟我分享了自己在家做腸粉的方法!試了試果然方便又好吃,今天分享給大家,同樣喜歡南方料理的小夥伴們可以開整啦~

首先是製作腸粉,只需要300g大米、60g木薯澱粉還有油和少許鹽就可以啦!

300g大米泡五至八小時,或者泡一夜,用手一捏就碎的狀態即可;

料理機加入泡好的大米配400ml的清水,打成米漿;

將米漿過濾兩遍,這樣更細膩哦~

米漿中加入60g木薯澱粉,一小勺鹽,少許花生油,我把油提前熱了一下,這樣就沒有油的味道了,攪拌均勻就可以備用了。

接下來就是製作餡料啦:準備自己喜歡的餡料,蝦仁、肉餡、火腿、香菇等等都是可以的

蝦仁、肉餡這些肉類加入薑絲、料酒、鹽和澱粉簡單調味,攪拌均勻醃製20分鐘,加入澱粉醃製出來的口感更嫩滑~

香菇提前用水焯熟,切丁,火腿和香蔥直接切丁就好。

醬汁可是一道美食的靈魂~碗中加生抽兩勺,蠔油半勺,老抽少許,加清水攪拌均勻,再加入少許澱粉;

準備薑末、蒜末,鍋中放油,加入薑末、蒜末炒香,倒入醬汁,燒開後,小火熬製一兩分鐘醬汁就搞定了。

蒸盤上抹油,將米漿攪拌均勻倒入蒸盤,要薄薄的一層呦,這樣口感會更好。上面倒入少許打散的蛋液,加喜歡的餡料,撒蔥花,隔水蒸四分鐘,出鍋

出鍋後加入靈魂醬汁,自製腸粉完成!老闆的方法果然地道,味道簡直不要太好,兄弟姐妹們,開整!

相關焦點

  • 在家也能做腸粉,大叔教你抽屜腸粉,口感順滑,簡單易學,超好吃
    本文由大叔下廚房首發,喜歡的朋友可以轉發,分享是一種美德~很少有廣東人能抗拒腸粉,腸粉是廣東人的鄉愁,包子油條燒賣是邊走邊吃的快餐,而去茶樓一盅兩件,明顯不是老闆希望看到的選擇。於是要上班更要養生的廣東人大多走進了霧氣瀰漫的腸粉店。腸粉店的霧氣就是廣東人的煙火氣。等一條現做的腸粉,要一碗艇仔粥或燉湯,鹹淡中和,恰到好處,廣東地區最常見的腸粉,可以稱為抽屜腸粉。大米提前磨漿,倒進鐵質抽屜,晃動兩下搖勻蒸製,再根據食客要求撒入肉末等餡料一同蒸熟,澆上醬油等調料,米香、油香、豉香輕鬆就能擊穿廣東人的心理防線。
  • 廣東腸粉,香糯綿滑,在家就能做,教你簡單的比例和做法
    在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。腸粉,起源於廣東羅定,羅定以前叫瀧州,當時由於乾旱,糧食不夠分的。當地有種叫油味餈的食品,油味餈是用的大米磨成漿做成,糧食也不夠分,那油米餈也供應不上了,有一天廚房的幫工不小心打翻了米漿,有位師傅叫惠積的,往米漿桶加水進去,攪拌攪拌,米漿變得很清稀,惠積師傅就往做油米餈的容器裡倒入一勺稀米漿左右,就放進去蒸了,因米漿比較清稀所以蒸也熟得快,油味餈白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,惠積師傅與惠能都感到驚訝。
  • 廣東腸粉四大門派之外,竟然還有第五種?
    XFun吃貨日記  ▏Vol.24廣東腸粉四大門派之外,竟然還有第五派?夏天做些芒果腸粉吃才算在這個炎熱的夏天裡給口舌一點慰藉趕緊來學習軟糯甜蜜的味道讓吃貨們著迷無論單吃還是做甜品芒果的魅力不可阻擋成為夏日潮流美食
  • 教你用大米做腸粉,掌握一個技巧,更有韌性,筋道爽滑,不易碎裂
    水哥讀書的那段時間,正是腸粉火起來的時候,很多人早上都會排隊買腸粉,因此我也在那一段時間迷上了腸粉的味道。說起腸粉大家第一個想到的就是廣東腸粉,因為廣東腸粉不僅好吃,就連湯汁也是獨有的,這就是為什麼它能夠開遍全國的原因。
  • 在家裡也可以做腸粉,做法還非常簡單
    一方水土養一方人,因為地域不同,一個地方的美食也不同,在廣東,不管是路邊小攤、茶樓,還是星級酒店,腸粉都是隨處可見一道美食。腸粉在廣東人的重要地位,相當於東北的餃子、山西的刀削麵、長沙的米粉、重慶的小面、武漢的熱乾麵。
  • 廣東腸粉哪裡學?石磨腸粉哪裡學?
    相信很多想投資早餐腸粉項目的人都有一種困惑,可能機器有了,但是不會做,也不知道學腸粉技術難不難。其它我們去腸粉店吃腸粉只看到表面抽拉腸粉的動作而已,看似簡單,其實不然,做腸粉還需要找到合適的米來做,然後磨米漿,調米漿,製作湯汁等。那麼廣東腸粉哪裡學,石磨腸粉哪裡學?
  • 廣東腸粉的地道做法,這份腸粉米漿的做法一定要收藏
    廣東腸粉分兩種蒸法:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,這裡主要介紹常見的抽屜式腸粉!抽屜式腸粉米漿做法:1.將選用存放半年的大米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上2.將等量的大米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,漿機器受熱會導致熟漿過多影響腸粉的質量3.將小麥生粉50
  • 教你正宗廣東腸粉做法!軟嫩又好吃!3步就搞定!
    ↑ 粵知社,更懂廣東腸粉是用麵糊加上雞蛋或者其它的調料做成的一種食物。
  • 廣東早餐的C位「腸粉」
    在廣東,不管是路邊小攤、茶樓食肆,還是星級酒店,腸粉都是隨處可見的一道美食。每一個在廣東生活過的人,大概都吃過腸粉。今天學聯君先以廣州腸粉為例,跟大家聊聊一碟美味的腸粉「背後的秘密」。一碟腸粉成功的關鍵,在於磨製的米漿。一般水與大米比例為1:3,太稠則口感過於厚實,容易結塊且不入味;太稀則不易成型。
  • 廣東腸粉的做法米漿配方,東莞煌旗怎麼樣
    腸粉米漿是做腸粉必不可少的原料,腸粉做出來滑不滑,白不白,口感好不好,可以說全部都是靠腸粉米漿。那麼這個腸粉米漿是怎麼做的?
  • 正宗廣東腸粉,價廉和美味的早餐,百吃不厭
    Hello~~大家好,這裡是小輝嘮美食,我是小輝,腸粉可以說是廣場早餐屆的必備王者食物,當地大小茶樓、早點小店,夜市的王牌之品,因價廉和美味,深受大眾喜愛的經典王者美食之一,廣東人喜歡在腸粉中加入新鮮蝦仁或新鮮豬肉土雞蛋等,晶瑩油亮,百吃不厭的腸粉確實會讓人流連忘返,對廣東人來說,
  • 大米做成小吃,太好吃了,廣東人經常吃,多吃也不膩!
    非常有幸在廣東生活過一段時間,對那邊的美食記憶猶新,有時候不得不嘆服,粵式美食的精緻和多樣性。以至於離開之後就特別想念那邊的美食,但是不知道什麼原因,很多粵式美食在其它地方很難吃到,比如我特別愛吃的腸粉。
  • 1碗大米,1碗水,教你在家做廣式腸粉,細膩滑嫩,一次就成功
    最近大家都迷上了做涼皮,涼皮是北方一道很受歡迎的小吃,用麵粉洗面製作而成,味道爽、辣。南方的廣東,人們則喜歡用大米來製作各種各樣的粉:瀨粉,沙河粉,水菱角,米粉,陳村粉,豬腸粉,腸粉,不同的形狀,不同的口感,每一種粉都有和它與之相配的調料和醬汁。今天我們就來說說腸粉,腸粉不但價格低廉,而且風味多樣,是早餐的不二選擇。
  • 教你腸粉的簡單做法,學會配方和比例,在家就能做,細膩爽滑,特解饞!
    點擊上方藍字「指間味集」關注我們導讀:廣東的早餐有粥、粉、面、雲吞、腸粉,以及各式茶點,其中,腸粉應該是讓南北吃貨們最情有獨鐘的早餐王者
  • 早上必吃的廣東腸粉,如何學習腸粉的製作技術,我真的很喜歡吃
    提起腸粉,大家應該都不陌生吧,作為一名地道的廣東人,腸粉天天都在我們的餐桌上出現,今天 小滷蛋就來給大家仔細介紹一下腸粉是什麼樣的吧。看完相信大家都會有所收穫。其實腸粉的起源,眾說紛紜,沒有統一的說法,有人說「最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製。」又有人說「腸粉起源於廣東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲」。潮州的腸粉呈現白色,口感香糯,醬料多為耗油花生醬,配菜各式各樣。
  • 吃腸粉,有大米就能做,詳解比例做法,勁道爽滑,全家人愛吃!
    說到腸粉,我記得第一次吃還是路過廣州。當我早上起床時,我必須坐火車。樓下有很多早餐店。本人是一俗人,到哪兒都喜歡對老闆說,來你們家吃一份最好吃的,就這樣與腸粉結下美好的緣。勁道爽滑,吃起來有淡淡的米香,包了餡,不包餡,都是很美味的。
  • 正宗廣東腸粉怎麼做?廣東腸粉秘制醬汁配方是什麼?
    腸粉到底是什麼?小編想起第一次聽說腸粉的時候,眉頭一皺,應該是像肥腸一樣吧,我才不吃呢(豬大腸也太噁心了吧),萬萬沒想到,根本就不是一碼事~腸粉起源於廣東省的漢族傳統小吃,早在清代末期,廣州街頭就已經能聽到腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
  • 廣東腸粉 潮式腸粉 牛肉腸粉三種種腸粉的做法
    在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從不起眼的食肆茶市,到五星級的高級酒店,幾乎都有供應。 廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉,由於使用 的製作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同,布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!
  • 布拉腸粉太落伍了!石磨腸粉正,受吃貨熱捧!
    現在還做布拉腸粉就落伍啦!腸粉中最受吃貨歡迎的就是石磨腸粉了。 每天賣出500份」石磨腸粉不是吹的,這是深圳寶安日報的一篇報導,大概內容不重要,重要的是,這說明了只要學好正宗的石磨腸粉用心去做,石磨腸粉的市場「錢途無限」。為什麼石磨腸粉那麼受歡迎?
  • 廣東腸粉製作的製作配方
    現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同,但是由於配料不同,因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主,其中粵西地區最出名的是「都城腸粉」,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。在香港,腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。