紫蘇梅餅|大理的老滋味

2021-02-17 阿達音

點擊上方【阿達音】，了解更多大理的風土人情

又到了雲南的雨季，暴雨前的悶熱，讓人忍不住想要吃點酸的東西來開開胃。饞了半天，突然想起了紫蘇梅餅。

大理人愛吃酸的，關於梅子的做法更是數不過來。從梅子醋到梅子酒，雕梅到燉梅，實在是發揮了十八般武藝來留住梅子的美好滋味。今天給大家介紹的紫蘇梅餅，更是將對梅子的想像發揮到了極致。

紫蘇梅餅，又被白族人叫做冰梅餅，在大理古城的街頭經常見到有老奶奶在賣。這道小吃採用的就是大理最常見的梅子跟紫蘇葉製作而成。


紫蘇在白族人的生活中扮演著一個重要的角色，在大理，幾乎家家戶戶都會種著紫蘇。自家包個包子、做個粑粑的時候都會現摘上幾片新鮮的紫蘇葉來提味，八月十五的麻花、平日裡的紅糖包，裡面都少不了紫蘇葉。

明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。紫蘇不僅可以用於治療風寒感冒，還具有防腐的功效。所以在不知冰箱為何物的年代，大理人便想出了用紫蘇葉來給梅子防腐的土方。


做梅子餅的所採用的都是當季新鮮上市的青梅。將其洗淨之後放入竹篩中瀝乾水分，之後與甘草一起放入石臼中搗爛。這個過程是將梅子連核一起搗成泥，因為果核可以促進梅子的發酵程度，從而讓做出來的梅子餅味道更佳濃鬱。


搗成泥的梅子醬加入適量的鹽、紅糖一起醃製，之後用紫蘇葉將其包裹起來，壓成餅即可。此時做好的梅子餅還需要晾乾，去除裡面的水分，同時也讓梅子與紫蘇的味道充分的融合。

曬好的梅子餅可以長期儲存，剛入口的時候先感受到的是包裹在外面的紫蘇的清涼，一口咬下去又是梅子獨有的酸，細細咀嚼，回味的是甘草與紅糖的甘甜，讓人忍不住胃口大開。


阿｜達｜音

關注【阿達音】或微信搜索【aadayin】

白族人眼中的大理

註：阿達音，白語。到這裡來之意。

圖片素材來源於網絡

相關焦點

  • 【星福益李佳琪上星原味紫蘇梅片買五送一】酸甜清爽 解膩神器
    【團品】星福益李佳琪上星原味紫蘇梅片買五送一【生產日期】2020.05～06【保質期】12個月【規格】
  • 出口日本無核梅餅,梅片
    這個是從原材料到成品的，簡單古早的製法，全過程可追溯：將裹滿食鹽的梅子平鋪在陽光底下晾曬，時間和陽光讓梅子口感得到進一步升華，圓圓糯糯的梅餅和梅片就出爐啦！我們開團的梅餅和梅片是孕婦和小孩子也可放心食用，梅餅不添加防腐劑，色素，香精，糖精鈉，甜蜜素，安賽蜜等。
  • 大理美食有這麼多,看完你心動了嗎?
    去到大理，你會看見路邊有大媽在烤著東西，這是大理的著名特產大理乳扇，屬於牛奶製品，十公斤牛奶才能換來一公斤乳扇，味道非常特別，烤乳扇聞起來特別香，還有油炸乳扇也會擺著賣，不管喜不喜歡，建議嘗一嘗，這是大理的味道。到了大理一定要嘗一嘗，這種人見人愛的美味。喜洲粑粑有甜鹹兩種，味道非常好，現在要吃到正宗的，你得到大理去。
  • 紫蘇,紫蘇,螃蟹的剋星
    今天，就請它的剋星紫蘇上場，幫忙暖一暖。提起紫蘇，你可能會說，這不就是家門口很常見的植物嗎？李時珍大大曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。其實，你可能不知道，紫蘇還是螃蟹的剋星，為啥呢？
  • 紫蘇的功效與作用,紫蘇怎麼吃比較好
    對於紫蘇，人們並不陌生，不論是烹飪還是製作飲品，許多人常常喜歡用紫蘇調味或點綴。可以說，紫蘇，在中國人的飲食中很是常見。
  • 【文馨歲時記】梅雨季節梅子熟,曬梅幹,泡梅酒......
    在現在這麼便利奢侈時代之前，在外勞作或出門辦事，午間果腹只有自家握的飯糰年代，握個梅幹進去就是很不錯的了，沒錢人家只有在飯糰上沾點鹽巴。可惜現在自己曬梅幹的人很少，原因很多，最大的原因該是太麻煩，曬梅幹要經過準備梅子，鹽醃，準備紫蘇，加紫蘇醃，曬三天醃梅子這些過程。還有，也許梅幹是古老又健康的食品，在民間製作梅幹出現了許多忌諱。
  • 雲南小遊——大理
    黃渤主演的《心花路放》講述了男主和女主在大理洱海認識並發生的故事，那一句「既然不快樂，又不喜歡這裡，不如一路向西去大理」，讓我喜歡上了大理。去年4月份有幸去了大理，先來到一個叫做花語牧場的地方，聽到這個名字就能想像到一片花海，美不勝收。
  • 在雲南大理這個擁有許多好玩景點的地方還會藏著哪些好吃的美食呢
    雲南大理白族自治州，首府駐大理市，是雲南的地級行政區之一，地處雲南省中部偏西，東鄰楚雄州，南靠普洱市、臨滄市，西與保山市、怒江州相連，北接麗江市。大理還東巡洱海，西及點蒼山脈，是中國西南邊疆開發較早的地區之一。
  • 制梅大師做的梅片、梅餅,酸甜爽口,開胃解膩
    這樣的美妙口感，就是這2款夏日超受歡迎的小零食：女王梅片、國王梅餅。來自專業制梅品牌「梅花郷」。 女王梅片，1mm薄片，軟韌適中，酸、甜、鹹味微妙平衡。有紫蘇味、蜂蜜味，2種可選。 紫蘇味的梅片則是甄選了新鮮的紫蘇，研磨成漿。經過多道工序蒸煮後按照等比例加入梅漿中，做出的梅片口感別有一番風味。青梅生津解膩， 紫蘇健脾開胃，兩者完美結合，美味更健康。
  • 制梅大師做的梅片、梅餅,酸甜爽口,開胃解膩
    這樣的美妙口感，就是這2款夏日超受歡迎的小零食：女王梅片、國王梅餅。來自專業制梅品牌「梅花郷」。 女王梅片，1mm薄片，軟韌適中，酸、甜、鹹味微妙平衡。有紫蘇味、蜂蜜味，2種可選。 紫蘇味的梅片則是甄選了新鮮的紫蘇，研磨成漿。經過多道工序蒸煮後按照等比例加入梅漿中，做出的梅片口感別有一番風味。青梅生津解膩， 紫蘇健脾開胃，兩者完美結合，美味更健康。
  • 日本制梅大師做的梅片、梅餅,0脂肪0色素0防腐,酸甜爽口開胃解膩
    市面上的梅片、梅餅的成分表裡，總是跟著一串添加劑，大家不能放心購買，於是蔬美美找到這款【梅花郷】梅片、梅餅，它0防腐劑、0色素、0脂肪，即使一口接著一口停不下來，也不怕。因為青梅源於中國，藤村照雄一直在尋找，將日本古法制梅技藝帶回中國的契機，於是有了這2款女王梅片、國王梅餅。福建詔安被譽為「中國青梅之鄉」，女王梅片、國王梅餅的原料，就堅持選用詔安青梅。
  • 大理攻略|百種新玩法(73)大年初五買葛根
    葛根會上除了賣葛根，還有幹葛根片、葛根花，讓人大開眼界；泡梨，水淋淋黃燦燦的，極是誘人；醬菜，醃蘿蔔、皮蘿蔔、三合菜、一株株醃製的牛肋巴菜，陽光下一盆盆色澤鮮豔，看著就餓；涼粉和涼蝦，小攤旁的長凳上一排排儘是逛熱了吃涼粉涼蝦解熱解讒的人；飩梅，五六個黑烏烏的土罐半人高，外面沾著的斑斑點點焦穀殼和劇木，證明著經過文火20多天細飩煎熬，舀出來黑森森的梅子，在瓦罐裡寂寞一整個冬天之後，才得已滋潤在春陽下
  • 香草|東方神韻——紫蘇
    在長沙馬王堆漢墓的竹簡中，就發現了記述紫蘇的食用方法。西漢枚乘在其名賦《七發》中也有「鯉魚片綴紫蘇」的名饌的記載。宋代陳耆卿著《赤城志》記載台州住民在煮魚時加紫蘇。紫蘇手繪圖圖片來源：kangzhiyuan120.com紫蘇特有的芳香受國人喜愛，宋仇遠《村舍即事》詩曰：「窗戶莫嫌秋色淡，紫蘇紅莧老生花」。古人常常作為夏季消暑養生的湯飲。
  • 雲南經典旅遊景點:大理
    順便分享大理洱海網紅別墅，在途家可以直接預訂！大理市城曾經是一個繁華的洋人街，經過十幾年的改造復興，現在已經很普通了。復興路是古城中心南北向的主要步行街，兩側分布著大小商鋪和小巷子。整個裝飾非常古雅。為拍攝金庸武俠小說改編電視劇《天龍八部》(2003年版)而建立的天龍八部影視城是一個實景拍攝場地。
  • 中藥紫蘇,也能做成美味料理
    大家都歡呼說太好了，時令飲品裡，沒有比這個紫蘇汁更解渴的了。我問麻衣醬的媽媽，這是超市裡買來的嗎？她搖搖頭說不是的，家裡每年都要自己做，非常簡單。她指著花園裡的一株植物說，原料就是這個——紫蘇。    紫蘇，我並不陌生，紫蘇燉鴨，紫蘇烤魚，都是我們食譜上的菜餚，在我心裡，它一直都是羅勒一樣的香味料。但是紫蘇唱主角做飲料，我覺得很新奇。
  • 紫蘇 韓國美食不可或缺的「怪味樹葉」
    但如果堅持住繼續嚼幾次，讓烤肉和紫蘇葉水乳交融，發生奇特的化學反應，一股異香便會出現，油膩和炭火味被紫蘇葉的香味取代、升華，達到了和諧。讓你迫不及待用紫蘇葉包起另一塊肉。除了烤肉，韓國的土豆脊骨湯中，紫蘇葉也是不可或缺的調味之一。紫蘇還是海鮮和魚類的好搭檔。在韓國吃生魚片，可不像在日本那麼文雅，店家也會拿來一笸籮紫蘇葉放在旁邊。
  • 吉商藏品——中茶梅餅:客來茶當酒,湯沸火初紅
    普洱茶多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸，歷史上一餅357克，七餅為一挑，方便計算以及騾馬馱運。普通緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。依照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，然則目前的普洱茶，其外形與其質量早就無關了，磚、餅、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
  • 紫蘇入餚香味殊~紫蘇的分類與歷史以及在烹飪中的運用
    我國古書典籍上對紫蘇進行了分類——將葉子兩面紫色或面青背紫的稱為紫蘇、桂荏，將葉子全綠的稱為白蘇、荏。紫蘇的品種，包括原變種及野生紫蘇、耳齒變種紫蘇、回回蘇（也稱雞冠紫蘇） 三個變種。當作為藥材時，其根、莖、葉、子均有固定的名稱，根頭稱為蘇頭（蔸），莖梗稱為蘇梗，葉子稱為蘇葉，子實則稱為蘇子。
  • 解暑良品,紫蘇飲
    ，紫蘇的氣味揮發出來，聞著有種心肺俱通的舒暢感。慄子樹下一般都會長滿紫蘇，所有每次聞到紫蘇的味道，就會不由自主的把我拉回到那個場景中，幾個村童，在氤氳著紫蘇香的板慄樹下，撿拾著美味的慄子。所以紫蘇的氣味在個人的情懷裡，是充滿了童真，收穫的喜悅，是一種讓我覺得非常放鬆蘇暢，帶有童年美好記憶的氣味。
  • 大理的花中雅事
    從下關到雙廊的路上，滿眼綠色在明朗的天空下延伸……窗外春風輕輕拂面，朋友李江指著路邊的綠樹白花說：「看看大理的風景。」我遠遠看去，細細碎碎、微微帶粉色的白花點綴在嫩綠的枝條間，李江接著又說，以花為食是大理這個季節難得的美味。朋友建奇接著說，白花的做法很簡單，開水焯過，拌上碎蠶豆，味道鮮美。聽兩位朋友這麼一說，倒勾起了我的味覺，對大理的花餚充滿好奇。