抹茶控無法拒絕的 | 漸變色抹茶慕斯蛋糕6寸

2021-02-27 烘焙天地

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微信號：bake360


原創作者 安然de廚房

食材

蛋糕部分：雞蛋3個

色拉油25克

牛奶60克

細沙糖60克

抹茶．五十鈴一大勺

鹽1克

低粉60克


慕斯糊部份：牛奶125克

吉利丁片12克

奶酪100克

糖70克

抹茶一大勺奶油175克

步驟

1. 所有材料稱好

2. 將蛋黃蛋白分在兩個無水無油的盆子裡，蛋黃盆裡加30克糖攪拌均勻，再慢慢加入25克油攪拌均勻

3. 抹茶先倒入一點點牛奶將抹茶粉攪拌開，然後加入剩餘的牛奶攪拌均勻倒入蛋黃糊，拌勻

4. 低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀

5. 蛋清中加入糖、鹽，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發至中性發泡

6. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻

7. 將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻

8. 將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平後，端起模具震兩下，震掉內部氣泡

9. 蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘，烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平

10. 慕斯糊的部分

11. 將吉利丁片剪成小塊用冷水泡軟

12. 將泡軟的吉利丁擠幹水分，放到加熱過的牛奶當中，攪拌直到融化

13. 將牛奶液加入軟化的奶酪中，再加入細砂糖攪拌均勻，如果有顆粒的話就過一下篩

14. 淡奶油打發到有紋路的程度就好了

15. 將奶酪糊分兩次加入淡奶油中攪拌均勻

16. 用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然後就不要再移動蛋糕了

17. 準備4個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉個再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻，再加入慕斯糊攪拌均勻。比例分別是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊

18. 先倒入120克慕斯糊

19. 將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入。
將做好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時以上

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