近年來，藜麥登上了各大美食博主、明星超模、健身達人的飲食推薦餐單，被冠以「營養黃金」、「超級食物」、「素食之王」等美譽，地位直逼牛油果、鷹嘴豆等。
很多人都會覺得是外國人的食物，但近年來火爆的程度，已經不僅在外國可以買，國內很多沙拉店或者超市都可以買到，作為一種主食，可以說藜麥已經風靡全球了！
網傳碧昂斯產後減重50斤，食譜的主食推薦中寫著藜麥。澳大利亞膳食指南更是將藜麥加進了「穀物」層中。
這種網紅食材到底多神奇？
藜麥（Quinoa），一種來自南美洲安第斯山脈的古老作物，近年來站在了世界糧食舞臺的聚光燈下被越來越多人熟識。
早在5000年前，藜麥就被安第斯山的居民馴化，其籽粒是當地居民的傳統主食，古代印加人稱之為「糧食之母」。
安第斯山脈的土著居民售賣藜麥
在19世紀80年代，藜麥被美國宇航局NASA批准用於太空人的太空食品。
聯合國糧農組織（FAO）將2013年宣布為國際藜麥年，認為「藜麥是唯一一種單體植物就能滿足人體基本營養需求的食物」，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的「全營養食物」，列為全球十大健康營養食品之一。
藜麥品種有很多——
常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色的藜麥，顏色不一的藜麥口感也不一樣，其中白色的口感最好。
煮熟的藜麥會有可愛的小卷鬚，除了有堅果和穀物淡淡的清香外，並沒有其他特殊香味，口感比較鬆散，這樣就使得藜麥特別百搭，「可調度」特別高，作為主食、拌沙拉，也可以作為餐前開胃小吃、甜點等。
唯一含優質完全蛋白質的植物性食物。蛋白質含量平均為16%（最高可達22%），品質與奶類及肉類相當，富含多種胺基酸，其中有人體必需的全部9種必需胺基酸，比例適當且易於吸收。
富含礦物質。例如：錳元素，是一種非常重要的抗氧化劑，能夠調節血糖水平；鋅元素，能夠提高機體的免疫力，促進細胞分裂、生長、再生；鎂元素，可降低血清膽固醇，防治心血管疾病；鈣元素、鐵元素都是小麥的4倍；還有銅、鉀、硒、磷等礦物質元素。
鹼性食物。經常食用藜麥可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保護健康體質，修復生活不規律對身體的損傷。
豐富的膳食纖維。總膳食纖維素含量7%，有著調節血糖水平、降低膽固醇和保護心臟的作用。
不含麩質。麩質是一系列單一蛋白質的混合物，對大多數人來說，麩質就是很普通的蛋白質，可以容易被腸胃消化，但是也有少部分人不能消化麩質蛋白，另外還有存在對麩質過敏人群，一般小麥及大米中麩質含量較高，因此藜麥比較適合對麩質過敏人群食用。
含有天然的植物雌激素。能夠調節內分泌，以及預防心腦血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
低GI食物，GI值為35。GI（血糖生成指數）是表示某種事物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。GI值小於55屬於低GI食物，GI值大於70屬於高GI食物。
高GI食物：進入腸胃後消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，進入血液後峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物：在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液後峰值低，下降速度緩，也就是血糖比較低。
首先，藜麥應該如何煮？
藜麥因為表面有一層皂角苷，所以藜麥食用以前應該用水淘洗2-3遍，以免煮熟的藜麥會有澀味。可以直接煮或者浸泡2小時至最佳狀態。藜麥屬於易熟食品，蒸煮時，在滾水中煮沸約15分鐘至其膨脹，表殼脫落，有輕微香味散發出來即可食用。
其次，藜麥應該如何吃？
▲藜麥是百搭的沙拉原料。煮熟的藜麥口感Q彈，帶著一絲穀物的清香，非常適合用來做沙拉，搭配各種食材。
牛油果藜麥沙拉
食材：藜麥50g、牛油果半個、檸檬一個、櫻桃番茄、水蘿蔔少許、橄欖油、羅勒葉、蘋果醋、鹽、黑胡椒適量
做法：
1. 水中加入少許橄欖油，藜麥入水煮15分鐘後瀝乾冷卻備用，牛油果、櫻桃番茄、水蘿蔔切小塊備用；
2. 準備好的食材一同放入沙拉碗，加入少許羅勒葉增加口感的層次，刨少許檸檬皮，增加一絲清香；
3. 橄欖油和蘋果醋按照3:1的比例調入，再撒上適量鹽和黑胡椒，拌勻即可食用。
食材：3/4杯藜麥（泡6-8小時）、玉米面餅1片、墨西哥酸辣醬少許、玉米粒、芝麻菜（綠葉蔬菜）、彩椒、櫻桃番茄、鷹嘴豆、橄欖油
做法：
1. 將藜麥同上步驟煮熟瀝乾備用；
2. 所有食材切小塊加入橄欖油扮成沙拉；
3. 玉米面餅塗上墨西哥酸辣醬，再將沙拉捲入即可食用。
藜麥紅薯馬芬
食材：藜麥1/8杯，水1/4杯，亞麻籽粉10g，豆漿30g，橄欖油26+6g，中等大小洋蔥半個切碎，鮮百裡香1大勺切碎，細海鹽1/2小勺，全麥粉98g，無鋁泡打粉7g，小蘇打1/8小勺，熟紅薯泥120g，水88g，蘋果醋/白醋4g，醬油2g。
做法：
1. 將藜麥和1/4杯水放入鍋中大火煮開轉小火煮15分鐘。放涼，其中30g放入馬芬麵糊。其餘撒在馬芬麵糊表面；
2. 烤箱預熱175度。混合亞麻籽和豆漿/牛奶。備用；
3. 鍋中放6g油，加入洋蔥碎小火煸炒5分鐘，加入香草碎、1/4勺鹽繼續煸炒5分鐘到洋蔥變焦備用；
4. 攪拌盆裡放入紅薯泥、水、醋、1/4小勺鹽拌至順滑，加入26g油、亞麻籽糊、過篩的全麥粉+泡打粉+小蘇打，用刮刀拌至無乾粉。把30g熟藜麥和洋蔥香草油加入麵糊。略微翻拌至均勻；
5. 麵糊分裝入紙杯，可裝9-10分滿，入烤箱烤45分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘即可。
為了讓人們認識藜麥的價值，聯合國還專門設立了一個國際藜麥年。
新聞視頻：國際藜麥年
國際營養學家把藜麥美稱為「丟失的遠古營養黃金」。因為它是在南美洲的偏遠高原山區被重新發現的。聯合國決議(A/C.2/66/L.19)裡寫道：「大會注意到藜麥是一種營養價值高的天然食物，認識到安第斯土著人民利用其與自然和諧相處的傳統智慧和習俗，一直維護、管理、保護和保存天然藜麥，作為今世後代的食物。「
我們的確要感謝安第斯人為我們保留下了這個古老的「糧食之母「。
5000年以前，南美人就在安第斯山種植藜麥。他們把藜麥當飯吃，也當菜吃，還當成藥，用來治傷和止痛。
據說古代印加人在海拔4000米以上的缺氧地區通過吃藜麥來增強運動耐力。現在那邊還有田徑運動員用這種食療法來提高運動成績。
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劉先軍 浙江紹興嵊州人 中國烹飪大師、餐飲業國家級評委、餐飲業高級烹調技師、中國飯店協會青年名廚委員會 常務副主席、亞洲華人名廚聯合會 副會長、東南亞菜工作委員會 副主席、愛心廚藝大使、綠色廚藝大使、HFA四大神廚之一、東南亞名廚、
2013年度中國烹飪協會獲中華金廚獎、
2014年度傳播飲食文化特殊貢獻獎、
2015慧聰網第七屆品牌盛會榮獲十佳酒店總經理管理創新獎、
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