經過香料醃漬過後的牛肉或羊肉
在炙熱的烤架上用炭火烤熟的過程中
散發出讓人難以抗拒的煙燻香氣
再搭配一瓶口感濃厚的紅葡萄酒，簡直是一種舌尖享受。
烤肉的歷史悠久
烤肉應該是人類在學會用火之後最先食用的一類吃法。
早在200多萬年前，西候度遺址等處就發現了人類用火的證據。在歷史的長河中，烤肉是野外生存的第一步，金庸小說的主角們就經常流落荒山無人島，四處撿樹枝生火——開啟各種燒烤模式，如黃蓉在明霞島烤野羊，張無忌在山谷裡烤魚，令狐衝在溪邊烤田雞。
而烤肉的做法最早是出現在《漢代畫象全集》初集中的兩幅圖畫裡。
到了明末清初時， 《明宮史·飲食好尚》中有了類似「凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉」的文字記載，蒙族人會把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟，直至現在，烤肉依舊是蒙古民族的一大特色，用來招待遠方的朋友；到了清初時代中期，美食籍《都門雜味》中寫道：「嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀」，此後烤肉的做法也隨著技術的逐步先進，變成了南北通吃的一大美食餐系。
烤肉的不同吃法
時至今日，不同地區的烤肉都有著不同的做法。
老北京有著北方遊牧民族的飲食習慣，主要是直接把豬肉、牛肉或羊肉等主料用油浸一下，放在有炭火上的烤盤上，撲鼻的香氣隨著滋滋的野蠻聲響越來越濃厚。鹹豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門面，專營烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人，民國時北京烤肉就用「支子」，支子有何好處呢？答曰：支子老了，就吸油，而且不易粘肉，而且和用久了的土鍋、茶壺一樣，烤出來的肉，自帶濃鬱香味。
而蒙古烤肉算是烤肉史上最為地道的一種，熱情的馬背民族宰殺自家放養的牛羊，將新鮮的牛羊肉在特製巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒，站在遼闊的草原之上，看著烈火將鮮肉一點點由紅變灰，仿佛牛羊已入唇齒之間。
火遍大江南北的新疆羊肉串也屬於烤肉的一種。他們將當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的肉條串起，放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出放在通紅的煤燒爐子上，灑上孜然和辣椒麵，來回翻轉以保證肉質都已入味，嫻熟的技術將絲絲肉串的香味烤得百爪撓心，直探入胸腔，入口時早已百轉柔腸。
現今在中國的餐館裡很流行國外的韓式烤肉，韓國烤肉是韓國美食的重頭戲，如同韓國泡菜一般是韓式類標杆經典。一般以牛排與羊肉為主打食料，旁邊擺放著幾種可以調配的小料，再蘸大醬卷著菜葉一起吃，木香味和肉香味濃鬱，肉質柔軟鮮嫩。
歐美人的自由習慣讓他們則更側重於BBQ燒烤模式，約上三五好友，或在某個周末與家人，帶上燒烤的工具，開車來到野外，藍天白雲下嬉戲打鬧著，在支好的烤架上直接烤上全牛全羊，再來一些水果蔬菜搭配著紅酒香檳，熱鬧地度過一個愉快的下午。
中國的餐桌
中國的餐桌文化是源遠流長的，但對葡萄酒既熟悉又陌生。
中國的餐桌文化是享譽世界的，光八大菜系以及中餐製作的複雜性就已算是美食領域內的佼佼者。從古代起，餐桌在中國就不僅僅只是簡單解決溫飽的地方，更多是用來疏通感情、人情往來的重要場所。到如今，更是「沒有什麼事是不能通過吃一頓飯解決的」，但在中國餐桌上卻鮮少出現葡萄酒。
其實葡萄酒流入中國已經有比較長的一段時間了。唐朝貞觀十四年間，唐朝破了高昌國後，收集到馬乳葡萄放到院中，並且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改後釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒檔案，但此釀酒方法只供皇室食用。
直到1892年，張弼士投資300萬兩白銀創辦了一家葡萄酒公司，由大清國直隸總督、北洋大臣李鴻章和清廷要員王文韶親自籤批，至此葡萄酒才開始走進民間，而此時，葡萄酒的種植技術、釀造技術與品鑑水平在歐美國家早已登峰造極。
所以，在中國的餐桌上真正懂葡萄酒的人卻不多。
紅酒配烤肉
談到烤肉搭配，最合適的莫過於歐美餐桌上的紅葡萄酒。
中國許多餐廳佐餐時可選的飲品大部分是特調果汁，濃縮調製的果汁是含有化學成分的，可樂雪碧等碳酸飲料更是不易多喝，鮮榨果汁和葡萄酒就是佐餐時最健康的飲品。
就烤肉本身這種口味偏重的料理，鮮榨果汁是難以配合出它的口感的，而白葡萄酒那樣酒體輕盈、漿果味道突出的口感，也無法撐得起烤肉在舌尖內濃厚而熱烈的感受，所以葡萄酒裡講究「白配白，紅配紅」，魚肉海鮮類配白葡萄酒，牛羊肉類則搭配口感偏重的紅葡萄酒。
紅葡萄酒中單寧這種物質廣泛存在於植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質。它由苯酚構成，能與氧氣和氫氣分子進行結合。
當紅酒與烤肉在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使烤肉、牛排等散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。
「紅紅配」的享受是精選的紅葡萄酒與炭火烤制過的鮮肉在口腔內親密接觸，產生醇香的化學反應，香料和蔬菜的精華，使肉質的鮮美發揮至最佳狀態，細嫩、口感濃厚而不油膩，很好地平衡烤肉的質感。
周末的晚上三五好友相約
帶上一瓶優質的紅葡萄酒
在烤肉店享受著烤肉與紅酒的搭配後給味覺帶來的絕妙之旅
怎不讓人垂涎欲滴。
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