苦瓜芽苗菜含有非常豐富的維生素c，具有預防壞血病，保護細胞膜，防止動脈粥樣硬化的作用。另外，苦瓜芽苗菜當中含有一些苦瓜素，能夠使攝取脂肪和多糖減少。苦瓜芽苗菜中含有的苦瓜皂苷，具有降血糖，降血脂，抗腫瘤，預防骨質疏鬆，調節內分泌，抗氧化以及抗菌，提高人體免疫力的藥用價值和保健功能。
苦瓜芽苗菜的種植方法
1、選種
選用潔淨、飽滿的苦瓜種子，去除雜質，淘汰乾癟的種子。
2、浸種
將經過挑選的飽滿的苦瓜種子放在55℃~ 60℃的清水裡，浸泡時可用筷子順時針方向攪動至常溫下靜置。使水溫降至25～30℃，浸泡12小時以上，撈出種子。
3、催芽
將種子從浸種容器中撈出，用潔淨的豆包布包起來，放在向陽的地方進行催芽，但不要讓陽光直射。催芽最適宜溫度為30°C, 要每天檢查，既要防止失水，又要防止水分過多而爛種。2～3天後，種子長出胚根，長3毫米左右時，即可播種。
4、育苗
將浸透水的育苗紙平鋪在苗盤上，再把催好芽的苦瓜種子均勻地撒在紙上。催苗期間白天溫度控制在28°C左右，夜晚在20°C左右。每天用噴壺把出芽的種子均勻地淋溼12遍，程度為溼透盤底育苗 紙不積水即可。
5、採收
苦瓜芽苗菜苗高8-10釐米即可採收。