戚風蛋糕是再常見不過的一款基礎蛋糕，這款蛋糕除了直接使用，最大的用途就是用來製作生日蛋糕，它是生日蛋糕的基礎蛋糕胚，戚風蛋糕製作時使用的材料十分簡單，一般只需要用到雞蛋、麵粉、糖等主要材料，那麼口感好的蛋糕，必定要有好的製作材料，來看下製作戚風蛋糕所需要的的材料的選擇以及保管方法。
戚風蛋糕材料的選擇和保管方法：
小麥粉是蛋糕中的主體部分，小麥粉一般根據蛋白質的含量分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等三類，蛋白質吸收水分後，會成為黏稠而具有彈性的麩質，就是平時所說的筋性，比如製作蛋糕的過程中有攪拌麵糊的步驟，那麼攪拌手法非常關鍵，就是為了避免麵糊產生筋性，或者說彈性，彈性過大的麵糊膨脹率就會變差，導致烤出來的蛋糕變得生硬。
除了蛋白質另一個重要的成分就是澱粉，低筋麵粉中的含量大概佔到了75%，澱粉和水一起加熱會變成糊狀，這種糊狀的澱粉，跟麩質一起成為蛋糕的主體。製作西點蛋糕使用最多的就是低筋麵粉，這種麵粉蛋白質含量比較低，非常適合用來製作蓬鬆的蛋糕，相反低筋麵粉不適合用來製作麵包等西點。
小麥粉的保質期比較長，放得太久了一般容易變得陳了，長期保存中如果受潮或者變味，製作出的蛋糕口感就會受到影響，所以麵粉開封後，趁新鮮食用。如果想要良好地保存小麥粉建議放進密封容器中，保存在避光低溫的地方。
雞蛋是所有蛋糕中必不可少的材料，雞蛋有白皮雞蛋和紅皮雞蛋之分，兩種雞蛋僅在於雞的種類不同，在營養、味道、成品效果沒有任何影響，製作西點蛋糕中，雞蛋通常使用L號的，L號的雞蛋一般是雞蛋帶殼重量約在60-65克之間，除掉蛋殼的重量，全蛋重量約為50-55克，其中蛋黃部分約為15-20克，蛋白部分30-35克。
雞蛋的保質期比較長，但是製作西點蛋糕應該儘量選擇新鮮的雞蛋，有時候製作西點，可能主要使用蛋黃，如製作卡仕達醬，主要使用的是蛋黃，那麼蛋白部分如何處理呢？蛋白沒用完可以裝在乾淨的密封容器中放入冰箱可以保存一周左右的時間。蛋白還可以冷凍保存，解凍後可以直接用來製作蛋白霜，但是蛋黃不易冷凍。
西式糕點中的雞蛋決定蛋糕的成敗，雞蛋大小、雞蛋溫度以及雞蛋的新鮮度都要考慮到，購買回來的雞蛋夏季建議放入冰箱內冷藏儲存，而其他季節可以直接室溫下儲存，製作蛋糕之前提前拿出來回溫備用，如果是全蛋打發雞蛋必須要放在室溫下2小時以上進行回溫，如果是分蛋打發，可以直接使用雞蛋，分蛋打發最關鍵的那就是蛋白的打發。
那麼如何正確流暢地打發蛋白呢？
攪打蛋白時，很快就會出現泡沫，但此時蛋白泡泡比較粗大蓬鬆，狀態也不夠穩定，此處需要掌握的技巧，是利用細砂糖包裹住水分，讓泡沫結實一些，蛋白霜的蛋白與砂糖的比例幅度很寬，例如2個蛋白約70克，加入1勺砂糖約12克打出來的蛋白霜，其中砂糖的比例不足20%，如果砂糖比例為20%，一次性加入也沒有關係，當砂糖比例佔蛋白霜的40%時，要把砂糖分幾次加入到蛋白中，否則打不出堅挺的蛋白霜。
打發蛋白霜的步驟基本上就是，首先用電動打蛋器低速擋攪拌蛋白液，等出現輕盈易碎的泡沫時，加入第一次細砂糖，用打蛋器高速打發，打發至出現紋理，提起打蛋器有細膩的小犄角，再次加入等量的砂糖，反覆這個過程就能打出堅挺的蛋白霜了。
打發蛋白加入細砂糖的時機是非常關鍵的，一次性加入砂糖會讓蛋白霜變得像糖漿一樣，只能出現非常鬆散的泡沫，如果第一次加入砂糖沒有出現小犄角就加入第二次砂糖，泡沫就會變得越來越鬆散。
戚風蛋糕的製作是採用分蛋打發，這樣製作出來的蛋糕彈性十足，口感也鬆軟細膩，原味戚風蛋糕是最基礎的一款，在此基礎上可以添加其他的輔料製成不同的口味，如可可粉、抹茶粉等口味，今天分享一款酸奶戚風蛋糕，柔軟細膩的口感中帶著濃濃的酸奶風味，好吃又營養。
----------【酸奶戚風蛋糕】----------
----------【需要材料】----------
蛋黃糊部分：蛋黃2個、低筋麵粉75克、濃稠酸奶65毫升、玉米油30克、細砂糖20克
蛋白霜部分：蛋白3個、細砂糖55克、檸檬汁少許
----------【做法步驟】----------
第一步：將所有需要的材料一一稱重，低筋麵粉提前過篩後備用，先來製作蛋黃糊部分，雞蛋分離在無水無油的盆中備用，將酸奶倒入盆中加入玉米油，用打蛋器攪打至酸奶與玉米油完全融合。
第二步：蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪打至糖化，接著將蛋黃液分兩次加入到酸奶中，每次倒入都要攪拌均勻。將低筋麵粉倒入蛋液中，用蛋抽Z字形手法攪打至無乾粉，蛋黃糊細膩光滑，這樣的狀態蛋黃糊基本就製作好了，這裡需要注意的是攪拌手法，手法使用不對容易讓麵糊產生筋性，烤出來的蛋糕口感偏硬。
第三步：麵糊製作好後，接著來製作蛋白霜，蛋白中加入少許的檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打散，打發至蛋白出現大泡沫加入三分之一的細砂糖，接著繼續高速打發，打發至蛋白出現紋路，提起打蛋器有小犄角出現，再加入三分之一的細砂糖，繼續打發，直到細砂糖全部加完，打蛋器上的小犄角堅挺細膩，這樣的蛋白霜就是成功了（具體的砂糖加入時機，文章前半部分有介紹）。
第四步：取一小部分蛋白霜加入到蛋黃糊中，使用切拌或者翻拌的手法混合均勻，將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，依然使用同樣的手法混合均勻，這樣蛋糕糊就完全製作好了。將蛋糕糊倒入6寸的模具中，端起來輕輕震動幾下，將比較大的氣泡震出來，烤箱提前170度預熱，將模具放入中層，上下火160度烤30-35分鐘，烤至蛋糕成熟即可，蛋糕烤好之後，取出來震一下震出熱氣，倒扣在鐵絲網上，晾涼後脫模切塊即可食用。
烘焙技巧
1、加玉米油和酸奶時建議每次加入一點攪拌均勻後再次加入，如果一次性全部加入，容易導致攪拌不均勻。
2、戚風蛋糕製作的關鍵是蛋白的打發，打發蛋白加入細砂糖的次數和時機也是十分關鍵的，砂糖要分多次加入，蛋白打散後出現氣泡加入一次，打發至蛋白有小犄角出現再次加入，以此類推，直到蛋白霜的小犄角堅挺細膩。
3、蛋白霜與蛋黃糊混合也是影響蛋糕口感的因素之一，正確的手法應該是切拌或者翻拌，避免使用打圈攪拌，這樣會讓麵糊快速產生筋性，影響蛋糕蓬鬆細膩。
結語
戚風蛋糕是日常最多接觸的基礎蛋糕，製作生日蛋糕的必須 材料之一，它柔軟細膩的口感加上奶油的細滑，深受人們的喜愛，如果平時吃膩了原味的戚風蛋糕，可以嘗試去製作更多風味的蛋糕，今天分享的這款蛋糕添加了酸奶，柔軟細膩的口感中還有著濃鬱的酸奶風味，喜歡的夥伴可以嘗試一下，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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