蔥油餅的簡單做法，只需3分鐘，涼了不硬，鬆軟層次多蔥油餅是很多人的最愛，記得小時候每天早上去上學，都會買一個蔥油餅當作早餐，尤其是冬天的時候，天氣比較冷，一邊吃這蔥油餅，一邊走路，這樣就一點都不冷了。蔥油餅因為裡面有油，所以吃了之後一上午都不餓，要是吃饅頭之類的，還沒到中午就餓了。那時候的物價比較低，一個蔥油餅才一塊錢，加一個雞蛋一塊五，能吃得飽飽的，現在的蔥油餅最低都要三塊了，加上其他的正常在四五塊錢。
相比於其他小吃，蔥油餅的價格還算便宜，現在晚上下班的時候，肚子餓了，偶爾還會買一個作為宵夜。其實在家裡就可以做出美味的蔥油餅，這個方法是一個賣了幾十年蔥油餅的老大爺和我說的，後來他不做了，回家帶孫子去了，方法簡單，味道好。
首先是準備食材，需要的食材有：麵粉、食鹽、小蔥、花椒、食用油。先是和面，在和面的時候在麵粉裡面加入一點食鹽，加入食鹽可以讓麵粉更加勁道，然後把涼水倒進麵粉裡，邊倒邊攪拌，等面盆裡面的麵粉變得像棉絮一樣的時候就可以揉面了，揉面的時候加入一個雞蛋，這樣做出來蔥油餅很軟，口感好。加入雞蛋之後，繼續揉面，麵團揉好之後需要醒發，用保鮮膜把面盆封住，至少要醒發一個小時左右。醒發好了之後，再揉面，把麵團揉成長條形，然後切成小麵團。
緊接著是製作蔥油酥，這一步非常關鍵，蔥油餅好不好吃看的就是這一步。把小蔥切成蔥花，放在碗裡，然後加入一些食鹽和麵粉。然後在鍋中燒油，油熱了之後把準備好的花椒放進去，炒出香味後把花椒撈出來。再把鍋中的熱油倒進蔥花碗裡面，這一步就是製作蔥油酥，碗中的蔥花和麵粉遇到了熱油就散發出很香的味道。
然後就是做蔥油餅了，用擀麵杖把麵團擀成長條狀，取出一點蔥油酥平攤在麵餅上，然後把麵餅捲起來，這樣蔥油酥就被卷在麵餅中了，然後用擀麵杖繼續把捲起來的麵餅擀成長條狀，然後再捲起來，這樣重複三次之後，把麵餅擀薄，厚度大概兩毫米就可以了，這樣擀出來的蔥油餅層次感很強，吃起來會有一層層的感覺。
煎蔥油餅的時候一定要等油燒熱了再下鍋，不然蔥油餅容易粘鍋，按照這個方法做出來的蔥油餅絕對好吃，涼了都是軟軟的！您學會了嗎？可以在家試試哦！