導語：早餐蔥油餅，牢記3個小技巧，外皮酥脆內裡鬆軟，好吃還不發硬
蔥油餅是眾多早餐中最受歡迎的一種，濃鬱的蔥香味散發出來，讓人僅是聞著也會食慾大開，在早餐的時候吃蔥油餅是再合適不過了，相信很多人也會嘗試自己在家做，但卻總是發現沒有早餐店賣得好，其實是因為你沒有掌握好其中的技巧，尤其是對於溫水和面還是開水和面的這一點，早餐店老闆表示只有用對了方法，蔥花餅才會是鬆軟不發硬，將其中的技巧牢牢記住，蔥油餅從裡到位都會非常好吃，而且即使是放涼了也不會發硬，學會蔥油餅的做法，家人的早餐便不用出去買了，早晨起床，一份蔥油餅，一杯熱粥，輕鬆享受早餐，下面我們一起學習做法。
蔥油餅的做法：
備用食材：中筋麵粉300克，酵母粉3克，白糖2克，溫水170克，花生油2勺，食鹽少許，香蔥1小把；
製作過程：第一步，一個小碗中，放入3克的酵母粉，然後用溫水衝入其中，將其攪拌均勻，化開酵母粉，麵粉放入在盆中，並且加上些許的白糖混合均勻，白糖是為了促進發酵，不喜則可以不加；
第二步，然後將酵母水衝入在麵粉中，過程中用筷子攪拌成絮狀，然後用手將其揉成一個光滑的麵團，用一張保鮮膜覆蓋好，靜置發酵，這個過程中，製作油酥，一個小碗中，放入40克的麵粉；
第三步，在鍋中添油，差不多45克即可，將油燒熱後，一邊倒入麵粉中一邊攪拌，拌勻後即成油酥，晾涼待用，香蔥1小把，擇洗乾淨後，控幹其中的水分，然後切成細細的蔥花；
第四步，待麵團發酵至原來的兩倍大時，移至在案板上，揉搓排氣後，分成兩個均等的面劑子，然後取一份麵團擀成大薄面片，倒入一半的油酥，並且撒上食鹽、胡椒粉和蔥花，從一邊開始捲起成面卷；
第五步，從面卷的一側再次捲起，將末端壓在麵團的底部，然後用擀麵杖擀成稍微厚一點的元麵餅，平底不粘鍋加油，放入餅胚開始煎，待一面煎黃並且定型後翻面，直到將其煎熟透後即可盛出。
小編總結：身為北方人，早餐就喜歡吃一些餅、包子等麵食，尤其是餅，更是花樣百出，雞蛋餅、蔥油餅、烙餅等是其中最為經典的幾種，對於我來說，更加喜歡吃蔥油餅，畢竟在早晨剛起床胃口還不是很好，但如果可以聞到濃鬱的蔥香味，這食慾一下也會被激發出來，吃飯也很香，所以我也常會在早餐給家人做蔥油餅吃，這個方法還是請教了早餐店老闆才做成功的，不過說實話這個方法真的是特別實用，每次做的蔥油餅口感都很好。
烹飪小技巧：
1、用溫水和面還是開水？早餐店老闆說雖然開水和面做的餅會非常柔軟，但卻容易失去筋道，口感便會大打折扣，而如果用溫水和面，並且選擇發麵做餅，這樣餅不僅很柔軟，還會有入韌勁，好吃不發硬；
2、做油酥的時候，40克的麵粉用45克的油就可以了，最好用玉米油或者是花生油，口感會更好一些；
3、麵團發酵好擀的時候，一定要擀得薄薄的，這樣餅才會有層次感，並且建議大家要按照食譜中的方法認真做，餅鬆軟還有層次。
將這3個技巧掌握好，蔥油餅外香酥裡鬆軟，好吃還不發硬，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！