焦糖核桃巧克力蛋糕,這個冬天不會冷.

本文出自：濃咖啡淡心情的博客

http://blog.sina.com.cn/ning7178

【焦糖核桃巧克力蛋糕】

8.5寸方形活底蛋糕模一個

蛋黃糊原料：

蛋黃6個、細砂糖40克、牛奶60克、玉米油60克、低筋粉85克、可可粉20克

蛋白糊原料：

蛋白6個、細砂糖100克、檸檬汁數滴

焦糖核桃：

核桃仁100克、蔓越莓幹20克、清水90克、細砂糖40克、軟化黃油20克、檸檬汁適量

輔料：

動物性鮮奶油250克、細砂糖20克

蛋糕做法：

1.蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶和玉米油攪拌至乳化。

2.篩入低筋粉和可可粉。

3.用劃「之」的方式，攪拌成光滑沒有顆粒的麵糊（不要劃圈攪拌，以免麵糊出筋）。

4.蛋白加入檸檬汁攪打至粗泡，加入1/3細砂糖，繼續攪打至蛋白細膩，再加入1/3糖繼續攪打至出現細紋路，加入剩下的1/3糖繼續攪打至約8分發（打蛋白的時候開始預熱烤箱）。

5.取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中。

6.用刮刀翻拌均勻。

7.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中。

8.用刮刀翻拌均勻，不要劃圈拌以免消泡。

9.將拌好的麵糊倒入模具中，端起模具約20釐米高處，摔2下，震出裡邊的大氣泡，進行烤制。

10.烤箱提前預熱，上下管140度，第3層，65-70分鐘，烤好後立刻出爐倒扣放至涼透，脫模後分成3片。（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當調整）

11.奶油加糖打發，裝入裱花袋中，擠在蛋糕片上作為夾層，3片蛋糕片夾2層奶油。

12.切去四邊整形備用。

製作焦糖核桃，核桃仁需提前烤熟。

13.將水和糖倒入小鍋中，下火加熱，煮成焦糖色，離火。

14.迅速倒入核桃和蔓越莓幹。

15.擠入檸檬汁。

16.放入軟化黃油快速將所有原料拌勻。

17.將拌好的焦糖核桃倒在一個較大的烤盤中，鋪開，以免結成一坨，晾涼。

18.將涼透的焦糖核桃撒在蛋糕表面，再擠上奶油裝飾即可。

提示：

我用的這個8.5寸方形模趕腳要比實際尺寸大一些，原料用量也比較大，如果換成圓形8寸模，所有原料請減去1/3的用量，烤好的蛋糕剛好滿模。

焦糖熬好後要迅速放入其他材料攪拌均勻，以免焦糖凝固，如果焦糖凝固了可以小火稍微加熱下使其融化再繼續翻拌，拌好焦糖核桃最好放在大烤盤上攤開放涼，以免粘在一起成坨影響使用。

有什麼意見可以進我們的烘焙論壇探討喲，歡迎你們加入我們和分享你的烘焙心得和烘焙作品。點擊「閱讀原文」直接進入論壇。