巧克力核桃紙杯小蛋糕

2021-02-17 酷新怡

巧克力核桃紙杯小蛋糕Chocolate-WalnutCupacakes for Passover

配方來自（新浪微博：蘇州河邊的小至 / 下廚房：小至）歡迎大家來平臺關注哦！


         

簡介

這款紙杯小蛋糕即有巧克力的醇香，又含堅果風味，甜香鬆軟，也能品嘗到雞蛋的香味，是一款口味還算豐富，有層次感的小蛋糕。也是一款簡單快手的小點心。

使用模具：CuisinAid品牌太妃金12連杯子蛋糕模

以下分量是製作12個標準瑪芬蛋糕的用量（下口約5.5cm，上口約7cm），我用的是不粘烤模，其實是完全可以不用紙杯的哦。如果不用紙託的話，不粘模具最好刷上黃油，這樣可以延長使用壽命。

不要被我的步驟圖嚇到，製作過程其實非常簡單。步驟看起來多完全是為了把狀態圖片提供給大家看，我的個人習慣是這樣，一旦有了烘焙的基礎，可能有時候看圖不用看文字（適合我這樣的懶人）就能大概知道怎樣做了。如果基礎不足的也可以仔細參考下每步的狀態。

主要步驟：


1，準備各種碎
2，打發蛋黃
3，打發蛋白
4，混合，烘烤

方子參考Martha Stewart ，雖然對這款紙杯蛋糕很滿意，可是發現自己做的成品和書上也是略微有不同，總感覺書上烤出來的顏色比我烤的更深一些，不知道和拍照是否有關係。如果感興趣的可以用英文名去搜搜是否還有其他人也做過，共同參考一下。

 

用料  

雞蛋（大尺寸，帶殼約65克）

3個

砂糖（黃27克，白20克）

47克

核桃碎（熟）

85克

苦甜巧克力碎

43克

橙皮or檸檬皮屑

7.5ml

鹽

一小捏

糖粉（裝飾用）

適量

巧克力核桃紙杯小蛋糕Chocolate-Walnut Cupacakes for Passover的做法

1.  準備工作：紙杯放到瑪芬連模上；蛋黃蛋白分離


2.  將核桃碎、巧克力碎、檸檬皮屑、鹽放在一個大碗中。


3. 3個雞蛋黃加入27克砂糖用電動打蛋器低速打發至蛋黃髮白、體積變大、變得厚重。


4. 將3倒入2中，不需要混合。倒進去備用即可。此時可以預熱烤箱至190℃，烘烤時轉160℃


5.蛋白中分次加入20克糖打發至八九分發。取三分之一的蛋白放入4中翻拌均勻。


6.  將5倒入剩餘的三分之二的蛋白中，翻拌均勻。


7.將6倒入裱花帶中。


8.將蛋糕糊擠到紙杯中，每擠滿一杯要捏住裱花嘴哦。送入烤箱，160℃烘烤30分鐘。出爐放涼即可


9.  食用之前可撒上糖粉


小貼士

1，核桃切碎，如果是生的請先烤熟。苦甜巧克力切碎。檸檬屑適量，原方子是橙皮屑半大勺。
2，打發蛋黃低速即可，打發後的蛋黃泡沫應該是細膩的，不是很多大泡的狀態，如果大泡太多，將打蛋器固定在一個角落，低速持續30秒，轉動大碗30度，繼續這個動作。就是小島老師的整理氣泡過程。
3，蛋白不要打大彎角的溼發，也不要打到十分的幹發。在八九分發即可。幹發和溼發不敢保證是什麼味道哦。
4，步驟7也可省略，可以用勺子挖到紙杯中，或者有帶嘴的打蛋盆倒進去也可以。用裱花帶會更乾淨一些
5，如果烤出的蛋糕有雞蛋腥味，請先檢查你買的雞蛋是不是不新鮮；你買回來的新鮮雞蛋是不是在常溫下放太久；就算放冰箱裡是不是也放的太久太久；蛋糕是不是沒烤熟
6，經常被問為什麼預熱溫度要高，開門瞬間溫度瞬間降低20-30℃，關上門後回溫還需要一段時間，所以預熱溫度要高出目標溫度20-30℃左右

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