今天的主角又是我們百變的雞蛋君，將雞蛋簡單地白煮，再撒點胡椒和鹽，香香嫩嫩的蛋白和微微溼潤柔軟的蛋黃就已經很讓人滿足了。
加點料滷一滷更是不得了。比如帶著茶香和漂亮花紋的茶葉蛋。
或者是佔據一碗拉麵C位，和叉燒不分伯仲，帶著完美溏心的日式滷蛋。
更別提吸飽了肉汁精華的虎皮蛋，讓人垂涎三尺。
不過今天花姐要教大家做的滷蛋，可與平時見過的不一樣。它有著像豆乾一樣堅韌入味，越嚼越香的蛋白，而蛋黃就像是濃縮了一般風味濃鬱。
它就是鐵蛋，寶島臺灣的特色小吃，這麼有特色的口感和外形，是怎麼做出來的呢？
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RECIPE
臺灣鐵蛋
材料
雞蛋 8個 / 茶葉 30g
小蔥 2根 / 幹辣椒 2個
香葉 2片 / 八角 2顆 / 桂皮 1小塊
調料
生抽 5瓷勺 / 老抽 5瓷勺 / 冰糖 15顆
▼ 1. 煮蛋：鍋中放入雞蛋，加水沒過，水沸後煮10分鐘。
▼ 2. 冷卻剝殼：撈出煮好的雞蛋，立刻放在冷水中衝洗冷卻。
因為熱脹冷縮，現在雞蛋變得很好剝，將雞蛋殼剝去。
▼ 3. 加水加料：剝好殼的雞蛋放在鍋中，加入所有的乾料。
加水沒過雞蛋，加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽，1把冰糖。
大火煮沸，轉小火煮10分鐘，關火浸泡10分鐘。
▼ 4. 風乾：將滷蛋撈出，用電風扇風乾20分鐘，我用了usb的小風扇，也很方便。
20分鐘後可用看到雞蛋明顯變黑，體積也變小了一點點。
▼ 5. 重複：風乾的蛋放回滷汁中，重複「小火10分鐘，關火浸10分鐘，撈出風乾20分鐘」的步驟6~8次，可用這樣蛋會越來越緊實，顏色越來越黑。
▼ 6. 享用：花姐一共風乾了五次，蛋白已經非常入味Q彈了，蛋黃的鮮美被濃縮，越嚼越香。
如果你喜歡更硬一點的口感，可用多重複幾次浸滷和風乾哦。鐵蛋裝在保鮮盒放在冰箱裡，可保存一周。
經過重複的滷煮和風乾，滷蛋就能大變模樣，不禁好奇第一個鐵蛋是怎麼誕生的。
鐵蛋是臺灣淡水的特色小吃，相傳有一家碼頭有一家經常被漁民光顧的麵攤，一日大雨，客人稀少，老闆便只能將做好的滷蛋不斷回鍋加熱，加上海邊風大，滷蛋越吹越小，沒想到味道奇佳，漸漸就流傳開來了。
除了雞蛋，鵪鶉蛋也是製作鐵蛋的好材料（就是剝殼麻煩了點），一口一個正好。
最後花姐還是要提醒一下嘴饞的小夥伴，雞蛋一天吃兩個比較合適，而鵪鶉蛋一天吃6個營養也就足夠了，吃太多人體吸收不了容易過剩。
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