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這裡教大家的做法都是特別簡單的那種,味道嘛~~絕對是最正宗最入味的了。大家可以先學學這個鄉巴佬滷蛋,整個過程無需加水,用啤酒和一些調料就夠了呢。
鄉巴佬滷蛋
食材:雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、滷料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法:1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。
2)雞蛋放入小鍋裡,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
3)加入糖、生抽和老抽、滷料。
4)湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。
5)改小火煮20分鐘-30分鐘。
6)滷好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。
啤酒滷蛋
食材:雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法:1)將雞蛋清洗乾淨後,放入涼水鍋裡大火煮熟。
2)將雞蛋煮熟後,放入涼水激一下。
3)剝掉雞蛋殼。
4)將雞蛋剝好後,用小刀在雞蛋上切一道,這樣可以使得蛋黃入味比較快。
5)將少量白糖,生抽撒在雞蛋上,醃製20分鐘。
6)開火上鍋,將醃製好的雞蛋倒入鍋中,倒入半罐啤酒,再加入適量的白糖,生抽。
7)用勺子攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,大火煮開後,小火慢慢煮,大約五分鐘後,汁就收好了。
自製入味醬香滷蛋
食材:熟雞蛋6個、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、幹山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法:1)將所有食材都準備好。2)整瓶啤酒放入鍋中,放入用清水煮熟的雞蛋。(這時先不要開火)啤酒內的酒精會隨著加熱而散發,使雞蛋內留下麥香。3)用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒裡充分融化。4)加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、幹山楂、砂仁、青果、柏子。5)開大火滷雞蛋,等鍋開。6)鍋開後,大火轉小火,加入適量蠔油。蠔油可以取代鹹鹽,使雞蛋有鹹味。悶制15分鐘,開鍋撈出,即可享用美味。7)準備一根牙籤,一條線。將線綁牢在牙籤上面。8)牙籤插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開,會比刀切雞蛋更方便快捷。
可樂滷蛋
食材:鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、滷蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml
做法:1)鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮。2)雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。3)滷蛋料包放入鍋中加入200毫升清水。4)再加入老抽。5)加入250毫升可樂。6)加蓋煮上5分鐘出香味。7)然後放入所有蛋類。8)繼續煮上10分鐘,加入鹽調味。9)再加入少許雞精關火。10)加蓋子燜至2-3個小時入味即可。
印花滷蛋
食材:雞蛋300g、滷料適量、滷湯適量
做法:1)雞蛋洗淨煮熟2)剝去外皮3)取一塊紗布和香菜葉4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊5)放進滷湯中6)加入醬油7)香料8)滷熟後浸泡半天取出9)解開紗布10)去掉香菜葉即可
虎皮滷蛋
食材:雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量
做法:1)雞蛋洗淨,冷水下鍋,小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時撈出。5)鍋內留少許底油,放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。9)放入以前的老滷。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋,慢火咕嘟大約15分鐘,湯快收幹時關火,根據口味適量調入食鹽。
臺灣滷蛋
食材:雞蛋12個、姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量
做法:1)清洗雞蛋2)雞蛋涼水下鍋,加少許鹽,防止爆裂炸開,煮12分鐘。3)切蔥段平鋪鍋底,切薑片(7-8)片,平鋪鍋底,放八角6個。4)煮好後的雞蛋放入涼水中。5)雞蛋剝皮放入鍋中6)老抽半碗,先澆入上色7)再放入半碗生抽8)倒涼水沒入雞蛋,大火燒開轉小火,燜20分鐘。9)撈出雞蛋放涼,撈出蔥段。10)把雞蛋再次放入鍋中11)放一把冰糖,中火燜20分鐘即可大功告成。12)放涼吃更筋道。
滷水溏心蛋
食材:雞蛋4枚、鹽適量、滷水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量
做法:1)滷汁加蔥、姜和幹辣椒大火燒開後煮10分鐘。
2)倒入大碗,晾涼待用。
3)另起一鍋,倒入清水,水量要能沒過雞蛋,放入兩小勺鹽,將水燒開。
4)雞蛋放入後,將火略微調小,保持微微沸騰,加蓋燜煮7分鐘
5)雞蛋撈出後立刻衝涼水,直至完全涼透。
6)雞蛋剝去皮,放入涼透的滷水中。8)浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
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