芥藍是春天的代表蔬菜之一，莖、葉都能食用，營養價值很高。南方人，尤其是廣東人喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，可北方人對這種蔬菜感情不深，也不常吃，從營養健康角度來說，實在可惜!
芥藍是我國著名的特產蔬菜之一(主要產自廣東、廣西、福建等南方地區)，主要吃花薹，幼苗及葉片也可食用。芥藍葉子顏色深綠厚重，莖的顏色稍淺一些，身材比較粗狀，其外皮韌、中心脆，因此，新鮮芥藍吃起來口感脆爽、水分很足。很多人以為芥藍就是一種普通青菜，但事實上，它和蘿蔔、菜花、圓白菜等一樣，都屬於十字花科類蔬菜，而從整體營養健康功效上看，芥藍也是十字花科蔬菜中的佼佼者。
很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為「抗癌蔬菜」，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在經常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質含量最高，蘿蔔和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的後面。從這點來看，芥藍中的抗癌物質含量相對最多，營養保健功效也高。
在營養方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來源。此外，芥藍中的胡蘿蔔素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高，是營養價值很高的綠葉蔬菜。
芥藍和菜心長得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其實，芥藍是甘藍的一個變種，而菜心是小白菜一個食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍的花是白色的，吃起來非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒有芥藍的那股脆爽勁兒。
芥藍葉子營養很豐富，吃的時候注意別丟掉了。另外，要注意，芥藍雖然富含抗癌成分，但畢竟只是一種蔬菜，不要過於迷信它。
(來源：人民網-健康時報 摘自：金羊網 作者：食品工程與營養碩士 李然)