二月份，正是小白蝦上市的季節。
春寒料峭中走進菜場，除了滿眼充斥的蔬菜瓜果繽紛顏色，就屬這亮透鮮活的小白蝦吸引人的眼球。來上半斤，再佐以一把青蒜，一道酥脆鮮香的香酥小白蝦的材料如此準備就緒。
只是製作這道菜式，往往還未到最後加工開炒的步驟，盤中酥好的小蝦就被丫頭一趟趟跑到廚房以各種接口索取試吃，不一會便會消滅小半。
確實，酥好的小白蝦外殼酥脆，蝦肉不多卻鮮香無比，提前的醃製也讓味道沁入蝦肉，即便不再炒制加工，當做隨手的下酒小菜，味道也是絕美。
食材明細：
玉米澱粉10克
植物油30克
十三香少許
海蝦250克
青蒜200克
生抽30克
黃酒10克
蔥50克
姜30克
鹽1克
糖5克
做法步驟：
1.小海白蝦洗淨控幹，青蒜擇好洗淨。
2.蝦放入碗中，加入生抽20g，鹽1g以及糖五香粉和黃酒攪拌均勻，再加入玉米澱粉。
3.攪拌均勻後醃製20分鐘。
4.小青蒜切成滾刀段備用。
5.鍋中放油，加入蔥姜爆香至微黃撈出。
6.待油溫八成熱，下入醃好的蝦。
7.迅速用筷子攪拌炒散。
8.調中火繼續翻炒，直到顏色金黃，蝦皮酥脆撈出控油備用。
9.鍋中留少許底油，放入青蒜段煸炒至熟。
10.加入10g生抽翻炒均勻，再下入炒好的蝦翻炒均勻出鍋。
囉嗦幾句：
1.小白蝦最好買鮮活的，這樣炒制過程中不易掉頭，而且味道極鮮。
2.不喜青蒜的也可用香蔥或者韭菜代替，都很好吃。
3.炒制蝦的時候一定確保蝦皮酥脆，但不要炒過，這樣口感才好；最後翻炒的時間一定要短，而且一定要青蒜熟透再下鍋，這樣保持蝦的酥脆口感。