歡迎來到峰哥美食，峰哥今天給大家做一個香酥蔥油餅的做法，餅皮酥脆掉渣，內裡柔軟，又多層，非常好吃的不得了，首先我們稱1000g中筋麵粉，麵粉中加入10g鹽，用560g溫水和面，邊倒邊攪拌，水都倒入之後，從一個邊緣開始攪拌和面，攪拌成大面碎，在加40g植物油。
上手把面揉成麵團，這樣面就和好了，在拿到面案上操作，面案上抹一點點的油，拿出揉好的面，整理成長條，下成均勻大小的面劑，下好的有小面積給它搓成長條，盆底刷一點點的油，放入搓好的小面劑，讓這油把這個面給它封住，這樣醒發出的面更軟，蓋上保鮮膜密封性醒發一小時以上。
拿出一把小蔥洗淨，把蔥白拍碎，切成蔥花，切好之後收在大碗中備用，80g低筋麵粉，2g五香粉，4g鹽攪動均勻，140g燒冒煙的油倒入，邊倒邊攪拌，這個油酥需要用熱油，攪拌均勻之後加入一大勺芝麻醬，繼續攪拌均勻。
切好的蔥花倒入油酥，攪拌均勻，把蔥香味燙出來，這樣就好了，醒發好的面劑壓扁，排擀或者拍得越薄越好，透明也沒關係，然後加上蔥油酥，拍均勻，頭部摺疊，然後像卷三角一樣給它捲起來，隨往後拉隨往前卷。
這樣餅胚就包好了，慢慢給它壓扁，基本上是半透明的，電餅鐺預熱，鍋熱後刷底油，下入餅胚，按壓成小餅，表皮刷油，蓋上蓋子，大火烙，電餅鐺周圍上氣上蓋被頂起，打開看一看，已經上色了，給它翻面。
蓋上蓋子繼續烙，烙制電餅鐺在次被頂起，餅已經完全鼓起了，顏色也非常漂亮，剛好成金黃色，這樣咱大蔥油餅就做好了，做法也非常簡單，喜歡的朋友可以在家裡試試，香酥蔥花餅，酥脆掉渣，層次豐富。
這樣做香酥蔥花餅，表皮酥脆，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得關注小編。