大家好，我是二妮，今天給大家分享一道特別的香酥蔥油餅的做法，加入一個特別的配料，咬一口特別的香，回味無窮。
1首先準備麵粉300克，中筋麵粉，和高筋麵粉都可以，再加入3克的鹽，增加麵粉的筋性，再倒入溫水170毫升，邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮狀，再下手揉成柔軟光滑的麵團，這個麵團面與水的比例和成麵團基本不會粘手，揉成光滑的麵團後，在麵團的表面刷上一層食用油，這樣餳發出來的麵團才會更加的柔軟，有延展性，蓋上保鮮膜，密封餳發1小時。
2接下來準備肥豬肉400克，切成薄片，這也是就是我開頭說的特別的配料，把切好的豬油放在鍋中，加入少量的清水，防止油溫升高，豬油變糊，中火煮15分鐘左右，肉片焦黃撈出備用。
3接下來準備做油酥，麵粉30克，鹽5克，花椒粉2克，燒好的豬油40毫升，澆在上面，攪拌成粘稠狀的油酥，備用。把撈出的油渣切碎備用。在準備一把小蔥，洗淨切成小段備用。
4餳發好的面不用揉，直接搓成長條，切8個面劑子，一定不要揉，揉面起筋，面的延展性就不好了不容易把它抻薄，在案板上抹少許油，把面劑抻長按扁，均勻的塗抹上油酥，撒上一層油渣和蔥花，先向後拉伸把麵皮抻薄，這樣層次才會薄，在左右摺疊，變向後拉伸邊摺疊，這樣做出來的餅層次非常的薄，餅的層次越薄做出來的餅才會更加的酥脆。
5起鍋開小火，油溫微熱下入餅坯，用手把餅坯按扁按均勻，烙制底面微黃翻面，因為這個餅層次比較薄，容易糊，所以要反覆翻面，烙制另一面微黃再次翻面，小火慢烙，全程約烙制5-6分鐘，烙制兩面金黃酥脆即可出鍋。加入豬油之後做出來的蔥油餅外皮特別的酥脆，內裡柔軟多層，蔥香味十足，阿大蔥油餅好吃的秘訣就是加入了豬油。
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和的脂肪酸相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。寒冷地區的人常食用豬油可以起到禦寒的作用。豬油還具有增進食慾、解毒、補虛、潤燥、補肺止咳等多種功效。
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