歡迎來到峰哥美食，今天峰哥給大家分享蔥花餅的做法，它的特點是外酥裡軟，蔥香濃鬱，層次豐富，吃一口直掉渣，盆中稱800g中筋麵粉，麵粉中加入8g鹽，增加筋性，用500g溫水和面，邊倒邊攪拌，和這個面可以用高筋麵粉，也可以用普通麵粉。
還可以用兩種麵粉混合，攪拌成大面碎，加上40g植物油上手揉面，然後把面揉好，大家可以看到面非常軟的，盆底加一點點的油放入麵團，表皮再刷一點油，鎖住水分，這樣做出的餅會更加的軟，蓋上保鮮膜醒發1小時，買來的小香蔥洗淨，去除蔥白，切成蔥花，切好之後收盤備用。
來做炸蔥油，120g菜籽油或者玉米油，加入乾料花椒，香葉，麻椒，大料，還有拍碎的蔥白，炸到蔥變色，蔥油炸好了，80g麵粉，8g鹽倒入炸好的蔥油，攪動均勻，咱稀油酥就做好了，面案上刷少許油，拿出醒發好地面，不需要揉直接搓成長條，下成均勻大小的面劑。
拿出一個下好的面劑壓扁，壓成長條，不要壓太寬，邊緣部分給往薄壓一壓，加上油酥塗抹均勻，加上一把蔥花，提起邊緣十字交叉給它包上，然後往前一個手拍一個手往前卷，這樣餅皮更薄，然後把兩端稍微的包一包，拍的越薄，做出的餅層次越豐富，封口稍微一壓，餅坯就做好了。
然後底部稍微抹點油走，電餅鐺預熱，鍋熱後改成小火，刷多一點點的油，下入餅胚，然後各個按壓均勻之後再刷一點點油，蓋上蓋子，小火烙三分鐘，打開看一看，已經上色了，看看那邊底部也稍微有一點點上色，這是咱為啥用還要翻面的原因，電餅鐺它的火力一面輕一面重，蓋上蓋子繼續小火烙，小火再烙三分鐘。
再打開看一看顏色非常漂亮，做蔥油餅就要烙的顏色稍微火重一點，全程用小火烙，大概烙7到8分鐘左右，因為這餅皮非常的薄，用小火烙減少餅皮糊的同時，烙出的小餅酥脆而不硬，非常好吃，這樣蔥油餅就做好了，喜歡的朋友可以試試，好了今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得關注小編。