最近去菜市場買菜時，發現了有小魚賣，非常新鮮，本地人管它叫「小白條」，我還真不知道它的學名叫什麼名字，看著非常新鮮，價格也不貴，才5塊錢一斤，比很多青菜還便宜！
這種小魚炸著吃最好吃了，炸好的小魚又香又脆，魚頭、魚刺都是酥的，「咔嚓、咔嚓」放心大膽地嚼著吃，吃魚肉不吐魚刺，一點不浪費！比油炸花生米還要香，拿來當作下酒菜，或者孩子的小零食都適合。
要想把小魚炸得焦香酥脆，還是需要一些技巧的，並不是隨隨便便就能做好吃。在炸魚時，有人裹澱粉，有人直接炸，其實炸魚時，萬萬不能只裹澱粉，加上一勺「它」，炸魚又香又酥脆，特解饞！
下面就把正確做法分享給大家，希望大家以後自己在家裡，也可以炸出自己愛吃的炸魚。
炸小魚
---準備食材---
小白條500克、生薑1塊、料酒2湯匙、白胡椒粉2克、鹽少許、菜籽油適量
炸魚的方法和步驟：
1、首先把小白條刮除魚鱗，清理好內臟，去除魚鰓、魚眼睛，清水衝洗掉血水瀝乾水分放入深盤中。
2、然後倒入2湯匙料酒、少許鹽、生薑片，把魚醃製10分鐘左右。
3、將醃製出來的腥水倒掉，然後加入1個鵪鶉蛋抓拌均勻（或者加入10克雞蛋清），之後加入少許白胡椒粉、1湯匙澱粉、1湯匙麵粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入適量的菜籽油（植物油）燒至7成熱，可以用木筷子或者竹筷子自己試探一下油溫，筷子入油鍋後，邊沿冒出大量氣泡，油溫就是比較合適的。
然後一條一條地放入小白條魚，魚炸至呈淺黃色定型後撈出。
5、然後等油溫復熱後，再次放入魚，復炸一次，待魚炸至呈金黃色後即可盛出。
6、炸好的小魚放入廚房紙巾上瀝油後裝盤上桌，可以直接吃，不用吐魚刺，又香又酥脆，特解饞！還可以根據自己的喜好撒上幹辣椒粉、花椒粉等增加複合的口味，怎麼吃都好吃。
【炸小魚的技巧】
1、魚除了去除內臟、魚鰓之外，建議去除魚眼睛，否則在吃炸好的魚頭時，吃到魚眼睛會像嚼小石子，影響心情。
2、魚醃製好之後，醃出的腥水一定要倒掉，否則炸出來的魚會特別腥。
3、炸魚時，除了加入澱粉之外，加入1湯匙麵粉，綜合澱粉的吸收性，和麵粉的黏性，從而使炸好的小魚吃著又香又酥脆。
不管炸什麼魚，切記萬萬不能只裹澱粉，加上一勺「它」，魚又香又酥脆，越嚼越香，特解饞！炸小魚時，大家記得裹澱粉和麵粉，然後復炸，只要掌握了這個訣竅，保準你炸出來的小魚，比買的更好吃！
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