歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。最具代表的有德國的鹼水麵包(Prestrel)、法國的長棍麵包(Baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包(Kornspitz)以及丹麥麵包(Dannish)，義大利麵包(Ciabatta)等，麵包店常常琳琅滿目陳列著許多種類的麵包。
製作歐式麵包的材料和我們國內常用的材料是有區別的，製作麵包我們常說的基本要素都是一樣的，麵粉、酵母、食鹽和水，有區別的地方在於，國內流行麵包廣泛使用油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等，這些都是作為重要原材料而按不同比例進行添加的；歐式麵包很少添加。相反，歐式麵包使用的麵粉種類、各種穀物（雜糧）和種子都是在國內應用較少的，這是歐式麵包相對國內面包來說最大的區別。
隨著人們越來越注重健康，這些少油、少糖、低熱量的歐包也逐漸被青睞。而歐包可也是有所分別的，不是所有的麵包都叫歐包!
老歐麵包：老歐麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。
硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。這裡小焙給大家分享八款歐包的配方和製作方法，其中前三款是最具代表性的三款歐式麵包，也是最難超越的經典味道！
先附上整形手法的視頻，需要的戳倆接吧~
超實用的常見歐式麵包整形方法視頻，送給想學歐包小夥伴們！
材料配方(總重950克，每個80克可做12個)：
高筋麵粉：500克 (100%)
鹽：8克 (1.6%)
乾酵母：5克 (1%)
燙種：80克 (16%)
砂糖：30克 (6%)
水：300克 (60%)
黃油：30克 (6%)
德國鹼水製法：
鹼粉： 50克
水：1000克
將材料拌勻加熱至60℃即可
製作過程：
1. 將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性，能拉開面膜。
2. 立即分割成80克一個，滾圓鬆弛30分鐘。
3. 將麵團擀開。
4. 捲成圓柱形。
5. 搓成兩條尖中間稍粗的長條形狀。
6. 將麵團交叉。
7. 繞成圓形。
8. 以溫度30℃，溼度80%，發酵20分鐘。
9. 將發酵完成的麵團放入鹼水浸泡20秒。
10. 撈出瀝乾，劃上刀口。
11. 撒上白芝麻。
12. 以烤箱溫度上火210℃，下火200℃烘烤15分鐘。
材料配方(總重900克，每個300克，可做3個)：
液態種：
水：250克
高筋麵粉：250克
乾酵母：1克
主麵團：
高筋麵粉：250克
鹽：10克
乾酵母：3克
水： 100克
製作過程：
1. 攪拌完成的法式麵團以溫度30℃發酵60分鐘。
2. 將麵團分割成300克一個。
3. 將麵團排氣對摺。
4. 捲成圓柱形。
5. 搓至50釐米長的長條形。
6. 放入烘焙布，以溫度30℃，溼度75%，發酵60分鐘。
7. 發酵好，將麵團從烘焙布移到烤盤上，劃上刀口。
8. 以烤箱溫度上火220℃，下火200℃烘烤30分鐘。
材料配方(總重1200克，每個70克，可做15個)：
高筋麵粉：500克
砂糖：50克
鹽：9克
酵母：9克
奶粉：20克
雞蛋： 50克
水：270克
包入片狀黃油：300克
製作過程：
1. 將麵團攪拌完成，擀壓冷凍2小時，包入片狀黃油三折三次，擀壓至0.4釐米厚。
2. 將麵團分割成20×10釐米的等腰三角形。
3. 從中間切一刀，捲起。(如圖)
4. 捲成羊角形狀。
5. 放入烤盤，以溫度28℃，溼度75%，發酵60分鐘。
6. 發酵好，表面刷上蛋液。
7. 以烤箱溫度上火210℃，下火190℃噴蒸汽烘烤18分鐘。
配方用料：高筋麵粉300克，細砂糖27克，乾酵母3克，水180克，全蛋液30克，鹽3.5克，無鹽黃油28克，提子乾35克，碎核桃仁35克
烤箱230度，烘烤20分鐘
製作視頻：
酵頭A：天然酵種（1:1）120克，高筋麵粉20克
酵頭B：酵頭A，高筋麵粉40克，水20克
主麵團：高筋麵粉260，克全麥麵粉120克，可可粉5克，黑糖10克，乾酵母2克，鹽8克，水280克，黃油8克
各式穀物90克（小麥片，燕麥片，大麥片，黑麥片，
水45克
1，製作酵頭A：天然酵種加高粉在容器中混合成溼粘的麵團，蓋上保鮮膜，室溫發至完全膨大（大約4-6h），如果不能馬上接著做酵頭B，可以放冰箱冷藏，最好24h之內使用。
2，製作酵頭B：所有酵頭A+高筋麵粉40g+水20g，在容器中混合所有材料成溼粘的麵團。
（PS：想要學習自製天然酵母的小夥伴戳這裡日本麵包房天然酵母配方大公開）
3，蓋上保鮮膜，室溫發至完全膨大（大約6-8h），如果不能馬上接著做主麵團，可以放冰箱冷藏，最好48h之內使用。
4，所有的穀物加熱水浸泡。
5，浸泡12-24小時後，穀物的味道帶出來了，特別香。
6，製作主麵團：除黃油,酵母、鹽外所有主麵團材料加酵頭B廚師機低速混合成麵團，靜置20-30分鐘。
7，靜置好的麵團加鹽揉至擴展階段，加入黃油揉至完全擴展階段，最後加入快速酵母粉揉勻即可。
8，拉開麵團有堅實的膜。
9，加入浸泡好的穀物攪拌均勻。
10，
11，翻面發酵約30分鐘。
12，
13，將麵團拍出空氣，用擀麵杖把麵團壓長並排除裡面的空氣。
14，翻面，再從內向外圈起成圓柱狀。
15，收口擀薄收緊。
16，收口朝下放入模具中。
17，放到發酵箱，36度，發酵1個小時。
18，發酵到9分滿取出模具，180度預熱烤箱。模具放倒數第一層，上火230度，下火180度，10分鐘上色，下火180度，烤40分鐘.出爐脫模，冷後室溫密封保存。
小貼士：
1，加入了大量穀物和有麩皮的全麥粉，高度受影響，想要高大一點的可以調高高粉的量。
2，穀物可以根據手裡的庫存增減，總重量不變。
3，我選用的都是可以不用竹的雜糧，如果放大麥，糙米，藜麥，黑麥等需要預先煮半熟。麵團裡水量要適量調減。
4，浸泡穀物超過24小時要放冰箱保存，使用前提前兩小時從冰箱拿出來。
配方：
高筋麵粉：950克
可可粉：50克
鹽：18克
低糖酵母：7克
常溫水：880克
耐高溫巧克力豆：200克
製作過程 ：
1、將水倒入盆中，加入酵母，攪拌至溶解。加入鹽，攪勻至溶解。將麵粉、可可粉、巧克力豆倒入容器中，用手拌均勻。
2、將拌好的麵團（會很粘很溼）裝入保鮮盒中，發酵40分鐘。
3、將發酵好的麵團倒在灑滿粉的案板上，然後將麵團拍成厚約4cm的麵餅。如圖三分對摺，再三分對摺。
4、發酵好取出，再次用手拍成4cm厚的麵餅。
5、如果你用950克粉的話，可以把拍好的麵團對半切，然後再將每半麵團平均分成8份
6、拎起每塊麵團，扭轉成麻花狀，再第三次發酵40分鐘。發酵結束後，送入預熱220度的烤箱，烘烤25分鐘即可（烘烤條件：220度/25分鐘）。
高粉180g（王后硬紅高筋粉）/速食燕麥10g/抹茶粉10g/糖15g/鹽2.5g/牛奶85g/雞蛋45g/酵母2.5g/黃油12g/老面50g
具體製作過程戳下圖哦~
主麵團配方： 高粉1000g、鹽13g、糖150g、鮮酵母30g、奶粉20g、水570g、雞100g、燙種150g、法國老面300g、抺茶粉10g、奶油80g
法國老面配方：T55法粉300g、水200g、低糖酵母2g(常溫發酵12小時轉冷藏備用)
燙種配方：高粉1000g，幼砂糖50g，糯米粉100g，開水1000g(將水煮沸後倒入麵粉中，中速攪拌至無粉粒即可(量少可用小型打蛋機扇葉攪拌)，待麵團冷後放入冷藏冰箱備用
製作過程 ：除抺茶粉、奶油外，所有材料一起攪拌至麵團起筋(7層左右)，加入抺茶粉慢速拌至無粉粒轉快速麵筋打至8層擴展階段，加入奶油慢速攪拌至麵筋完全擴展(用手撐開呈透明薄膜狀),麵團溫度控制在25度左右，中間醒發30分鐘翻面一次，再次醒發30分種分割，麵團重量150g/個，松馳15分鐘後造型，擀開麵團長度為30Cm，擠芒果克林姆餡30g、表面放切絲芒果乾(用君酒泡浸)10g，捲起雙手對搓成麻花狀即可，烘烤溫度為220/190,時間13分鐘，蒸氣3秒
具體製作過程戳下圖哦~
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