上次我們科普了紅糖的起源及發展，這次小編就帶大家來了解一下紅糖的消亡與興起吧~
萬事萬物有起源、發展，那必然也會有消亡和興起，紅糖也不例外。
20世紀中葉至21世紀初，中國開始了大規模的工業化進程，其中就包括食品的大規模工業化。大量的麵包廠、飲料廠、餅乾廠誕生，並且迅速發展。這些食品加工廠，都需要大量糖的供應，而塊狀的紅糖，完全無法滿足這些工廠的需求，一方面其手工製作的方式無法量產，無法大量供應，另一方面是因其特殊濃鬱的香味以及顏色。
於是，白糖廠如雨後春筍般應運而生。從1947年開始，中國陸續興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠，採取了國際上普遍的硫化法脫色製糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除，這部分尾料，由於顏色呈現紅色，被命名為赤砂糖。
赤砂糖投放市場以後，為了更快地被消費者接受，就借用了「紅糖」這個名字，畢竟紅糖在中國已經有上千年的歷史，早已被消費者接受，所以很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標註：紅糖（赤砂糖）。
近幾十年以來，為了順應消費者的養生需求，赤砂糖廠家不斷推出新產品，如大棗紅糖、阿膠紅糖、薑汁紅糖、益母紅糖，這些糖的價格比普通赤砂糖要高很多，而且直接冠上了紅糖的名稱，因此獲得了比較大的市場份額。
從嚴格意義上講，赤砂糖並不是紅糖，因為兩者的工藝完全不同，前者是工業化製糖的產物，後者是傳統手工製糖的產物。從物理性狀，到營養物質、功效，都有很大差異。但是，由於赤砂糖價格低廉、包裝精美、食用速溶方便，在幾十年的時間裡，幾乎將傳統的紅糖趕出了商業市場，僅僅在一些偏遠山區仍然在集市上出售。
中國一直沒有紅糖的國家標準，所以市場上的赤砂糖按照「紅糖」名義進行銷售的現象，一直沒有得到更正。但是，作為消費者，大家可以通俗地這樣理解：紅糖分兩種，一種是最近幾十年產生的赤砂糖，它是工業化製糖的產品；另外一種是幾千年前傳承下來的傳統紅糖，它一直是明火大鐵鍋的熬製方法製作的。
但是，中國進入二十一世紀以來，人們的溫飽問題已經解決，人們對食材的品質要求越來越高，對很多工業化加工品也產生了很多的質疑，而傳統天然的食材逐漸受到人們的重視，近幾年流行的「舌尖上的中國」節目，淘寶上新興起的「挑食」頻道，恰恰反應著這種潮流。
傳統紅糖，也隨著人們對品質的追求，逐漸回到人們的視線。農家土紅糖首先在各大銷售渠道上慢慢復甦。
傳統紅糖與赤砂糖相比，優點和缺點都非常明顯。其優點是手工製糖，柴火大鐵鍋熬製，沒有任何化學物質添加，味道好，甘蔗的各種營養成分保留得比較好，古籍中關於紅糖功效的記載都是指傳統紅糖。但是它的缺點是融化之後，經常會有白色的沫子或者杯底有雜質殘留，讓很多消費者誤認為是生產過程不潔淨導致。當然，最大的缺點在於其採用古法小榨的方式製作，無法量產，生產成本也相對較高。而赤砂糖是工業化製糖的產物，基本只含有蔗糖，但具有成本低廉、融化迅速的優點，因此在市場上一直佔據著主導地位。
作為消費者，我們在乎的是品質不是嗎？所以選擇到一塊好紅糖至關重要。
紅糖的歷史也差不多科普到這裡就結束了，但是小編對紅糖探索的腳步不會停，也會帶給大家更多關於紅糖的小知識的~
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