今日導讀：冬至過後，就愛用這餡包餛飩，湯鮮肉嫩，每次2斤餛飩不夠吃！廢話不多說，直接上食譜！
菜肉餛飩湯
份量：50個
準備時間：30分鐘
烹調時間：20分鐘
食材：
餛飩：
半斤梅頭豬肉（七分瘦三分肥）
半斤小棠菜（留一小把做湯）
1茶匙薑蓉
茶匙巖鹽
茶匙金黃砂糖
1 茶匙黑芝麻油
2湯匙粟粉
2 湯匙有機雞湯
1 湯匙生抽
1 湯匙蠔油
1 湯匙初榨橄欖油
1 斤上海餛飩皮
清水(用來包餛飩）
湯：
12克蝦米
500毫升清雞湯
1200毫升清水
一把葉菜( 小白菜/ 菠菜/ 菜心 )
1 只大雞蛋
半杯芫茜
茶匙白胡椒粉
適量黑芝麻油
烹飪步驟：
半斤梅頭豬肉，要七分瘦三分肥，加1茶匙薑蓉、 茶匙巖鹽、 茶匙金黃砂糖和1 茶匙黑芝麻油，攪拌均勻。
然後再加2湯匙粟粉和2 湯匙有機雞湯，再向同一方向攪拌。
再加一湯匙生抽繼續攪到黏成一團，蓋上保鮮放進冰箱。
然後可以處理小棠菜。燒開一鍋水，把洗乾淨的小棠菜先留幾棵，再把其餘的小棠菜放進開水裡煮半分鐘。
菜煮完馬上撈起，放在水龍頭下衝洗降溫。
菜涼透了之後用手榨去多餘的水份，不要榨太幹。
將榨乾的小棠菜切碎。
在菜裡加上兩湯匙初榨橄欖油和一湯匙蠔油，攪勻，再把它加到肉裡。
把菜和肉攪均勻，蓋上保鮮紙，放冰箱半小時，讓饀料醃一下，饀也會變得硬一點點，比較容易包。
饀弄好了，再準備一碗清水，一張廚房紙和撒了麵粉的盒子或者其化容器。
拿一張上海餛飩皮放在掌心，然後挖一茶匙的饀料放在餛飩皮的中間，在饀的兩邊塗上清水。
把餛飩皮對摺成三角形，把空氣從饀的四周壓出去，再把餛飩皮黏好。
然後三角形向上放，在右下角塗一點水。
把左下角放在右下角上面。
把兩個角用右手母指和中指壓緊，左手拿著餛飩的另一邊，兩隻手一起把餛飩四周的皮反向上。
做好了一個，還有49個。：）
餛飩做好了可以馬上煮來吃，也可以放進保鮮盒裡，放冰箱的冷藏櫃凍成冰塊，保鮮期大概一個月。
煮餛飩也有一些要注意的地方。先燒開一大鍋水，用鍋鏟向同一方向攪，形成旋渦，讓水動起來。
把餛飩儘快放進水裡，放進去的餛飩會隨著水轉動，防止黏底。用大火再把水燒開，再調中火。
餛飩浮起來就熄火，把蓋子蓋上悶兩分鐘。
餛飩煮好了。
在包餛飩的同時，可以把湯也煮好。在鍋裡加1200毫升清水、500毫升清雞湯和12克洗乾淨的蝦米，大火燒開後，轉慢火煮15分鐘。
打開鍋蓋，把之前留的小棠菜放進去，再撒些白胡椒粉，水開了再把蛋液倒進去，等二十秒，用筷子攪一下就好了。
在碗裡放一些芫茜，然把餛鈍放進去，再加湯，最後加幾滴黑芝麻油就可以吃了﹗