人氣漢堡品牌 Shake Shack 北京首店即將開業

2020-12-26 齊魯晚報網

這次落戶北京,Shake Shack會拿出什麼特色「限定」?

在北京三裡屯太古裡設立起Shake Shack的綠色圍擋將近半年後,來自紐約的漢堡品牌 Shake Shack 終於將於8月12日在北京三裡屯太古裡正式開業,這是該品牌在北京開出的首個門店,也是在中國開設的第12家門店。

據界面生活了解,本次北京店也會有城市特色的限定產品,比如北京城市限定奶昔——「冰糖葫同」和招牌限定冰淇淋:京漫胭脂 「糖炒三慄屯」等。

「我從來都沒有錯過Shake Shack各家門店的開業,每次都會親臨現場,然而很遺憾因為疫情這次北京三裡屯的開業我無法到場。「 Shake Shack 品牌 CEO Randy Garutti 告訴記者。「但我依然非常激動,Shake Shack 在北京開業對我們來說意義十分重要,中國是Shake Shack全球最重要的市場之一。」

2018年,Shake Shack 首次進軍中國市場在香港開業了首店,目前我們在中國香港擁有6家店。2019年,Shake Shack 也在上海新天地北裡開出內地首店,到目前為止已在上海開業5家門店。

2020年7月,品牌也正式對外宣布Shake Shack 聯合香港美心食品有限公司,拓展廣東深圳和廣州及其周邊地區的發展計劃。計劃中表示,品牌預計在2021年Shake Shack就會在深圳開業華南地區的首家店,並計劃於2030年前在華南地區開設至少15家分店,目標城市包括深圳、廣州、福州和廈門等。計劃2030年前在中國大陸一起經營55家Shake Shack門店。

界面生活 對話 Shake Shack CEO Randy Garutti

Shake Shack CEO Randy Garutti

界面生活:Shake Shack在北京三裡屯開出京城首店,之後品牌在北京的計劃是什麼?今後會在北京開多少家店?對華北區域的市場預期如何?

Shake Shack CEO Randy Garutti(以下簡稱 Randy Garutti):

一直以來,Shake Shack注重的都並不是店鋪增長的數量與速度。回頭看,Shake Shack品牌創立的契機比較偶然,剛開始時Shake Shack只是一個在麥迪遜廣場販賣熱狗的小餐車。3年後,我們在麥迪遜廣場花園開業了第一家Shake Shack餐廳,正式開業賣漢堡。

因此,在考慮Shake Shack門店擴張計劃時,我們打算放慢腳步,一步一個腳印。在北京,我們眼下工作的重點都在Shake Shack三裡屯店的開業和運營上,我們希望把這家店做好,為北京的消費者們塑造一個倍感舒適與放鬆且能與親朋好友共享美食與快樂的空間。

三裡屯門店外圍圍擋內的神秘店面終於即將揭曉

每次我們新店開業,看到顧客人來人往,看到大家品嘗到Shake Shack 時激動的樣子,我們也會期待有更多的Shake Shack能夠開業納客。如果三裡屯店成功了,預計未來我們會在北京地區開業更多的店。當然,也會在大中華區開業更多。

我們只會把一件事做到極致,如果做到了客人就會光顧,如果他們喜歡就會願意來探店、來排隊。我們就會尋找新的地址,進而增設更多店面。因此,我確實期待隨著時間的推移,我們的業務會在中國能出現大幅增長。俗話說「一次只做一件困難的事」,到了我們這裡,就是「一次只開一家漢堡包店」( one burger at a time)。

界面生活:Shake Shack如何結合北京本地特色推出本土化產品?為吸引北京當地消費者制定了哪些措施?

Randy Garutti:我們的一個重要經驗是,不論把Shake Shack帶到世界的哪個地方,無論是在美國的各州還是在英國、日本、韓國,或者是中國。顧客都希望品嘗到原汁原味的Shake Shack,希望無論在哪家Shake Shack用餐都能與在紐約的體驗別無二致。

因此,我們特別重視核心菜單的設計,希望能在世界各地的 Shake Shack 都能提供同樣優質的食材,用同樣的烹飪方式為消費者帶來原汁原味的Shake Shack。在保留核心菜單的同時,讓我們很開心的是,我們的廚師團隊也會引入富有本地特色的食材原料,從不同地域的飲食文化中獲得了很大的啟發與靈感。把富有特色的本地食材融入到我們的菜單中,為北京打造出具有地域特色的限定食品。

面對北京的消費者,預計我們最受歡迎的產品可能會是北京城市限定奶昔——「冰糖葫同」。我想分享這款產品的來歷。

今年1月,我在廣州逛街的時候偶然吃到了山楂,我之前還沒體驗這種水果。那是我嘗的一款山楂甜品,我認為它很受歡迎。受此啟發,我們在Shake Shack的冰淇淋食譜的基礎上,加上了本地人喜愛的食材。另一款招牌限定冰淇淋京漫胭脂則將京派傳統點心玫瑰餅與覆盆子果醬及新鮮覆盆子混合入香草冰激凌中。而我們也把在北京備受歡迎的「慄子」加入冰激凌陣營,推出一款「糖炒三慄屯」。

另外,Shack Attack「招牌巧克力大戰」預計也會備受北京消費者歡迎。自Shake Shack創立以來,Shack Attack招牌巧克力大戰一直都是最受歡迎的產品。不論我們把店開到哪裡,都使用本地原料製作這款產品,同時突出巧克力口感。比如,在這款產品中我們採用了三裡屯太古裡社區內「麵包會有的」提供的食材。

在酒水供應方面,我們也與跟本地啤酒品牌合作提供優質的本地啤酒,我們在北京的合作夥伴是京A。此外也會供應來自紐約布魯克林的「招牌精釀啤酒」ShackMeisterAle。因此,有很多細緻的工作需要做。但久而久之,我們會更加了解北京的顧客,預計會加入更多的東西。

所以,這次新店會有許多本土文化的細節加入。隨著時間的流逝,隨著我們對北京消費者的了解越來越多,我們將尋求增加更多的東西。今後,我們將傾聽大家的反饋,思考哪些當地風味和本地原料可以繼續加入菜單。對此,我們感到很興奮。

界面生活:品牌理念「stand for something good」在中國體現在哪些方面?

Randy Garutti:「stand for something good」涵蓋了我們經營方式的方方面面。這個理念始於對我們的團隊成員的關心,只有這樣我們的員工就可以關心我們所處的社區與客人。我們的「每一個舉動」都會考慮到品牌的理念。

我們在採購和創造食物時都確保我們使用的是最好的食材,比如使用無激素無抗生素的牛肉,並確保在我們在所做的每一件事中減輕我們對世界的影響,並且希望我們的門店能成為社區裡大家想來見面、小聚的場所。

這也涉及到Shake Shack對店鋪所在地公益慈善事業的支持。秉承這一理念,在北京我們與嫣然天使基金達成了合作,我們會把「糖炒三慄屯」冰淇淋銷售額的5%捐給嫣然天使基金會,用於為唇顎裂兒童的相關治療。

這個理念也關乎我們的食品,涉及的是我們如何採購和製作食物,確保採用的是無激素、無抗生素牛肉,確保使用高品質的原料食材;確保我們做的每一件事,在減輕對地球的影響。我們希望在這樣的環境中,北京消費者今後想要和朋友小聚就能想到Shake Shack,這就是「stand for something good」。而傳統的快餐店,特別是美國快餐店,基本上都是客人走進來,用餐完畢就馬上離開。但在Shake Shack我們希望顧客留下來。

界面生活:Shake Shack在北京開店對公司的業務有什麼樣的意義?

Randy Garutti:Shake Shack 在北京開業對我們來說意義十分重要。北京作為中國的首都同時也是一個國際化的大都市,這裡不斷湧現出新的消費前沿,能在這裡開店我們深感榮幸。

我們對中國充滿敬意,我很喜歡來中國。我從來都沒有錯過Shake Shack各家門店的開業,每次都會親臨現場。很遺憾因為疫情這次北京三裡屯的開業我無法到場。但是Shake Shack進入首都北京,我們都非常激動。我希望顧客喜歡北京的首店,我們的北京團隊也將推出富有新意、激動人心的美食。

界面生活:在Shake Shack全球業務中,中國市場的定位是什麼?重要性如何?

Randy Garutti:中國市場對於Shake Shack來說非常重要。新的消費需求與生活方式在中國市場不斷地湧現,市場發展潛力巨大。我們期待未來中國市場可以發展得與美國市場旗鼓相當,要實現這個目標還有很長的路要走。

此外,中國消費者眾多,他們熱愛美食,追求更好的體驗。各大品牌在中國林立就印證了這一點。基於中國市場的發展潛力,我認為這也會給公司帶來很多的發展機會。因此,中國是Shake Shack全球最重要的市場之一。

界面生活:Shake Shack在選擇進駐城市時看重哪些方面?

Randy Garutti:我認為首先取決於城市裡的人,需要考慮他們在所居住城市裡的活動軌跡以及對美食的喜愛度。北京集合了中國各地的美食文化以及熱愛美食的人。現在,我們就要向這裡的消費者介紹我們的美食。不過,我每次首先想弄清楚的都有兩點:第一這個城市的人是否喜歡聚會,其次這裡是否能聚集來自世界各地的不同消費者,換句話說就是城市的國際化程度。

首先,當疫情過去人們可以自由的旅行時,中國各地的消費者都有可能來到北京或者去往世界各地。因此,我認為Shake Shack如此迷人的原因就是Shake Shack創造出一個特別的社群文化,能把各種各樣的人聯繫在一起。無論你是誰,都可以來這裡。

我們的第一家Shake Shack誕生在紐約麥迪遜廣場花園。你在任何開園時間都能在那兒發現全球各地不同背景的人來來往往。就這是Shake Shack的閃光之處,它能夠匯聚起全球各地不同的人,我們感恩世界上有一系列大城市,這些城市讓世界聯結運轉,也是我們希望選擇進駐的地方。

界面生活:Shake Shack推出了『Shroom Burger,目前「植物肉」風行,你怎麼看待這一流行趨勢?

Randy Garutti:我覺得這是激動人心的一個趨勢,我們確實應該均衡膳食。我的意思是,均衡搭配蔬菜、肉類和蛋白質。所以自從Shake Shack開業第一天起,菜單上就有『Shroom Burger』,這是一款很受歡迎的、非常特別的素食產品。我們推崇的是真正的蔬菜,把多種蔬菜變成「肉」是目前的趨勢,但我們傾向於保持蔬菜本身的樣子。

『Shroom Burger』也是這麼做的。這款漢堡原料採用優質的的波託貝洛蘑菇,個頭大口感厚實。烤制後切碎,加入各種芝士,經煎炸口感酥脆,多來年在世界各地一直深得食客喜愛。現在,我們也在繼續開發蔬菜堡新品。我們正在許多門店測試更多這類產品。今後你會看到Shake Shack開發更多素食產品,但使用的是真正的蔬菜原料。

界面生活:Andrew F. Smith的作品《漢堡:吃的全球史》(Hamburger: A Global History)中認為,透過漢堡可窺見世界。在你看來,「漢堡」究竟是什麼?

Randy Garutti:在中國,你們也有類似漢堡一樣的食物。但過去在美國,那時美國正值工業革命,處於發展時期。大家掙錢不多,工作很辛苦,又想吃好一點。於是漢堡包應運而生,因為這是個最簡單的方法,能同時吃到肉類、麵包和夾在裡面的其他食材。這確實像平民大眾的午餐,它能方便快捷地為身體提供能量,在工作日保持精力充沛。

我相信在北京、在中國可能也有類似於漢堡這樣的簡餐。在美國之外,可能是米飯或麵條,在中國這些是主食,它們也是世界上最普遍的食物。就像在中國的很多地域,你都能吃到一碗很不相同的面,它們也是充滿驚喜、讓大眾喜愛的日常食物。

美式漢堡包,或者說芝士漢堡或許是世界各地人民最喜愛的漢堡之一。從這個角度看,漢堡就像一種表達方式,你可以按照自己的喜好,隨心所欲地搭配,把肉類、芝士以及任何東西放在一起,夾在漢堡麵包胚裡面。

在我看來,漢堡最難得可貴的是在於它現在變成遍布全球的一種食物,同時全球各地也在生產一些有本土特色的漢堡。無論你在洛杉磯還是在北京,不同的人都可能因為一個漢堡而坐在一起共同分享這種美味的食物。

圖片來源:品牌提供

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