啊。。每天都有人來搜脆皮雞排是幾個意思。。我嫌之前拍的脆皮雞排照片都太小，看不出來感覺，所以周末特地烤了個大雞腿！然後才來寫。
另外投票的複選大概需要明天再發咯，今天臨時有點事兒~
大雞腿（琵琶腿）一個，或雞排兩個（雞翅根去骨），或雞翅膀，隨便你喜歡
鹽和黑胡椒少許
橄欖油少許
其它任何現磨的或幹的香料適量
雞腿或雞排洗淨之後用廚房紙巾儘量擦乾，撒上一層薄薄的海鹽和黑胡椒，如果是大雞腿的話記得劃幾刀（這個碗底是紅色的，不是醬汁別被誤導）
放到冰箱裡面醃製過夜，注意醃製的時候千萬不能蓋保鮮膜
醃製好的雞肉取出，表面應該是非常乾爽的狀態的，此時刷上一層用加了香料的橄欖油。我加了點蒔蘿和paprika，家裡有什麼就用什麼沒關係，新鮮香料更好（圖片是還沒攪拌的香料由）
烤箱預熱到180度，如果是去骨雞排的話烤20分鐘，大雞腿的話烤40~50分鐘，烤到脫骨的狀態即可。如果是烤大雞腿，中間可以再刷一次油。也不需要擔心油太多，烤的時候油份會被逼出來的
右上角這個就是同樣做法的烤雞排
整個做法中最核心的一點就是醃製的時候千萬不能蓋保鮮膜，讓表皮在冰箱裡自然風乾，就是烤出脆皮的訣竅。
那麼如果喜歡比較juicy感覺的烤肉的話，當然就是反過來做了，在醃製和烤制的時候儘可能地保持食材的水分。醃的時候蓋保鮮膜、烤的時候墊一些容易出水的蔬菜，烤制過程中多刷幾次醬汁都是好辦法
Q：為什麼我烤肉總覺得表面很乾？
A：請刷油，中途烤乾了的話再刷油
Q：這麼刷法會不會油太多了
A：刷的時候保證表面上都有一層就行，多餘的油份會在烤的過程中被逼出來的，不需要擔心。架子或烤盤裡面記得墊錫紙，不然很難清理
Q：烤肉怎麼才能不烤糊？
A：這種比較容易出現在個頭比較大的、粗細不均勻的肉上面，比如整雞。那麼需要把翅尖這種比較小的地方包上錫紙，不然很容易烤糊。對於已經上色了且不需要再上色的肉，也可以蓋一層錫紙。如果是均勻的肉塊的話，一般注意火候就好吧，保險做法也是可以用錫紙給蓋上。
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