牛肉麵是蘭州的特色美食，早已聞名全國，走向世界，蘭州人對牛肉麵更是情有獨鍾，牛肉麵作為蘭州人的早餐面和主食麵，成了蘭州大街小巷開的最多的飯館。
據最新統計，目前蘭州市區牛肉麵館的數量已達到1691家，在一些比較繁華的街道，每隔幾十米就有一家牛肉麵館。每天早晨，幾乎每家牛肉麵館都是顧客盈門，早餐吃牛肉麵已經成了很多蘭州人鐵打不動的習慣，可以說蘭州人的一天，是在一碗牛肉麵的陪伴下開始的。
蘭州以外的的牛肉麵價格大都比較高，大多十幾到二十元左右，而蘭州本地牛肉麵這些年來雖有上漲，但幅度不大，即便如此，每次牛肉麵價格小幅上漲，都會在蘭州掀起不小的波瀾來。
今年春季，蘭州城關區、七裡河區、安寧區的牛肉麵價格由原來的7元漲到了8元，在蘭州就引起了很大的爭議，雖然大部分市民有意見，但8元的牛肉麵價格基本也坐實了。
但蘭州西固區的絕大多數牛肉麵館在今年這波漲價中卻沒有跟風，還是保持原來的老價格，依然是7元。而和西固相隔十幾公裡以外的蘭州其它區域，吃一碗牛肉麵，加小菜、雞蛋就得多花2元錢。
最近一段時間，因業務關係，筆者幾乎每天都來西固辦事，期間吃了多次牛肉麵，也對西固的牛肉麵館做了個了解，觀察了大概二十多家西固牛肉麵的價格，覺得西固的牛肉麵和其它三個區相比，還是有一些區別和不同的。
區別一：西固牛肉麵價格普遍低於城關、七裡河、安寧區。西固牛肉麵十之八九都還是老價格——7元，牛肉8元、小菜1.5元、雞蛋1.5元，偶爾碰到一家小菜2元的，小菜的分量也比其它三個區多；而其它三個區牛肉麵大都8元，小菜、雞蛋均為2元，在西固吃一碗牛肉麵，加小菜雞蛋，就比其它三個區少花2元。
區別二：西固的牛肉麵館大多稱「某某純湯牛肉麵」，而其它三區名稱中一般不加「純湯」二字。西固的一些牛肉麵館不僅提供麵湯和茶，有些牛肉麵館還提供免費的豆漿，非常暖心。要知道，一碗豆漿在早餐店裡一般都要賣2元呢！
區別三：西固的牛肉麵肉丁大，肉丁數量普遍要比其它三區多。
區別四：無論是那個品牌的牛肉麵，在其它區的加盟店或直營店一般都是8元一碗，但只要進入西固價格就會降下來，同樣賣七元。
牛肉麵是蘭州人是無法繞開的話題，蘭州人對牛肉麵的價格同樣也比較敏感。雖然同處一市，價格也是不盡相同，但蘭州的牛肉麵有一點是相同的，那就是牛肉麵的味道都基本相同，區別不是太大。
俗話說：「一方水土，養一方人」，一碗麵呈現出了一個城市的內涵，一碗麵讓一個城市名揚天下，一碗麵裡講述著城市裡每天發生的故事，這碗面就是蘭州的牛肉麵。
蘭州人對牛肉麵是既愛又恨，既離不開它，見不得它漲價，卻又對它精益求精，容不得一點瑕疵。在蘭州人的眼裡，無論牛肉麵賣的貴或是便宜，它都是蘭州人的家鄉飯，它承載著蘭州人的故鄉情結；而對於外地人而言，要想吃到最正宗的牛肉麵，只有來蘭州。
圖文|金城平視角